Голема заработка за шарени тестенини - градежните услуги чистат ефикасно
Во ГДР, топлите оброци беа дел од секојдневниот училишен живот. Училишните оброци сега се исто така проблем во старите сојузни држави. Интересен сегмент на пазарот со изгледи за давателите на услуги.
Варените тестенини се полнат за транспорт. -
-Кога има шарени јуфки во казиното на Центарот за креативност БИП во Лајпциг, стрелците на АБЦ стојат во редот на шалтерот. „Фрикаси и рибни јадења се исто така големи хитови“, вели Сигрид Хирдлер од Дисман сервис. Од јануари 2008 година, таа и нејзиниот тим подготвуваа оброци за околу 50 училишта и градинки во Лајпциг и околината во сосема нова кујна. „Стариот производствен погон во центарот на Лајпциг траеше со години“, се присетува готвачот. Сопственикот на имотот инвестираше 1,3 милиони евра на новата локација во Центарот за креативност БИП gGmbH. Дасман Сервис ја финансирал опремата за кујната со дополнителни 700 000 евра. Во меѓувреме, производствениот капацитет е дури и сертифициран според органската регулатива на ЕУ.
Алтернатива на брзата храна
Во пет дена од неделата се произведуваат 3.500 топли оброци. Само во двете трпезарии на Центарот за креативност БИП, секој ден гостуваат околу 800 ученици од прво одделение до средно училиште. „Ние сакаме да понудиме вкусна и разновидна алтернатива на брзата храна“, вели Сигрид Хирдлер. И што работи: секој ден младите гурмани се расипуваат за избор помеѓу две различни стандардни менија, вегетаријанско јадење и „хит на неделата“. Покрај тоа, постојат индивидуални одредби за исхрана според рецепт на лекар. Сите јадења одговараат на најновите откритија за урамнотежена исхрана и се свежо подготвени. Процесите во кујната се добро организирани. „Во четири часот наутро, готвач и помошник готвач ги доставуваат свежите производи“, известува менаџерот на кујната. Откако ќе се проверат придружните документи - за месо, на пример, мора да се докаже непрекинат ладен ланец - стоката веднаш се транспортира во кујната за понатамошна обработка.
Гулаш, компири и карфиол
Замрзната стока, како и тестенини, житарици, конзервирани производи и друга храна со долг век на траење исто така се доставуваат три пати неделно. Кујнскиот тим купува пудинг, јогурт и други десерти на големо од продавачот на големо во Лајпциг за млечни производи. Колку што е можно, Dussmann Service добива храна од локалните производители и трговци на мало. Сигрид Хирдлер: „Поради кратките растојанија, стоката е особено свежа. Ние исто така сакаме да ја поддржуваме регионалната економија. ”Додека студентите сè уште спијат, започнуваат подготовките за дневно производство: Гулаш се сече прецизно, компири се варат на пареа или карфиол се запечува и се прави вкусен сос од берназа.
Во 4,45 часот, пристигнуваат уште тројца вработени и до 6,00 часот тимот е завршен. „Ние готвиме во четири групи од по две до три лица“, вели менаџерот на кујната. Секој вработен знае што е важно. На пример, ако во менито има кремасти ленти со пире од компир, едната група го подготвува месото, втората компирот и третата сосот. Во меѓувреме, четвртата група е одговорна за подготвување придружни јадења како што се леб за чорба, овошје, салати и десерти за ручек во студената кујна.
Дневна диетална храна според рецепт
Со шест големи котелчиња, две тави за пржење, две тави за шпорет под притисок и три конвекциски печки, може да се произведат десет компоненти истовремено. Со цел да се подготви посакуваната количина на некои гарнитури - на пример, шарените тестенини - потребни се неколку фази на готвење. Покрај тоа, достапна е и шпорет за производство на околу 25 диетални јадења. „Диететичарот од Дисман-Сервис во Карл-фон-Бадедов-Клиникум Мерсебург ни испраќа рецепти засновани на соодветните индикации секој ден“, вели Сигрид Хирдлер. Колку што е можно, состојките на денот се користат и, доколку е потребно, се подготвуваат на поинаков начин, на пр. Парен наместо пржени или делумно заменети, на пример со производи без лактоза.
Индивидуалните компоненти се полнат во контејнери за термоформинирање според точно разработен план за патување. Сигрид Хирдлер: „Прво ги товариме возилата за најдолги тури, така што сите ученици можат да ги имаат своите оброци на време.“ Кога производството и товарот ќе завршат во 9.30 часот, тимот на кујната прави пауза. Тогаш некои вработени почнуваат да ја чистат кујната според HACCP. Другите се зафатени со пакување вреќи со храна за еден ден пешачење во одделението. Кулинарската придружба на скари и празнични игри (дневни настани за време на училишните одмори) се само два примери на дополнителни барања што треба да се исполнат покрај дневното производство. Кујната дури и не лади за време на празниците: „Потоа произведуваме на задниот режач. Треба да се снабдат барем градинките и центрите за нега по наставата “, објаснува раководителот на кујната. Како и да е, сè уште има простор за исполнување на желбите за годишен одмор. Хирдлер: „Сите сме потребни за време на училишните денови“.
Од доцна наутро до попладне, сепак, треба да се заврши административна работа и телефонски повици. Тогаш е најдобрата можност да ги испланирате оброците. Обичаите и цените специфични за училиштата, како и сезонските понуди, трендовите на пазарот и хранливите потреби мора да се доведат до заеднички именител. „Понекогаш аритметички подвиг“, признава таа. Но, досега, таа и тимот секогаш успеваа да соберат разновидно мени.
Досега, нарачките беа направени според конвенционалната шема: учениците ги избираат своите јадења од менито поставено однапред. Промените или откажувањата сè уште може да се сметаат на денот на производството до 8:00 часот. На располагање е посветен центар за повици за услуги на клиентите. Наплатата се одвива во ретроспектива со директно задолжување. Сепак, со цел да се поедностави администрацијата на долг рок, нарачката преку Интернет и плаќањето со чип картичка наскоро ќе бидат тестирани во Центарот за креативност BIP gGmbH.