Глутамат во зготвена храна Прашање до нутриционист Биргит Нојман - Готвење за деца
Одговор од Биргит Нојман
До пред неколку недели имавме проблем што нашето малечко (2,5) тешко јадеше ништо. Таа е супер болна и јас се свртев на глава од сите експерименти во кујната (различни конзистенции, рецепти, состојки, разиграна презентација, различна порција, зачини, билки.), Но, на крајот секогаш се фаќаше за риби и храна со сирење. Ох, и помфрит со кечап. Се разбира, сè не е пенливо, како што знам. Пред некој ден мајка ми служеше пилешка супа и мислев дека никогаш нема да успее. Малиот досега категорично ги одбиваше сите чорби и супи. Но, одеднаш, изненадувачки, таа искрши две чинии - страсно. Кога ја прашав мајка ми за рецептот, рече дека лажичка „Вегета“ е ставена на мало тенџере со супа. Вегета е зачин. Википедија вели:
Вегета [gta] е мешавина врз основа на сол на подобрувач на вкусот мононатриев глумат со билки и разни видови зеленчук и се продава ширум светот како зачин за јадења како месо, супи и сосови.
Состојките на Вегета вклучуваат:
Сол (максимум 56%)
сушен зеленчук (15,5%): моркови, магдонос, кромид, целер, магдонос
Мононатриев глумат (максимум 15%)
шеќер
Јачина
Зачини
Динатриум инозинат (подобрувач на вкусот)
Рибофлавин (боја).
Мајка ми секогаш готвела со Вегета. Со други зборови, јас сум воспитан со тоа. Нотка во пире од компири, во супа, во тепсија. ох, всушност насекаде, но умерено.
Знам, се разбира, дека глутамат го прави умами вкусен, но нутриционистите не се согласуваат за тоа колку е во ред? Ве молиме, не сфаќајте погрешно, не сакам да ги истурам работите во сè како мајка ми, но дали е половина лажичка од неа (како замена за сол) во сад (на пример, во непопуларниот пире од компири со ќофтиња) за време на вечерата, во основа е добро? FYI: Ние готвиме скоро исклучиво свежо. Со неколку исклучоци, тешко дека има индустриски произведени производи тука. Tьtenfix и така никогаш немаше со нас. Во минатото, исто така, се обидов да направам храна умами природно, на пример. со сушени домати или печурки, но таа никогаш не сакаше да го јаде тоа.
Ви благодариме за проценката.
со шеќер во прав на 22 март 2018 година, 12:13 часот
Глутамат во зготвена храна?
Здраво шеќер во прав
ох, тоа е незгодно прашање, на кое, за жал, можам да ти одговорам само многу несоодветно.
Одговорот е многу рамен и едноставен: не, не е добра идеја. Повеќе би ве советувал да се држите настрана од тоа (за вашата ќерка). Но, не мора да ја бојкотирате храната на вашата мајка.
Ефектот на глутамат, кој треба да се процени како негативен, зависи од дозата. Затоа е важно особено да не се претерува со употреба на деца. Тие имаат понизок праг на толеранција од возрасните. И воопшто, може да се каже дека постојат индивидуални разлики во однос на толеранцијата (клучен збор Кинески ресторан синдром, мигрена).
Тука постои каузална врска со класичниот (мононатриум) глутамат отколку со други производи за подобрување на вкусот.
Јас добро го познавам ефектот што го опишавте. Бабата на моите деца исто така ги има овие магични лекови во кујнскиот шкаф, а и таму моето дете особено им се допадна на моите деца.
Општо, сепак, овие магични супстанции не треба да се користат во секојдневните кујни (за деца). Некогаш и тогаш (ако е добро толерирано), тоа не е ниту голем проблем - со деца кои јадат прилично колебливо. Дозата го прави отровот.
Уште еден збор за пире од компири - добро, не мора навистина да е тука, нели? Ако на вашата ќерка не и се допаѓа толку добро со вас - зошто да не го смените типот на компир или да готвите каша од компир од јакна и да додадете многу млеко, путер, сол и кора од морско оревче - многу вкусно!
Пире:
Исечете приближно 500 гр излупен и измиен компир на мали парчиња, варете ги во вода (плус сол) додека не омекнат, трае околу 15-20 минути, во зависност од големината. Истурете ја водата, ставете малку путер (околу 30-40 гр.) Во тавата, оставете го да се стопи и покријте го компирот со млеко (приближно 150 мл.), Повторно ставете да зоврие и изматете ја смесата со пире од компири до пулпа. Леќата (сол, шеќер, еден допир на морско оревче). Завршено!