Глутен од пченица; вечна полемика! РЕТЕТЕ ДУКАН

Ајде да откриеме како е глутен од пченица, прилично контроверзна храна во исхраната со дукан (особено од здравствени причини). Денес ќе се обидам да ви дадам некои информации од кои можете да донесете свои заклучоци и да одлучите дали да ги користите или не за време на диетата со дукан. Знам дека влегувам во минско поле, поради што не сакав досега ниту да пишувам на оваа тема, но мислам дека секој од нас има право да биде информиран и соодветно да избере.

Тој не се појавува официјално на списокот на дозволени јадења или на списокот на толерирани производи. Сепак, меѓу храната што е дозволена во сите фази на диуканската диета и без ограничувања на квантитетот е сеитанот (http://www.dukanaute.com/fiche_dukan/seitan-365.html или http://www.dukandiet.co.uk /en/340,1,38037, форумите-заедница.html). Познато е како „растително месо“, што е важен дел од исхраната на вегетаријанците и веганите, и се прави од глутен од пченица.

Образложението е дека ако сеитанот е соодветен и неговата главна состојка е глутен од пченица, тогаш можете да користите и глутен од пченица како состојка.

Ова размислување би било совршено логично, со оглед на тоа што поимите понекогаш се мешаат. На пример, англиската верзија на Википедија вели за глутен од пченица дека тој исто така се појавува и како сеитан („Глутен од пченица, исто така наречен и сеитан“). Другите страници често ги користат термините „сеитан“, „пченичен глутен“ или едноставно „глутен“ во иста смисла.

Сеитан потекнува од јапонските зборови „сеи“, што значи „да се биде, да се стане“ и „тен“, исто како кај Танпаку, што значи „протеин“. Во слободен превод „направен од протеини“. Пред повеќе од 1.000 години, сеитанот беше подготвен од будистите во Кина и Јапонија како замена за месо и риба. Сега често се користи во кинеска, јапонска, виетнамска, вегетаријанска и веганска кујна.

Јапонскиот филозоф Georgeорџ Осава (1803-1966) беше одговорен за ширењето на seitan на запад во раните 1960-ти. Неговата цел беше да се воведе метод на готвење/здрава исхрана кај западното население. Според Оксфордскиот англиски речник, Ошава го измислил терминот на јапонски, што се однесува строго на глутен од пченица, како што се користи во неговата предложена макробиотичка диета.

Како што рече, глутенот од пченица е основа на сеитанот. Најчесто се добива со „перење“ на пченичното брашно и отстранување на скроб од содржината.

Кое е првото нешто што ми паѓа на ум кога велиме „пченичен глутен“? За многумина тоа значи нетолеранција, целијачна болест, алергии на храна, итн. За другите тоа не значи ништо.

Дали глутенот од пченица е навистина добра храна? На крајот на краиштата, што е ова?

Глутен е пченичен протеин. Глутенот дава конзистентност и еластичност на тестото за леб и другите пекарски производи. Протеините кои го сочинуваат овој глутен се одговорни за постоењето или непостоењето на ова својство на тестото. Оваа еластичност е присутна во тестото од пченица.

Ние веќе конзумираме без да сме свесни за тоа. Серија производи што содржат глутен од пченица: леб, гевреци, бисквити, во шалтер за пици, итн.

Голем број нутриционисти тврдат дека избегнуваат потрошувачка на пченичен глутен, поради фактот што глутен може да предизвика алергии кај некои луѓе со нетолеранција на глутен. Последните години покажаа дека сè поголем број луѓе страдаат од нетолеранција на глутен.

Болеста активирана од глутен се нарекува целијачна болест и се должи на нетолеранција на глијадин, компонента што се јавува во глутен. Целијакијата не лечи, откако ќе се појави болеста, таа останува за цел живот. Само антитела и симптоми на болеста можат да исчезнат со текот на времето, но тие повторно се појавуваат кога ќе се консумираат житарки со токсичен глутен, кои се забранети. Третманот и еволуцијата на болеста вклучува тотално избегнување на глутен и замена на житарките со глутен од производи направени од житни култури без токсичен глутен, на кои се додаваат адитиви за храна способни да го заменат својството на врзивно средство за глутен.

Симптоми на нетолеранција на глутен:

нагласен замор
анемија
нервоза
недостаток на железо
остеопороза
депресија
губење на тежината или зголемување на телесната тежина
проблеми со кожата
запек
дијареја
стомачна болка
надуеност

Не само нетолеранцијата на глутен е важна. Постојат некои луѓе кои имаат одреден степен на чувствителност на глутен, што не генерира автоимун одговор, но може да биде исто толку вознемирувачко. Треба да се напомене дека изложеноста на глутен може да предизвика зависност бидејќи пептидите кои ги формира глутен кога се распаѓаат од дигестивни ензими се во можност да стимулираат опиоидни рецептори, кои се истите рецептори стимулирани од ендорфин и лекови како што е морфиум.

Друга опасност од глутен е дека тој е во состојба да ја премине крвната/мозочната „бариера“. Во прилог на оваа изјава доаѓа заклучок од многу студии кои јасно покажуваат дека потрошувачката на глутен може да го зголеми ризикот од ментални нарушувања како што е шизофренијата.

Во моментов, многу производи без глутен се појавија на пазарот, токму за овие луѓе кои имаат нетолеранција. Исто така, многу луѓе без нетолеранција на глутен одлучија да го намалат или отстранат глутенот од дневното мени.
Усвојувањето на диета без глутен ќе донесе придобивки за високиот холестерол, варењето и нивото на енергија. Овие позитивни ефекти се главно резултат на избегнување на пржена храна и масла што се користат во процесот на пржење.

Од друга страна, некои тврдат дека диетата без глутен не мора да значи и помалку калории, бидејќи производителите на храна често користат шеќери и маснотии во производи без глутен за да ги направат попријатни.

Значи, станува збор повеќе за здравствениот аспект, а потоа се поставува прашањето дали смееме да конзумираме глутен во исхраната „дукан“. На крајот, одлуката, како што реков, припаѓа на секој од вас.

Прво станува збор за нашето здравје. Затоа направете информиран избор.