Големиот заговор на корнфлејкс
Во прехранбената индустрија се користат тврди завои. Со цел да се задржи чувствителната рамнотежа помеѓу трошоците за производство, масовниот вкус и маржата, Нестле, Унилевер и Крафт вработуваат не само домаќини на хемичари за храна и нутриционисти, туку и снаодливи поети за пакување.
Летото 2009 година купив пакет од корнфлекс на Келог во Италија, кои имаат една заедничка работа со Кока-Кола и Биг Мек: тие имаат ист вкус низ целиот свет.
Уште повеќе зачудувачки што, според информациите на пакувањето, за италијанските снегулки се вели дека се состојат од 99% пченка. И Италијанецот Рајс Криспис исто така. Може ли италијанците со темперамент Берлускони сега да ги кажат најневеројатните приказни? Дали е Келоговата Италија S.p.a. во Италија особено слатка пченка што го прави скапиот шеќер излишен? Особено што пченкарни снегулки „Краунфилд“, кои се исто така достапни во Италија, содржат само 90% пченка според амбалажата (а содржината на шеќер е скоро идентична). Дури и повеќе мистериозно: Дури и за незасладените пченкарни снегулки Alnatura (1,1% содржина на шеќер) се користат само 98,5% пченка.
Во Германија, ја прашав компанијата за здрава храна DE-VAU-GE, која ги рекламира нејзините пченкарни снегулки „Белит“ со низок шеќер со 40% помалку шеќер и 94% пченка. Тие исто така немаа веродостојно објаснување за тврдењето на конкурсот:
Според наши сознанија, процентот на пченка е деклариран на преклопната кутија од Келог во Германија и Италија без процент. Во моментов обележуваме содржина на пченка од 94%. Според наше искуство, сепак, списоците со состојки на различните добавувачи на пченкарни снегулки се многу слични, а тоа исто така може да се заклучи од хранливите информации. Содржината на пченка во пченкарни снегулки на Келог нема да отстапи значително од нашиот производ.
Ги гледаме малите разлики во вредностите на шеќер и натриум помеѓу нашиот производ Belight Cornflakes и производот на Kellogg, како резултат на фактот дека веројатно додаваме помал дел од шеќерот и солта.
Друго прашање од вас се однесува на сладоста на сорти пченка. Бидејќи пченката успешно се одгледува во различни земји и региони, се очекуваат варијации во сладоста како резултат на климатските разлики. Сепак, ова сè уште не било предмет на нашето истражување.
Како што знаеме, Келог во минатото користел високо квалитетен пченка LaPlata од Јужна Америка. Сепак, немаме знаење за која сорта пченка користи Келог во моментов. Сепак, можеме да ви потврдиме дека јужноамериканската сорта ја обработуваме и денес.
На обичен јазик: DE-VAU-GE не може да замисли дека Келог вклучува 99% пченка во своите снегулки од пченка. Но, што вели Келог во Германија за тоа?
На вашето прашање не е лесно да се одговори. Но, ние би сакале да се обидеме да ги објасниме фактите. Со 8% шеќер, корнфлејковите на Келог имаат малку поголема содржина на шеќер во споредба со корнфлексите Белит со 6% и затоа треба да го објаснат и впечатокот за посладок вкус. Оваа информација се однесува на крајниот производ и може да се види во хранливата табела.
Процентуалната информација за пропорцијата на житото, сепак, произлегува од пресметката на квантитативните пропорции на состојките, според таканаречената регулација на QUID, кои не се споредливи едни со други на ист начин.
Пресметката се изведува на следниов начин: Количината на состојките или видот на состојките е утврдена со закон во проценти по тежина, заснована на времето на нивна употреба во производството на храната. Одлучувачки фактор не е колку од состојката или житото е содржано во 100 гр готов производ за готовина за јадење, туку во текот на производството. И тука се додава вода за време на производството. После тоа, производот повторно ја губи влагата преку термичка обработка. Но, така се случува состојката, вклучувајќи ја и нејзината содржина на влага (за време на производството), да се пресмета пропорционално на крајниот производ и вкупната изнесена количина да надмине 100%. Количината на додадена вода за време на производството тогаш не се зема предвид во списокот на состојки затоа што се изгубила при изложеност на топлина.
Да го кажам на нешто збунет начин. Она што веројатно се мисли е дека сочната пченка не ја внесува целата содржина на влага во сувите снегулки од пченка. Но, што ни кажува тоа? Дали Келог се заснова на регулативата QUID, но не и компанијата за здрава храна DE-VAU-GE? Да земеме систематски пристап: Етикетирањето на количината на состојките (Квантитативна декларација за состојки - QUID) е подеднакво регулирано низ цела ЕУ со директивите 79/112/EEЗ и 97/4/EC. Во Германија тој формира Дел 8 од Регулативата за означување на храната (ЛМКВ). Во соодветниот став 4 пишува:
Количината на состојките или видот на состојките треба да се дадат во проценти по тежина, засновано на времето на нивна употреба во производството на храната. Информациите мора да бидат дадени во описот на продажбата, во нивна непосредна близина или во списокот на состојки со назнака на состојката или видот на состојката за која станува збор. Без оглед на реченицата 1, количината на состојка или состојки што се користат во производството на храна во прехранбени производи од кои е отстранета влагата како резултат на термичка или друга обработка, според нивниот процент за време на употребата, врз основа на крајниот производ; Ако, според ова, количината на состојка или вкупната количина на сите состојки што треба да бидат наведени на етикетата надминуваат 100 проценти по тежина, информациите се даваат како тежина на состојката или состојките што се користат за производство на 100 грама на крајниот производ.
