Горчлива храна - колку се корисни

Горчливата храна не е меѓу омилените кај повеќето луѓе, но повеќето од нив се исклучително здрави и неопходни за правилно функционирање на организмот.

храна

Елементите кои даваат горчлив вкус

Горчливиот вкус не е меѓу најценетите, можеби и затоа што е поврзана со маркер за токсичност (слатката храна, од друга страна, никогаш не е токсична, можеби е и причина зошто е и се претпочиташе во текот на целата еволуција ).

Зголемената чувствителност на горчливиот вкус даден од растителни алкалоиди и други отровни производи ги натера луѓето да избегнуваат храна што се смета за претерано горчлива. Инстинктот може да биде вроден, бидејќи тој беше неопходен за опстанок. Особено за деца и бебиња, горчливиот вкус е веднаш поврзан со токсичност а мозокот испраќа одговор за да го избегне тоа. Подоцна, луѓето почнаа да се обидуваат да се прилагодат на горчливиот вкус, да воведат во исхраната храна, корисна за здравјето и како извор на храна.

Прехранбената индустрија постепено ги отстрани и намали фенолите и флавоноидите, изофлавоните, терпените, глукозинолатите и другите елементи кои му даваат на растението горчлив вкус преку хибридизација и разновидност на технолошки процеси за намалување на горчливиот вкус. Ранцидирани масти, хидролизирани протеини или алкалоиди добиени од растенија и токсини обично имаат непријатен горчлив вкус. Микробната ферментација доведува и до горчливи соединенија.

Горчливиот вкус генерално го даваат флавоноидите, имено нарингин од грејпфрут, лимонин, номилина од лимони, мандарина, нобилетин, синесентин од портокали, кверцитина од цитрус, ентива, вино, чај, катехини чај или вино, епикатехини на какао, чај, генистеин и соја даизеин, проитрина, глукобразицина од зеленчук со крстови, кукурбитацинел на краставици, цијаногени гликозиди од овошни јадра и сл.

Како се согледува горчливиот вкус?

Чувствителност на горчлив вкус

Истражувањата покажуваат дека некои луѓе се почувствителни на горчлив вкус отколку на слатки, и степенот на перцепција на овој вкус, исто така, влијае на изборот на храна. Студија спроведена на Универзитетот во Пенсилванија (2003) го покажува тоа предиспозицијата за горчлив вкус ја дава и генетското наследство, поточно ген за рецептори на вкус што ја зголемува чувствителноста на кој било горчлив производ. Истражувањата покажуваат дека оние кои имаат варијанта на генот TAS2R38, посилно го доживува горчливиот вкус, бидејќи горчливите елементи поблиску се врзуваат за рецепторот на вкусот, а чувството е посилно.

Горчлива храна

Лековити билки

За тоа се користат лековити билки кои обично се горчливи добивање на фармацевтски производи, да се стимулира варењето, детоксикацијата, да се подобри функцијата на бубрезите, да се регулира шеќерот во крвта, да се стимулира имунитетот, да се асимилираат хранливи материи, лаксативно дејство, антиинфламаторно итн. Таквите горчливи билки вклучуваат коприва, глуварчињата, мандра, трн и така натаму Содржат алкалоиди, терпени, флавоноиди, феноли, сапонини, катехини, изотиоцијанати кои придонесуваат за многу корисни ефекти.

Здравствените ефекти на горчливата храна

Можеби поврзаноста на горчливиот вкус со токсичноста доведе до намалување на апетитот. Во минатото, ако некое растение беше токсично и отровно, тоа беше про-опстанок за сигналот за горчлив вкус да го намали гладот ​​за да не ризикувам да ја консумирам оваа храна, а подоцна ја искористив склоноста да консумирам нешто горко пред оброците контрола на апетитот.

Горчливата храна е богата со полифеноли, флавоноиди, изофлавони и глукозинолати имаат хемопревентивни ефекти. Тие можат да ја блокираат метаболичката активација на канцерогени и можат да го запрат развојот и размножувањето на клетките на ракот, исто така промовирајќи уништување и лизирање на клетките на ракот. Тие исто така можат да го заштитат организмот од штетните слободни радикали.

