Глутен - заложник на современиот човек Дијагностички центар за изведба
Напис од квалификуван наставник по спорт Маркус Вебер
Целијачна болест или целијачна болест е непријатна болест: засегнатото лице е зафатено од тешка дијареја и тешки грчеви во стомакот, ако не ја следи препорачаната диета.
Што треба да разгледа? Тој мора строго да избегнува глутен.
Глутен е леплив протеин кој се наоѓа во житото, во денешно време особено во пченицата. Додуша, процентот на луѓе погодени од целијачна болест во општеството е прилично мал (околу 1%). Но, што е со сите оние луѓе кои исто така реагираат на овој протеин нетолерантен на глутен?
Главните реакции опишани се притаен воспалителен процес кој не се забележува веднаш. Но, што ако овие воспалителни реакции излезат од контрола и лицето реагира со хронични главоболки, мигрена, остеоартритис, рак, ревматски процеси до депресија и деменција?
За чувствителноста на глутен сега жестоко се расправа во научните кругови, бидејќи многу луѓе веројатно реагираат на овој глутен протеин.
Пченицата и разновидните производи од неа што ги јадеме денес немаат речиси никаква врска со пченицата пред 1.000 години и тешко дека имаат врска со пченицата пред 100 години. Во текот на изминатите 50 години, индустријата успеа да ја направи пченицата многу попродуктивна и поотпорна преку вкрстување и интервенции во генетиката. Во меѓувреме, оригиналната пченица прерасна во плод со високи приноси џуџе, што повеќе нема да може да преживее во дивината без човечка интервенција. Сјае со висока содржина на глутен.
Глутенот сега е најчестиот додаток на храна бидејќи е сигурен стабилизатор.
Карактеристиките на месење и преработката на брашното тешко може да се споредат со оној на старото жито поради сега високиот процент на глутен. Секогаш се претпоставуваше дека промените во одредени ензими и протеини и подобрената отпорност на растителни болести нема да имаат никакви ефекти врз луѓето. Токму овој заклучок сега е крајно сомнителен. Особено кај глутенските протеини, постојат значителни промени кои се поврзани со целијачна болест.
Што прави глутен?
Глутен спречува распаѓање и апсорпција на хранливи материи, а погодените понекогаш се жалат на дигестивни проблеми, вклучително и запек и дијареја. Производителите на храна се обидуваат да внесат што повеќе глутен во нашата храна. Бидејќи глутенот се распаѓа во полипептидна мешавина што се прицврстува на рецепторите за морфиум. Исто како што спортската активност создава чувство на среќа и благосостојба преку ендорфинот, глутенот предизвикува високо расположение преку таканаречените „егзорфини“, а со тоа и желбата за пченични производи. Сè додека консумираме пченица, го снабдуваме нашето задоволство и центар за зависности со морфи и мало чувство на среќа (1).
Индустријата ќе стори се што е можно за да внесе што повеќе глутен во храната.
Голем дел од јаглехидратите во исхраната и поврзаната голема потрошувачка на глутен, според студиите, можат да предизвикаат ограничувања во состојбата на умот, кои првично не се припишуваат на навиките на јадење. На пример, 70% од мажите имаат главоболка еднаш годишно. За жени тоа е повеќе од 80%.
56% од сите чувствителни на глутен страдаат од хронична главоболка без да бидат дијагностицирани со целијачна болест.
Исто така, постои поврзаност помеѓу главоболката и големината на половината: жени со премногу масно ткиво во стомакот имале 30% поголема веројатност да страдаат од мигрена. Хроничните главоболки се почести кај дебелината. Ова се припишува на цитокините: ова се гласнички супстанции кои ги поттикнуваат клетките на воспалителна реакција.
Исто така е опишано дека пациентите со целијачна болест доживуваат поголема депресија.
Една италијанска студија во 2003 година дошла до заклучок дека ризикот од депресија кај целијачни пациенти е четири пати поголем.
Тука постои јасна врска помеѓу мозокот и цревата:
Хормоните и гласничките супстанции главно се произведуваат во цревата; цревата често се нарекува втор мозок. Врската помеѓу неухранетоста во однос на метаболизмот на мозокот е исто така опишана кај дијабетес кај постари лица (дијабетес тип II) и Алцхајмерова болест: бидејќи дијабетичарите имаат двојно поголема веројатност да развијат Алцхајмерова болест, терминот „дијабетес тип III“ е веќе утврден.
Од „научното“ поставување на нашата исхрана, се чини дека здравјето на населението постојано оди во надолна линија. Ако видите скоро исклучиво високи и слаби луѓе на слики од 50-тите години на минатиот век - што секако се должи и на недостаток на храна и повеќе вежбање и работа - денес ќе најдете дебели стомаци и полни колкови кај поголемиот дел од населението. Повеќе од половина од Германците имаат прекумерна тежина.
Многу луѓе се плашат од маснотии од минатите нутриционистички догми. Некои дури одат дотаму што велат дека денешната популација е масно срамежливо општество кое е гладно за јаглени хидрати, бидејќи многумина претпочитаат диета со многу маснотии, а „заеднички именител е„ дебелиот “. Но, веќе 2 милиони години луѓето јадат многу масно, јагленохидратите и, пред сè, диетата со житарки е додадена само во последните 10.000 години.
Нашите гени се дизајнирани за складирање на маснотии, поради диетата богата со јаглени хидрати, бараме од нашето тело да складира маснотии 365 дена со ослободување на инсулин. Да не ги спомнувам негативните ефекти од поврзаниот висок внес на глутен.
Но, тоа не е за намалување на содржината на јаглени хидрати на нула.
Големи количини овошје и сокови исто така можат да бидат скриена храна за гоење, но ако јаглехидратите се согоруваат преку вежбање, имате добра рамнотежа. И за разлика од пченицата, која содржи глутен, овошјето природно има многу вредни состојки за спортистите, т.е. витамини, елементи во трагови и секундарни растителни материи.