Глутамат во храната - училиште за слабеење
Глутамат е сол на глутаминска киселина, што пак е најчеста аминокиселина во исхраната на луѓето. Глутаминската киселина се наоѓа во целата храна што содржи протеини, особено зрелите домати, разни видови сирење, месо и млеко. Значи, тоа е нормален дел од исхраната.
Глутамат се произведува и во човечкиот мозок, каде што делува како невротрансмитер, помагајќи да се регулираат апетитот, гладот и ситоста, меѓу другото. Сè додека не се конзумира повеќе глумат или глутаминска киселина отколку што е нормално со нормална исхрана, метаболизмот на глумат во мозокот е целосно независен од глутамат проголтан со храна. Оваа очигледна природност и безопасност на глутамат, секако го олесни одобрувањето на глутамат како додаток на храна и неговата безбедна употреба во многу индустриски произведена храна.
Дали глутамат навистина е толку безопасен?
Бидејќи прехранбената индустрија денес „зачинува“ многу храна со глутамат, многу луѓе консумираат поголеми количини глутамат отколку што би било некогаш можно со природна храна. Во исто време, случаите на дебелина се зголемуваат. Дури и ако не може да се заклучи од каузална врска, има индикации дека глутамат, ако е присутен во високи концентрации во крвта, може да ја премине крвно-мозочната бариера и потоа да влијае на метаболизмот на глутамат во мозокот. Последица на тоа би било нарушување на природната регулација на глад и ситост, што може да доведе до дебелеење.
Всушност, многу луѓе со прекумерна тежина се жалат на недостаток на чувство на исполнетост, тие едноставно повеќе не знаат кога се сити. Постои можност оваа промена да е предизвикана од премногу глутамат.
Мајкл Херманусен и Улрике Гондер:
Незасилен производител:
Како глутамат доаѓа до нашите глави и зошто продолжуваме да стануваме подебели
Хирзел Верлаг: 141 страници
Едноставно купувајте од
Истражување за врската помеѓу дебелината и глутамат
Во минатото, глутамат постојано се најде под сомневање дека предизвикал бројни поплаки и болести. Сомнежот редовно не е научно потврден. Сепак, забележливо е дека има многу малку независни истражувања за глутамат (и други адитиви). Ако некој проблем не се испита, тогаш секако ништо не може да се потврди или побие.
Цврстите научни истражувања се скапи, и многу студии не можат да се спроведат без финансирање на истражувања од прехранбената индустрија. И, се разбира, тие имаат право да ги трошат своите пари како што им одговара.
Има многу малку истражувања за врската помеѓу глутамат и дебелина. Исклучок се чини дека е дело на Мајкл Херманусен, кој во неколку статии известува за односот помеѓу внесот на глутамат, контролата на апетитот и телесната тежина. Заедно со други автори, тој не само што има напишано научни написи, туку и книги што не се замислени.
Глутамат во законот за храна
Глутамат е одобрен додаток на храна, поточно, има шест различни, глутаминска киселина (Е 620), мононатриев глумат (Е 621), монополиум глумат (Е 622), диглутамат на калциум (Е 623), глуамат моноамониум (Е 624) и диглутамат на магнезиум (624) Сите тие се одобрени како засилувачи на вкусот. Ако некоја храна содржи еден од овие адитиви, ова мора да биде наведено на пакувањето. Малку е потешко со непакувана храна, каде што е законски доволно ако, на пример, се наведува „со засилувач на вкус“.
Во пракса, глутамат се дава под различни имиња, не само со оние споменати погоре. Многу мешавини за зачини често содржат и глутамат, арома, арома или екстракт од квасец. Сите шест глутамати често неселективно се нарекуваат глутамат, па затоа не е познато кој сега се користел. Глутаминската киселина е позната и како Л-глутаминска киселина, а мононатриумот глумат е исто така познат како натриум глутамат или MSG. Монополиум глумат е познат како калиум глумат, калциум диглутамат како калциум глумат, моноамониум глумат како амониум глумат и магнезиум диглутамат како магнезиум глумат.
Вкусот на глутамат
Глутамат е одобрен како подобрувач на вкусот. Всушност, глутамат има свој вкус наречен умами. Овој вкус сме во можност да го пробаме како наш, покрај слатките, киселите, солените и горчливите вкусови. Вкусот на умами е опишан како срдечен, вкусен, кој потсетува на месо.
Ако некој погледне повеќе на ефектите, тогаш умами може да се опише и со „вкус за повеќе“. Со јадења зачинети со глутамат, тешко е да се прекине јадењето на време, има повеќе вкус. Дури и луѓето кои инаку знаат многу добро кога имаат доволно можат, на пример, да влезат во ситуација со чипс зачинет со глутамат дека вреќата е одеднаш празна, иако немале намера да.
Глутамат не само што им дава пријатен, срдечен вкус на сите видови храна и супстанции, вклучително и на оние со послаб квалитет, туку ја поттикнува потребата да се јаде повеќе од овие намирници и супстанции и да се јадат повторно и повторно. Ова вклучува ризик да јадете премногу инфериорна храна и да не консумирате доволно природна, здрава храна.
Дури и ако точните врски сè уште не се разјаснети научно, во голема мера избегнување на вештачки додаден глумат, готовите оброци и брзата храна можат да бидат важен дел од промената во исхраната што има за цел здрава телесна тежина.
Препорака за книга
Мајкл Херманусен и Улрике Гондер
Глутамејкер: Како глутамот се крева на главата и зошто стануваме подебели
Хирзел Верлаг, Штутгарт 2008 година
ISBN-10 3777615706
ISBN-13 978-3777615707
Мека, 141 страница