Голем; тој има апетит за дизајнерска храна - Хамбургер Абендблат

„Функционална храна“: Пазарот од милијарди долари цвета - секогаш нови производи. Јогурт и маргарин како лек. Лабораторијата го овозможува тоа. Но, придобивката е често сомнителна.

апетит

Хамбург Клаудија Шифер се прослави овие денови со изненадувачки признанија за исхраната. „Кога сум во Германија, јадам се што е горе доле, а тоа е германски“, рече врвниот модел како fanубител на срдечно готвење во стилот на домот. Чај колбас, салама и месо колбас се особено популарни кај неа. И во Берлин таа неодамна „отиде во продавница за чипови и јадеше каричка“, рече 35-годишната девојка.

Мнозинството Германци немаат супер гени на Шифер, кои се тенки и здрави и според нивните изјави, можат да јадат што сакаат. Затоа, постепено се случува преиспитување. Иако тие сè уште се луѓе на loversубители на кари-бурс (познато е дека се најпопуларна храна од кантина), германските граѓани сè повеќе внимаваат на нивната исхрана. Притоа, тие се повеќе избираат храна што ветува дополнителни здравствени придобивки што ја надминуваат природната содржина на хранливи материи - наречена „функционална храна“ во жаргонот во индустријата.

Пазарот цвета и нема крај на повидок. Институтот Фраунхофер го става глобалниот потенцијал за продажба на производи со пораки како што се „дава вреден придонес за вашето здравје“ на повеќе од 60 милијарди евра. Гигантот за широка потрошувачка Унилевер очекува неговиот удел на пазарот за храна да порасне на околу 25 проценти до 2010 година. Во Германија, според проценките, во моментов се трошат најмалку 500 милиони до една милијарда евра со таканаречена функционална храна - во зависност од дефиницијата на поимот. Бидејќи освен Јапонија, земјата на потекло на хранливиот тренд, не постои унифицирана и секако правно обврзувачка дефиниција за функционална храна.

Во секој случај, сигурно е дека опсегот повеќе не застанува кај пробиотските јогурти, кои би требало да ја зајакнат цревната флора со живи бактериски култури. Генијалноста во лабораторијата е неограничена: витамините А, Ц и Е кои спречуваат рак се додаваат на овошни сокови, лебот содржи омега-3 масни киселини од рибино масло, кои го зајакнуваат срцето, маргаринот го намалува нивото на холестерол, какаото што содржи калциум спречува губење на коските и борбата против пченкарни снегулки со специјални ензими Недостаток на железо.

„Функционалната храна секако доби важност, исто како што здравствената свест постојано се зголемуваше кај населението“, вели Стефани Рамс од Федерацијата за закон за храна и наука за храна (BLL). Погледот на потрошувачката на јогурт покажува дека: Само десет години откако Нестле го донесе „LC1“ на полиците во супермаркетите, пробиотските јогурти освоија една петтина од пазарот, според истражувачот на пазарот GfK.

Функционалната храна е исто така во фокусот на саемот за храна Ануга во Келн, еден од најголемите од ваков вид во светот, што започнува денес. За прв пат тоа ќе биде посебна тема, вели портпаролката Кристин Хакман. „Тоа е поставување тренд и е многу важно за производителите на храна. 700 од 6300 излагачи би понудиле производи со дополнителна здравствена корист.

Се разбира, ова го покренува прашањето за реалниот ефект на адитивите. Дали тие навистина ве прават поздрави? Или се работи за маркетинг гегови кои би требало да ја зголемат продажбата?

„Нема јасен одговор на ова со да или не“, вели Бербел Хусинг од Институтот за истражување на системи и иновации во Фраунхофер во Карлсруе. „Понудата се движи од шарлатанизам до навистина ефективни производи. За жал, тоа не е видливо за потрошувачот. Единствено што останува да се направи е да се верува во ветувањата на производителите и да се распрашува во центрите за совети за потрошувачи.

Општо: „Производителите не смеат да даваат лажни информации“, вели експерт за храна Рамс. На Унилевер, на пример, се вели дека полумасниот маргарин "Бекел про-активен" диета помага да се "намали лошиот ЛДЛ холестерол за 10 до 15 проценти". Ефектот се јавува по само три недели. Сепак, вели Рамс, не постојат униформни правила што мора да се исполнат за да може да се даваат такви изјави. Во моментов се работи на соодветните регулативи на ниво на ЕУ.

Нутриционистите понекогаш се скептични. На пример, според германското друштво за исхрана (ДГЕ), ефектите на пробиотичните млечни производи кои го промовираат здравјето не се соодветно разјаснети. Многу јогурти содржат и влакна инулин, што во високи дози може да предизвика дијареја. Корисните витамини како што се А, Ц и Е исто така не се здрави во предозирани количини. И, конечно, експертите не се согласуваат дали ефектите на адитивите продолжуваат кога ќе се отстранат од месото или од растението и се користат во нова средина.

Од друга страна, постојат функционални намирници чии позитивни ефекти тешко може да се негираат. VK Mühlen AG со седиште во Хамбург има понуда мешавина од леб под марката „Аурора“ што содржи фолна киселина, која природно се јавува во спанаќот, брокулата, жолчките и јатките. Особено за жените во првиот месец од бременоста, тоа е важен витамин кој спречува сериозни попречености кај детето.

Но, дури и ако адитивите се корисни, „тие работат само додека се во телото“, вели директорот на истражувањето Кристоф Персин од В.К. Мулен - со други зборови, ако се земаат редовно. „Јадењето леб со омега-3 масни киселини еднаш, а потоа наполни 80 години, секако не е можно“.

Најдобар совет од научникот Хусинг е „секогаш да јадете балансирана и здрава исхрана и во одделни случаи да консумирате функционална храна како додаток“. Или рече со старата англиска мудрост на дневното јаболко: „Јаболко на ден го држи докторот подалеку“.