Горчливата забава вака подготвувате цикорија!
Фарина Терхаг
Кујнски акробат
Совршениот ден на Фарина започнува со обилен појадок. Таа паузира со торта од боровинка и чоколадо, еспресо и разговор со колегите од Спринглејн. Врв на денот е зачинет тајландски кари.
опис
Кога помислувам на цикорија, овие шик слики од готвачот од 80-тите ми доаѓаат на ум. Беше разочарано за тоа колку е лесно да се изведат одлични каснувања за забави од лисјата на цикорија со полнење со мелено месо или ракови. Сепак, по овој тренд, цикоријата беше нешто заборавена и исчезна од првиот ред на одделот за зеленчук во задните агли на супермаркетот.
Во денешно време, белата зелена салата повторно се зголемува - и тоа со добра причина! Цикоријата не само што може одлично да се комбинира со широк спектар на состојки, таа е и вистински извор на хранливи материи. Сепак, мислењата се разликуваат: некои го сакаат поради горчливите материи, други претпочитаат да го игнорираат токму од таа причина. Но, има лек за тоа. Во зависност од тоа дали претпочитате да уживате во цикоријата со малку горчлива нота или поточно сладок - со неколку совети и трикови подготвени сте за сè.
Отпрвин не бев голем fanубител на цикорија, но ја запознав и сакав по мојот кујнски експеримент. Бледниот зимски зеленчук има што да понуди во кулинарска смисла. Можете да уживате во него сурово во салата, да гратирате, пржете, чорба, да наполнувате и да готвите. Еве ви покажам што треба да знаете:
Цикорија - што е всушност?
Потекло и одгледување
Цикоријата припаѓа на семејството маргаритки и е поврзана со ендив и радикио. Лиснатата глава што ја јадеме расте од она што е познато како корен на цикорија. Овој корен се користел како замена за кафе во време на потреба во 19 век. Во 1846 година еден земјоделец ги складирал корените во зима и по некое време случајно открил цикорија. Корените никнуваа и ги формираа малите, нежни бели лисја од зелена салата.
Во денешно време, корените се ставаат во млака водена бања, така што фините лисја на цикоријата ќе никнат. Во климатизираните простории владее апсолутна темнина, така што колбите ја задржуваат својата бледило и не стануваат горчливи.
Како има вкус на цикоријата?
Цикоријата има една горчлив, лесен орев нота. Многу е крцкаво и сочно. Колку се помали лисјата, толку е понежен вкус. Особено добро може да се комбинира со солена шунка или слатки агруми. Со малку шеќер, мед или сируп од агава можете лесно да ја ставите горчината на цикоријата под контрола.
Кои видови се таму?
Бела цикорија е добро познато. Има светло обоени лисја кои имаат малку жолто-зеленикава боја само на врвот на конусните лисја. Складирањето на горчливата супстанција Интибин и ја дава оваа цикорија својата позната, горчлива нота. Има многу поблаг вкус црвена цикорија. Тоа е крст помеѓу бела цикорија и црвено радикио. Црвената варијанта е главно погодна за суров зеленчук, бидејќи ја губи црвеникавата боја кога се готви.