Швајцарските федерални адвокати на Министерството за внатрешни работи ова го изразуваат нешто поелегантно во членот 10 став 1 и став 2 од Уредбата на FDHA за етикетирање и рекламирање храна (ЛКВ):
Количината на состојките мора да се даде во проценти по маса. Времето на обработка е одлучувачко. Без оглед на став 1, се применува следново: За храна од која е отстранета вода преку термичка обработка или на некој друг начин, количината на преработени состојки мора да се наведе во проценти по маса, заснована на крајниот производ. Ако количината на ваква состојка или вкупната количина на сите состојки што се наведени на етикетата надминува 100 проценти по маса, наместо тоа, мора да се наведе тежината на состојките што се користат за производство на 100 гр крајниот производ.
Очигледно, фабриката за здрава храна DE-VAU-GE погрешно го наведува процентот на преработена (т.е. исушена) пченка, додека Келоговата Италија ја поврзува масата на пченка за време на преработката со масата на готовите пченкарни снегулки.
Патем, феноменот не е ограничен на Италија. Додека Italo S.p.a на Келог. Декларацијата од 99 проценти е срамно скриена во списокот со мало печатење на состојки, Нестле Германија е помалку срамен: уништувачите, кои беа достапни само во Велика Британија подолго време, гласно се рекламираат како 95% интегрално жито, иако вкусот на нештата е прилично сладок, а хранливата маса има содржина на шеќер од 15,5 % идентификува.
Интересно, класичниот Weetabix ја рекламира истата содржина на цели зрна со децении, но содржи само 4,4% шеќер. Од друга страна, Германија на Келог има содржина на житни култури од 76% (ориз/пченица) за нејзините специјални снегулки К - со содржина на шеќер од 17%. Очигледно, производителите не се секогаш сигурни која клаузула од 8, став 4, LMKV да се примени на нивните производи. Одговорното Федерално Министерство за заштита на потрошувачите, кое гордо презентира предлог на регулатива за ревизија на законот за обележување на Заедницата на својата веб-страница, не смета дека ова е проблематично и реагира на моето барање со долга парафраза на LMKV.
Може скоро да се добие впечаток дека упатството за QUID промовира неконзистентно обележување и контраинтуитивно користење на проценти, од што имаат корист особено производителите, а не потрошувачите. Но, тоа би значело дека големите производители на храна ќе влијаат врз законодавството во рамките на Европската унија. Тотално апсурдно.
Ажурирање (април 2011 година): Сè уште има знаци и чуда. На предниот дел од пакувањата парчиња, беше вметнато недвосмислено објаснување на содржината на целото жито во смисла на LMKV и поврзано со целата содржина на жито со starвезда:
За 100 гр СРЕБИ, 95 гр житни култури се користеа пред печење.
Ако озлогласено скромната Weetabix GmbH сега излезе со упатување на 105g пченична пченица на 100g Weetabix, може многу убаво да се илустрира специјалната теорија на релативност на прехранбената индустрија за младите потрошувачи.
Непосредно пред да можам да напишам пофални химни за адаптивната и на крај многу филантропска прехранбена индустрија, неколку недели подоцна, соколската фракција се наметнува повторно во маркетингот на Нестле. Објаснувачката белешка се пренесува на страната на пакетот во корист на премиум кампања (безбедни премии со цели броеви), а процентот на пити на врвот ја губи својата warningвезда за предупредување, но и зборот компонента. За таа цел, на горенаведеното објаснување претходи попрецизна реченица:
Според Уредбата за обележување храна, информациите за процентот на интегрални житарки се засноваат на количината употребена пред печење.
Може да се добие впечаток дека за обележување на пакувањата житни култури се преговара на сличен начин како и договорите за коалиција на федерално ниво. Погледот над границите на пазарот на житни култури го открива замисла на маркетингот на Нестле:
Тестерите на производот особено го забележаа каскао во прав намален со шеќер Несквик од најголемата компанија за храна во светот, Нестле. Во лесниот производ, мешавината на јаглени хидрати малтодекстрин го заменува масаниот шеќер. [. ] Во крајна линија е дека Несквик нуди шеќер намален за 1 процент повеќе калории од конвенционалната варијанта, според етикетата. Нестле рече на пакетот, компанијата изјави дека малтодекстринот има приближно иста енергија како и шеќерот.
Ажурирање (јануари 2013 година): А сепак таа се движи. Малку. Два производи од житарки обложени со шеќер за деца го напуштаат пазарот, но тоа значително не ја менува целокупната состојба. Келог се држи до Смакс (43% содржина на шеќер), Нестле најавува горна граница од 30% за никогаш ден-на-ден. Затоа што:
„Досега не успеав да најдам нутриционистички причини за [законската граница на 10% содржина на шеќер во детските снегулки што ја бара Фудвоч]“, рече портпаролот на Келог, Маркус Дреј 30акер.