Фитохемикалиите можат да играат улога хемопревентивна, блокирање на метаболичката активација на канцерогените гени. Тие имаат антиинфламаторно, антиоксидативно дејство, го инхибираат развојот на клетките на ракот.

Во голема количина, некои предмети во релативно здрава храна можат да бидат штетни, како што се краставици во горчливи краставици, цијаногени гликозиди во семето на горчливи бадеми, агруми, јаболка, круши, цреши, кајсии, сливи, круши итн.

Многу природни производи се изменета со хибридизација за да се намали концентрацијата на горчливи соединенија (но да се намали отпорноста на инсектите и другите растителни штетници) или преку техники на обработка (употреба на смоли, ензимски техники, ферментација, употреба на растворувачи, микроорганизми, модификација на условите за развој, готвење и сл.) за зголемување на вкусноста готовиот производ. Стареењето на виното го намалува горчливиот вкус, а некои производи имаат корист зголемување на концентрацијата на шеќер за да се покрие горчливиот вкус, маскирајќи го. готвење како соте, карамелизирање, задушување, мариноване ја зголемуваат вкусноста и го маскираат горчливиот вкус на природни производи (на пр. зеленчук).

  • Храна што може да ја ублажи вознемиреноста
  • Диета со грип (што да јадете и што да пиете)
  • Гаџети и кујнски алатки за поздраво готвење
  • Навики на јадење - корисни ефекти на здравата исхрана
  • Храна што го намалува апетитот
  • Која риба треба да јадам? Врвот на најдобрите риби и оние што треба да се избегнуваат
  • Врв на најалергиската храна
  • Замрзната храна - што е добро, а што да не се чува во замрзнувачот
  • Совети како овошјето и зеленчукот да бидат свежи подолго
  • Можеби нема да биде како што мислевте - Митови за готвење
  • Како лесно да додадете влакна во вашата исхрана
  • Препораки за ужина (помеѓу оброците)
  • Врвни најдобри совети за храна
  • Какво месо избираме?
  • Храна со истечен рок на траење - што е и што не е ризично да се јаде
  • Чести грешки што ве враќаат на првобитната тежина (по слабеењето)
  • Скриени извори на сол во исхраната
  • Најздравите преливи за салата
  • Што треба да јадам ако дарам крв?
  • Дозволено ми е да јадам пред да дарам крв?
  • Здрава исхрана - совети
  • Препорачана дневна доза
  • Диетални влакна
  • Храна масти
  • Вештачки засладувачи - безбедна алтернатива на шеќерот?
  • Пирамида на храна
  • Нутриционистички принципи
  • Биоактивни материи во храната
  • Преработена храна: пријатели или непријатели
  • Најдобра храна (суперхрана)
  • Нутриционистички страници и блогови
  • Додатоци во исхраната
  • Водич за храна
  • Диети за слабеење
  • Вегетаријанска диета
  • Кулинарски традиции
  • Персонализирана диета
  • Витамини и минерали
  • Храна за бебиња
  • Исхрана кај бремени жени
  • Јадење стари лица
  • Терапевтски режими
  • Нутрициони заболувања
  • Фитнес и спорт
  • Калкулатор за исхрана
  • Рецепти
  • Индекс на храна
  • Блогови за исхрана
  • Корисници на диети
  • Диетален форум

Илјадници статии засновани на студии и научни докази на теми од интерес:

Детално се дискутира за над 2000 состојби, од причини до третман:

Дали имате медицинско прашање? Ова е местото каде го наоѓате одговорот.

Медицински вести, новини и настани

Дали барате лекар или медицинска услуга? Тука ќе најдете над 10.000 медицински ординации и клиники

Над 40.000 производи, потрошен материјал, медицински помагала и опрема.

Добредојдовте на најголемиот медицински индекс во Романија!

„Активно“ е како Ромедик сака да се грижи особено за вас.