ГЛУТЕН ЛЕБ ЦЕЛИ ЗРОМЕН Велкуин

Во последните неколку месеци станува сè појасно дека мојот сопруг Томас не толерира глутен. За време на нашиот одмор во Алјаска и Канада, неговите поплаки станаа толку лоши што тој радикално го отстрани глутенот од своето мени - и многу брзо стана многу подобро. Тој сè уште не направил тест, но само неговата состојба зборува многу. Општо земено, тестовите со глутен не се толку безбедни колку што можете да помислите. За да го направите ова, прво треба да разберете што всушност е глутен.

Што е глутен?

Глутен е мешавина од различни протеини кои се наоѓаат во различни количини во пченицата, како и во други видови жито, како што се пишани, 'рж, овес (многу мали количини), камут, емер, ајкун и јачмен. Во процесот на раст на зрната, глутенот ја исполнува функцијата за обезбедување на расадот со складирани хранливи материи. При печење, глутенот работи како лепак што добро ги држи колачи заедно. Две различни групи на протеини може да се најдат во глутен: проламини и глутелини. Во зависност од видот на житото, тие малку се разликуваат во нивната структура. Затоа, проламините во пченицата се нарекуваат глијадини, на пример, но во овес, на пример, авенини. Од овие под-категории има и понатамошни под-категории како алфа, бета, гама и омега-глијадин. Досега толку комплицирано.

Тест за нетолеранција на глутен обично бара антитела против глијадинот типичен за пченицата во алфа и бета верзијата. Бидејќи нетолеранција може да се активира и од една од другите супстанции во глутен, можно е еден од тестовите за нетолеранција да е негативен, но глутен се уште не се толерира.

Добрата вест е дека луѓето со целијачна болест можат безбедно да се дијагностицираат од биопсија и одредени крвни маркери. Секој друг кој има потенцијална нетолеранција лесно може да открие дали нивните симптоми се поврзани со глутен или не: тие едноставно го оставаат глутенот целосно 60 дена и потоа проценуваат дали се подобри.

Кои се типичните симптоми на нетолеранција на глутен?

Додека тешката форма на нетолеранција на глутен, целијачна болест, покажува јасни симптоми (дијареја, болки во стомакот, губење на тежината, недостаток на исхраната), нетолеранцијата на глутен не е секогаш толку лесна за препознавање. За многу луѓе, симптомите не започнуваат веднаш по конзумирање на сад што содржи глутен, но често и до 72 часа подоцна. И самите поплаки не се лесни за идентификување.

Овие се најчестите знаци на нетолеранција на глутен:

Варење со дијареја, запек или и двете наизменично. Лекарите често се третираат како синдром на нервозно дебело црево.

Раздразливост и/или чувство на депресија.

мигрена. Студиите покажуваат дека нетолеранцијата на глутен може да доведе до невролошки нарушувања, вклучувајќи чести главоболки и мигрена.

Пецкање и вкочанетост на рацете и нозете и вртоглавица може да укаже на нетолеранција.

Автоимуни заболувања Како што е хроничното воспаление на тироидната жлезда Хашимото е негативно под влијание на нетолеранцијата на глутен.

Фибромијалгија, што значи исто како болка во мускулите и сврзното ткиво, може да биде последица на чувствителноста на глутен.

Постојан замор како синдром на хроничен замор, студиите покажуваат дека тоа е чест симптом на нетолеранција што треба побрзо да се подобри по промената на исхраната.

Најголем страв кога се сомнева во нетолеранција на глутен: „Тогаш не можам да јадам повеќе леб!“

Верувам дека има многу луѓе кои се повеќе подготвени да преземат здравствени проблеми отколку да ги променат своите навики во исхраната. И кога станува збор за саканиот леб, промената е особено лоша. Секако дека можете да купите леб без глутен во продавницата, но тој обично нема особено добар вкус и често има ронлива конзистентност. За луѓето што јадат леб, всушност е вистинско наметнување. Откажувањето од леб беше најтешкиот дел од транзицијата и за Томас.

Бидејќи сакам кулинарски предизвици и веќе се занимавав со печење без глутен додека работев на мојата книга „Слатко и здраво“, веднаш се фатив за работа. И не мина премногу време пред да извадам добар леб од цели пченични плодови без глутен од рерна. Пред тоа имав свои сомневања (што ги чував во тајност од Томас) дали е можно дури и да се испече навистина вкусен леб без глутен - но тој работи! И тоа е многу лесно. Еве го рецептот:

За 1 векна леб:

1 пакет сув квасец (9 g)
350 мл млака вода
1 суп.л-патки мед (алтернативно: јаворов сируп)
200 гр интегрално брашно од ориз
100 гр брашно од хеuckда
100 гр брашно од просо
50 гр семки од тиква (плус 1 лажица масло за да го посипете лебот)
50 гр семки од сончоглед (плус 1 лажица масло за да го посипете лебот)
2 лажици мелено ленено семе
3/4 лажиче семе од ким (по избор)
1,5 лажички сол
малку свежо мелен црн пипер

Измешајте го сувиот квасец со млака вода и мед во сад. Оставете да отстои 5 минути.

Во голем сад измешајте ги сите видови брашно со јадрата, мелено семе од лен, семе од ким, сол и бибер. Измешајте ја мешавината од квасец со дрвена лажица додека не добиете лепливо, вискозно тесто. Покријте го садот со чиста крпа за чај и оставете го тестото да нарасне 1 час на топло место (на пример во рерната што беше вклучена и исклучена кратко претходно).

Подмачкајте тава за лепчиња околу 25 см и наполнете ја со тесто. Покријте со чајната крпа и оставете да стаса уште 20 минути.

Поставете плех со раб на долната шина на рерната и решетка за печење во средината. Загрејте ја рерната на 240 ° C.

Се шири по 1 лажица семе од тиква и сончоглед на површината на лебот и лесно се притиска со рацете.

Калапот за леб со тестото за леб ставете го на средната решетка. Истурете чаша вода на долниот сад за печење (внимавајте, водата испарува многу брзо, затоа не држете го лицето премногу близу до отворот, во спротивно ќе ја добиете врелата пареа!).

Намалете ја температурата на рерната на 220 ° C и печете го лебот 30 минути.

Оставете да се олади во калапот 5 минути, а потоа користете тап нож за да го одделите тестото од страните на калапот и извадете го од калапот. Нека се излади целосно.

Чувајте го завиткан во чиста крпа за чај и консумирајте го во рок од три дена.

10 минути подготовка
1 час и 25 минути време на чекање
30 минути време за печење