Година на меѓународните мешунки Скромно овошје од големо значење - монитор за храна
Леќа, наут, грав и други мешунки содржат многу протеини и се развиваат дури и на мали области и сиромашни почви. Тие се важен дел од исхраната за многу заедници, особено во глобалниот југ. Но, импулсите исто така нудат многу за нас - не само алтернатива на производи од животинско потекло, а со тоа и на вкусен начин да ја намалиме потрошувачката на месо, што во сегашниот обем повеќе нема да биде одржливо. На крај, но не и најмалку важно, овие растенија, исто така, играат важна улога во земјоделството, бидејќи тие го врзуваат азотот повторно во почвата и со тоа даваат значителен придонес за здрава, плодна почва.
Обединетите нации ја прогласија 2016 година за меѓународна година на мешунките за да се потенцира важноста на овие скромни плодови за глобалната безбедност на храната и еколошки одржливото производство на храна и повторно да ни даде вкус за тоа.
„Меѓународната година на мешунките нè потсетува на важноста на различноста за диета која е добра и здрава за нас лично, но исто така и за нашата планета“, рече др. Урсула Хадсон, претседател на Слоу Фуд Германија е. В.
Слоу Фуд исто така би сакала да ја искористи можноста да го пренасочи вниманието на потрошувачите кон оваа посебна, честопати занемарена категорија храна: „Во кујните на медитеранските земји, во Јужна Америка, Африка и Азија, пулсирањата отсекогаш играле важна улога. Во Германија, од друга страна, традиционалните јадења со мешунки, како што се чорба од леќа, супа од грашок и чорба од грав добија негативна слика како „храна на сиромашните“ и сè повеќе исчезнуваат од менито.
Со оглед на потребата од намалена диета со месо, тие стануваат сè поважни како алтернативни добавувачи на протеини. Затоа треба да ги промовираме нашите локални сорти и повторно да ги направиме прифатливи со нови идеи за рецепти “, вели др. Ханс-Е. Книепкамп, шеф на Комисијата за арки на бавната храна.
Иако пулсирањата не се во преден план во германската кујна на многу места, во Германија има доста автохтони сорти. На Архот на вкусот на Слоу Фуд има четири мешунки: Алблинзе (Баден-Виртемберг) и сортата сув грав Ахтарлер Коксје (Северна Рајна-Вестфалија) од областа Келн-Бон, како и Паас Линтофер Фрух (Северна Рајна-Вестфалија), француски грав Рајнска област, како и шеќерниот грашок Кеселхајмер (Рајнска област-Пфалц), и двата може да се користат во лето.
На Леќи се одгледувал во швапската алб сè до средината на 20 век. Ниските приноси и големата работа вклучена во бербата и чистењето беа причините за целосно исчезнување на оваа древна фабрика за храна низ Германија. Два типа на алблентил кои сè уште беа наведени во 1950-тите се изгубени. Од 1985 година, само Биоланд Хоф Мамел, група производители, повторно го одгледува Алб-Леиза врз основа на леќата Ду Пуј, сорта Аница.
На Артталер Коксје спаѓа во сорти на суво или зрно грав што станаа ретки во Германија. За разлика од повеќето зрна што сè уште се одгледуваат, ваквите сорти не се користат како зелен мешун во супа, салата или како зовриен грав, туку се користат само суво како силна основа за супа. Во областа Ахрвејлер и во областа Келн-Бон, тој е единствениот регионално докажан сув грав. Гравот прави кремаста, малку слатка супа што традиционално ја нуди противпожарната единица Ахрвејлер на годишниот пожарен фестивал. Има вкус исто толку добар кога ќе се направи намаз или во шарена салата.
На Утро Паас Линторфер бил одгледуван во 40-тите години на минатиот век од компанијата „Паас и Ко Самензухт и Саменхандлунг“ од Ратинген-Линторф во близина на Дизелдорф и дистрибуиран низ целата земја. Високо-приносната сорта на грав, која е препознаена како високо-продуктивно семе од средината на 1940-тите, се докажа на сите локации и типови на почва. Сепак, Paas Lintorfer Früh не е достапен на пазарот од 1970-тите. Континуираното постоење на оваа сорта се должи на заложбата на Verein zur Зачувување на разновидноста на културите д. V. е обезбеден. Го одгледуваат т.н. спонзори кои ги пренесуваат семето, комбинирано со барањето сами да ја одгледувате сортата грав и да си набавите свои семиња.
Слатки мешунки од Кобленц-Кеселхајм: Шеќерниот грашок Кеселхајм е единствената проверлива сорта на овој зеленчук од областа Кобленц. Прилагодено на локалната клима и почвата, порано се произведуваше во големи количини како свеж зеленчук за локалниот пазар. Одгледувањето зеленчук продолжи до ден денес во областите Кобленц и на островот Нидерверт во Рајна. Грашокот од шеќер излегува на пазарот на почетокот на летото, нивниот типичен вкус на грашок е поизразен од повеќето современи сорти. Иако сортата е сè уште многу популарна локално, таа сепак главно се одгледува во приватните градини на постарите жители на Кобленц.
Меѓународниот проект „Ковчег на вкус“ на Фондацијата Слоу Фуд за биодиверзитет заштитуваше од заборавање и исчезнување на традиционалната храна, животински видови и култивирани растенија, кои под сегашните економски услови не постојат на пазарот или „излегоа од мода“. Патниците на Ковчегот на вкус внесуваат разновидност во плочата и ја зачувуваат културната и биолошката разновидност на регионите. Во фокусот на работата е активното собирање, опишување, каталогизирање и познавање на патниците. Мотото е: Јадете што сакате да заштедите! Бидејќи: она што не се јаде не е барано, не може да се продаде и затоа не се произведува. На светско ниво има над 2.000 патници во Арче, во Германија во моментов има 56.
За бавна храна
Слоу Фуд е глобално движење кое се залага за жива и одржлива култура на јадење и пиење. Здружението се залага за биолошка разновидност, промовира одржливо, еколошко производство на храна, промовира развој на вкус и ги здружува производителите на занаетчиска храна на настани и преку иницијативи со копродуценти (потрошувачи).
Слоу Фуд Германија е основана во 1992 година и е регистрирана асоцијација со канцеларија во Берлин. Во средината на 2015 година, движењето Слоу Фуд во Германија имаше над 13.500 членови во околу 85 конвивии (локални групи) и повеќе од 100.000 луѓе во над 150 земји во светот.