Гноки ала Романа, кнедли од гриз на римски начин
Гноки ала Романа: кнедли од гриз во римски стил
Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa - кнедли од четврток, риба во петок, саботно трип - е римска поговорка што и денес може да ја прочитате во менијата на одамна воспоставените ресторани во Рим.
Зошто Италијанците толку многу сакаат да јадат њоки, вие разбирате само откако сте пробале њоки: Кога е правилно подготвен, њоките имаат толку неодолив вкус, што со нетрпение го чекате четврток во понеделник.
Вкусно нежно и рафинирано или вкусно и срдечно, њоки се јадење во кое нема два гнока исто. Состојките, облиците и сосовите се менуваат одново и одново во зависност од регионалните традиции и според рецептите предадени од уста до уста.
Nоки со разлика!
Во Италија, гурманите ќе најдат њоки за секој вкус: кнедли направени од компири - класична варијанта - или од леб и сланина натопени во млеко - канедерли од Трентино; Malloreddus Sardi се прави од тврда пченица, Gnocchi alla Romana се прави од гриз, а Arancini Siciliani се прави од ориз; на друго место, њоките се прават од брашно од костен, леќата, палента, тиква. Рафинирани со различни сосови како стопен путер од жалфија, сос од домати, сланина, салсича или рагу и со додавање на билки и зачини, њоките земаат убави непца на вистинско патување на откритијата низ кулинарските темели на Италија.
Гноки ала романа ...
Nоките ала Романа се подготвуваат со гриз од тврда пченица, млеко, јајца, путер, пармезан и сол. Тркалезни парчиња се формираат од гризот. Потоа покријте ги со стопен путер и многу рендано сирење пекорино. Кога се рендаат, кнедлите стануваат златно жолти во рерната.
Поради своето име, таа е поврзана со римската кујна. Тоа е специјалитет кој најверојатно доаѓа од Пиемонт. Ова „нордиско“ потекло главно се потврдува со употреба на путер.
... мигрант од војна
Со неколку исклучоци, кои произлегоа од размената меѓу регионалните кујни, путерот се користи само во северните италијански јадења.
Според легендата, римските војници имале поставено логор во близина на Торино. Безобразен од студ и гладен, војниците пронашле само тврда пченица, јајца, млеко, путер и сирење во оставата, чајната кујна. Судот е роден од неопходност. Кога војниците се вратиле во Рим, го зеле рецептот дома. И го рафинирав со пекорино од Латиум.