Готвач Флорин Нику „Јас сум инспириран од реакцијата на луѓето кои ги пробаа моите јадења“ - посно или дебело
Посно или дебело: Кои се најголемите гастрономски грешки забележани кај Романците?
Готвач Флорин Нику: За жал, многу Романци готват со помош на „магични прашоци“ за недостаток на идеи или заради премногу погодност, без да помислат дека има многу засилувачи на вкус или многу Е. За жал, сè уште немаме гастрономско образование. Мислам дека едукативна програма од областа на гастрономијата треба да се спроведе во образовните институции.
„Комфорт фуд“ стана многу популарен термин во последно време. Што точно значи тоа? Дајте ни неколку примери?
Од моја гледна точка, „удобна храна“ за секого поразбирливо е „менито на денот“ на секого или неговата омилена храна. Јас познавам луѓе кои избираат што да јадат во зависност од нивното расположение. За некои луѓе едноставната супа може да биде „удобна“ храна, други претпочитаат нешто поспецијално, како што се морска храна, тестенини или салати.
Дали имате рецепт за потпис? Што е ова?
Рибите и морските плодови ми се омилени, а рецептот што ме претставува е филе од туна со желе коријандер со вар, сос од манго и прашок од море.
Која е најсмелата комбинација на состојки што некогаш сте ја пробале?
Имаме дури и во менито Грам комбинација што звучи нешто како ова: црвено вино, кафеав шеќер, соја сос, цимет, сол, бибер, ѓумбир, лук, билки и starвезден анасон.
Кои состојки никогаш не би ги комбинирале? Зошто?
Никогаш не би ја пробал комбинацијата помеѓу тартуфи и сос од соја, бидејќи зелениот вкус на тартуфите е многу силен, а во комбинација со солениот и малку пушениот соја од соја не знам каде ќе не однесе
Која состојка ја користите најчесто? Кои се причините?
Лук, за дополнителен вкус и вкус.
Дали има ограничување кога станува збор за зачините? Вие што повеќе сакате?
Не, нема граници. Тоа е само фантазија на сите. Јас навистина сакам ориентални зачини, како што се куркума (куркума) и ким, кои ги користам во јадења.
Од каде ја инспирирате кога составувате мени или кога подготвувате чинија?
Кога го сакате она што го правите, треба само да го примените во пракса; Пробувам нешто ново скоро секој ден или во ресторанот или дома. Инспириран сум и од реакцијата на луѓето кои ги испробале моите јадења, многу сум внимателен кон клиентите.
Кое беше најдоброто јадење што го пробавте? Од кого е направена?
Во Неапол, во мал маалски ресторан, јадев најдобри шпагети карбонара, направени од анонимен готвач.
Од кујните во светот, што ве привлекува на посебен начин?
Каков совет имате за оние кои сакаат да ја прифатат професијата готвач?
Можам да кажам дека треба да бидете отпорни на стрес, замор, непроспиени ноќи, голем обем на работа. Ако навистина сакате да ја практикувате оваа професија, мора да размислите за сите овие аспекти. Задоволството на готвачот е претставено со празната плоча вратена од клиентот.
Ве молиме дајте ни брз и вкусен рецепт.
Севиче од морски волк со крем од манго.
- 1 филе од морски волк (костур)
- 3 гр коријандер
- 1 манго копт
- 1 датотека
- 1 црвен кромид
- 3 цреши домати
- маслиново масло
- бибер и сол по вкус
Начин на подготовка: Филето за седалото се дебонира и кожата се отстранува. Додадете ситно сецкан коријандер и црвен кромид. Извадете ги семето од доматите од цреша и потоа исечкајте ги. Додадете малку маслиново масло, сол и бибер, а потоа исцедете 1/2 вар. Додадете над филето од седалото и добро измешајте, а потоа оставете го покриено на студ, така што вкусовите ќе си ја завршат својата работа. Во меѓувреме, подгответе пире од манго. Отстранете ја кората и семето и измешајте ја пулпата додека не се формира фина паста. Добар апетит!