Голем во Јапонија Изакаја Усаги во прекрасниот Минхен
Усаги во Минхен
Секој што ме познава знае колку ја сакам Јапонија и нејзината култура и јапонска храна. Не станува збор само за маки ролната која е одамна распространета во Германија и честопати е прилично срамна, туку пред се за чувството што го создава јапонската кујна, а кое е тесно поврзано со комбинацијата на различни вкусови. Умами се однесува на ова 5-то чувство за вкус. Значи, јасно е дека се нафрлам на секој јапонски ресторан што некаде ги отвора вратите. И така, во потрага по умами, седнав на Усаги во прекрасниот Минхен. И земи те со мене.
Планирањето на мојата посета на Усаги не беше толку лесно. На крајот на краиштата, само што минувам низ мојот прекрасен роден град на Исар за кратко време пред да се вратам во мојот сакан Берлин.
Филип Јинглинг, сепак, сопственик на јапонската паб (на јапонски исто така наречен „изакаја“) е најнекомплицираната личност досега. Се договараме супер спонтано да се сретнеме за многу убава вечер: Јас сам во барот. Ништо не можеше да биде поубаво. Јас сум голем пријател на овие шалтери, бидејќи ова е најдоброто место да се види што всушност се сервира, а во исто време да разговараме со Филип за неговиот концепт.
Едно од моите први прашања, со кое ќе им поставам дупки во стомакот на Филип во следните два или три часа (за што не се сомнева во овој момент), природно има врска со Јапонија: „Филип, кажи ми, што всушност значи Усаги? ? “, Филип, искусен во овој одговор, ја држи својата дланка со тетовираното лого на Усаги: мал круг во рамките на голем круг. Тој вели: „Бетина, што гледаш таму?“ Гледам кругови. Филип: „Тоа е зајак од позади“. Сега го гледам зајакот со опашката од помпонот. Усаги „兎“ значи зајак, зајак.
Ако некогаш постоеше сладолед помеѓу мене и Филип и неговиот шанкер Тони, тој се топи во првите неколку секунди. Додека јас имам фантастичен Јузу Маи Таи пијалок, изгледам фасцинирано мешајќи и допирајќи ги рацете, зјапам во запалени апарати и посакувам да си ги нарачав сите овие деликатеси што талкаат преку шалтерот. Фала му на Бога, Филип рече: „Оди напред“ и ми намигнува. Beе бидам трпелив.
Навистина не трае долго и разни мали плочи ми се ставаат пред носот. Постојат: вкусна топла и кисела Кимучи, салата од спанаќ со сос од сусам (Хоренсо Гомае), модар патлиџан на скара и мизо застаклен (Насу Денгаку), Такојаки (мали топчиња за тесто со парче октопод во средина), прекрасен татаки (многу кратко запечена туна), зачинети маринирани сурови ракчиња (зачинета еби) и карамелизиран свински стомак (бута карамеру). Итадакимасу! или Добар апетит!
Сигурен сум дека можам да јадам за пет лица и да го јадам мојот пат низ целото мени. Филип вели дека тоа не е точно, но јас сум сосема сигурен: тоа е вистина. Веројатно е само beingубезен. Изборот кај Усаги е навистина голем, бидејќи покрај стандардното мени има и променливи дневни специјали на таблата со креда. Тоа е малку како во земја со млеко и мед, каде што протокот на мали чинии и чинии едноставно не сака да пресуши. Колку повеќе јадам толку повеќе се појавува и едноставно сакам сè.
Мојот апсолутен фаворит меѓу срдечните мали чинии: А. Yellowshail сашими со сос од маслиново масло и лимон, украсен со зеле од шисос крес. Божествена интеракција на мека риба што се топи, киселост на лимон, мекост на маслиново масло и пикантност на шисо. Не е особено јапонски, тој е стил на млади и е навистина вкусен. Затоа што, како што ми објасни Филип, крутиот начин на размислување и готвење на Јапонецот е малку заглавен за него. Само му се допаѓа кога можете да развивате креативност додека готвите. „Тогаш, излегуваат навистина добри нови работи, знаеш?“ Јас климам со глава во договор. Секој што може да создаде такви работи со креативност и слобода, постигнува високо оценки кај мене.
„Никогаш не сум бил во Јапонија“, вели Филип.
Кога едно од моите следни прашања, поточно колку често тој всушност бил во Јапонија, Филип само палаво се смее. Се чини дека тој не го чул ниту ова прашање за прв пат. „Никогаш порано!“, Вели тој. Не му верувам. Целото мени е на јапонски, сè во малата изакаја изгледа точно исто како и во изокајаите во Јапонија, а продавницата е исто толку спакувана. Филип ми објасни дека често јадел во разни јапонски ресторани, особено во Newујорк. Таму ја доби својата инспирација. Во Јапонија, луѓето јадат претежно Омакасе, тоа значи нешто како: „Од вас зависи.“ Вие јадете она што денес е на продажба и што готвачот смета дека е најдобар избор. Значи, ако сакате, ќе имам омакасе и таа вечер.
И мојот главен готвач Филип има одлична способност за мојот вкус и преференции, што тој всушност не го знае. Се сомневам кога ми даде десерт замрзнат торта со сирење токи и топка сладолед од црн сусам пред носот. Но, и овој десерт е навистина неверојатен. Особено моките се третираат за моето непце. Има вкус на вистинска чизкејк, мек е, ладен е, се одмрзнува, се топи во устата и е толку вкусен. Алелуја.
Во Јапонија луѓето главно јадат омаказа, што значи нешто како „Од тебе зависи“.
Таа вечер долго време седам во барот, гледајќи ги другите гости, нестрпливо брзачките келнери и вредните допирни и пламени раце. Одлично место, овој Усаги. Некако толку автентично, иако сега не знам ни врз основа на што. Веројатно тука е само Филип кој се реализира. Филип, кој целата продавница ја изгради самиот со својот татко бравар. Филип, кој го посветува целото свое срце на овој зајак, толку многу денови и часови секоја недела. Филип, кој секогаш даваше сè за време на неговиот тренинг во Швајцарија. Филип, кој едноставно е комплетно самиот овде.
Со многу топлина во срцето и неколку коктели во крвта, анимирано шетам кон метрото и до домот. Таа вечер не бев навистина во Минхен, но не бев ниту во Јапонија. Сигурно бил друг универзум. Оишиката дешита! Тоа беше фантастично вкусно.