Глутен - кој го направил протеинот од житни култури; треба да избегнуваат - Stiftung Warenest
содржина
Оброк од леб. Не секој оди добро со печива направена од локално жито.
Храната што содржи глутен од жито протеин може да предизвика повеќе проблеми отколку што е познато одамна. Нетолеранција на глутен или целијачна болест е автоимуно заболување кое погодува околу еден од 150 Германци. Сè уште е нејасно дали постои ослабена форма на „чувствителност на глутен“. Затоа многу луѓе градат однапред и, како претпазливост, избегнуваат храна што содржи глутен. Како и да е, постојат неколку аргументи против откажување од сомневање.
Проблемот со лебот
Супстанцата не само што се крие во конвенционалниот леб, тестенини и пица, туку и како состојка во колбаси, чоколади и готови јадења. Бидејќи глутен, глутенскиот протеин на локалните зрна како пченица, 'рж, правопис и јачмен, е одлично средство за врзување. Веќе неколку години, на полиците во супермаркетите расте бројот на производи со ознака „Без глутен“. Тие се благослов за оние луѓе кои не го толерираат протеинот или не го толерираат добро - и според последните истражувања што може да се претпостави повеќе од долго. Сепак, мнозинството може многу добро да го вари глутенот - и може да преземе ризици ако тоа го стори без нив. Преглед.
Целијачна болест: кога глутенот ве прави болни
Целијачна болест е автоимуно заболување кое сериозно го ограничува животот на погодените. Тие дури и не можат да толерираат траги од глутен. Лепилото протеин предизвикува воспаление на цревната лигавица, цревните ресички се повлекуваат. Ова го отежнува телото да апсорбира хранливи материи. Диспозицијата за целијачна болест е наследна.
Од дијареја до недостаток на железо. Нетолеранцијата на глутен може да се манифестира во широк спектар на симптоми. „Малите деца и луѓето постари од 60 години често имаат типични гастроинтестинални поплаки како надуеност, дијареја, повраќање“, вели Софија Бејзел, научен директор на германското друштво за целијаки. „Во сите други возрасни групи, се јавуваат симптоми како што се недостаток на железо или остеопороза.“ Зголемените вредности на црниот дроб или депресијата исто така може да бидат резултат на целијачна болест. Во Германија, околу секоја 150-та личност е погодена, вели Бејзел. Од откривањето на антитела во 1997 година, лекарите можеа посигурно и побрзо да ја дијагностицираат состојбата.
Комплексни ознаки за идентификација. Сигурна дијагноза е можна само ако пациентот бил на диета со глутен со недели. Знаците на целијачна болест се антитела во крвта, како што се трансглутаминаза и воспалителни промени во примероци од ткиво од тенкото црево. Симптомите се намалуваат со диета без глутен. Исто така е важно да се исклучи алергијата или чувствителноста на пченица. Страдачите од алергија на пченица можат да развијат опасни по живот симптоми кога ќе дојдат во контакт со пченични протеини; тие мораат да исечат некоја друга храна освен пациентите со целијакија.
Заклучок. Секој што има сигурна дијагноза на целијачна болест треба да јаде строго без глутен и да биде придружуван од гастроентеролози и диететичари.
Чувствително: Кога телото реагира чувствително
Бесплатен знак. Рекламирање на храна без протеини за лепило.
Дали постои такво нешто како чувствителност на глутен? „Глутенската чувствителност“ за прв пат е опишана во 70-тите години на минатиот век, но не е истражувана многу интензивно долго време. Во последно време има сè поголем доказ дека ова е болест сама по себе - сè уште не е широко признаена. „Научниците се согласуваат само: покрај целијачна болест и алергија на пченица, има и нешто друго“, вели експертот Софија Бејзел. Може да бидат засегнати до 6 проценти од населението.
Начинот на дијагностицирање. Засегнатите имаат симптоми слични на симптомите на целијачна болест, но ниту целијачна болест ниту алергија на пченица не можат да се најдат во нив. Ако јадете без глутен, вашата благосостојба значително се подобрува.
Така велат студиите. Некои истражувачи заклучуваат дека пациентите со синдром на нервозно дебело црево често имаат скриена чувствителност на глутен. Ова се првите резултати од студијата што моментално се спроведува во Берлинскиот харит. Други се сомневаат дека симптомите не се предизвикани од глутен, туку од други состојки во житото. Постојат и студии кои зборуваат за ноцебо ефект. Тоа значи: погодените веруваат дека се чувствуваат лошо откако јадат храна без глутен. И обратно, тие се чувствуваа добро на диета без глутен.
Заклучок. Во моментов нема докази за чувствителност на глутен. Дијагнозата се поставува со исклучување на други болести. Причината е сè уште нејасна - како и колку треба да биде строга диетата.
Начин на живот: Кога глутен се чувствува добро
„Добро е да избегнувам глутен“, вели сè поголем број луѓе кои сакаат да се хранат поздраво, меѓу нив има starsвезди како атлетичарот Новак okоковиќ и актерката Гвинет Палтроу. За многумина, само-дијагностицирање е доволно за да се донесе одлука.
Тренд кон правење без. Според бројките на компанијата за истражување на пазарот „Нилсен“, германските ланци за супермаркети и аптеки ја зголемија продажбата на производи без глутен за околу 30 проценти од почетокот на 2016 година до почетокот на 2017 година. Гастрономијата исто така го следи трендот. Истражувањето на центрите за совети за потрошувачи покажа дека производите без глутен се и до четири пати поскапи од вообичаените производи.
Витамини се занемарени. „Само-набудувањето е добро“, вели нутриционистичката терапевтка Ингрид Акер, член на управниот одбор на професионалното здружение „Окотрофологија“. „Но, јас препорачувам сигурна дијагноза на секого. Диета без глутен без причина не вреди. Производите без глутен често имаат повеќе маснотии и шеќер и помалку растителни влакна. “Претходните студии покажаа: Изгледа дека срцето нема корист од одрекување од претпазливост. Можно објаснување: Диета без глутен значи да јадете помалку производи од цели зрна - а нивните витамини од групата Б го штитат срцето. Други витамини и минерали исто така може да се занемарат.
Заклучок. Според моменталната состојба на науката, храната без глутен не е здрава сама по себе. Особено децата не треба да се хранат со храна без глутен без причина. За да се спречат алергиите, експертите советуваат да се хранат бебињата на возраст од шест месеци со каша.
Совет: Фактот дека храната рекламирана како „без глутен“, „без лактоза“ и „без засилувачи на вкус“ не е автоматски подобра од другите е прикажано во нашите специјални глутен, без лактоза и ко .: Кои ветувања се релевантни.