Готвач на неделата - едноставно корејски! Кујна на Вагнер
Корејската кујна главно се поврзува со „комплицирана“ и „жешка“. Додека второто е неспорно точно, првото е само делумно точно. Ако оставата, чајната кујна и чајната кујна се полни со неколку основни состојки, тогаш корејското готвење е навистина лесно. Но сепак жешко
Што нè носи до оваа готвачка на неделата. "Едноставно корејски! “ објавено од Верлаг Кнесебек, има поднаслов „Опуштениот начин до Кимчи, Бибимбап и Ко“ и авторот Каролин Хванг може постојано да го одржува ветеното ако не го поистоветувате „лесното“ со „брзото“.
Корејската кујна
Корејската кујна има многу заедничко со другите азиски кујни, но има некои точки кои значително се разликуваат. Покрај оризот, супите се особено важни. Друг специјалитет е кимчи, за кој се ферментираат различни видови зеленчук. Слично на нашата кисела зелка, кимчи е важен извор на витамини во зима.
Корејската кујна што ја знаеме денес се развила во 18 и 19 век, под силно влијание на кинеската кујна. Покрај стапчињата, од Кина беа донесени и „5-те елементи“ во форма на ароми слатки, кисели, солени, топли и горчливи. Како и да е, разликите помеѓу двете кујни се поголеми од заедничките заради нивниот независен развој.
Додека одгледувањето ориз е познато во Кореја веќе 4000 години, „зачинот“ се појави во форма на чили до Кореја само во 16 век.
содржина
Како што веќе споменавме, поднасловот „Опуштен начин ...“ станува валиден само кога тоа е потребно Основни состојки се на залиха. Овие се наведени и кратко опишани на почетокот на книгата. Од соја сос до саке, од гочујанг (зачинета паста чили) до печурки шитаке. Од наши круши до дудук (мали оризови колачи). Сите состојки се достапни во азиската продавница во близина или дури и многу во нормалниот супермаркет во „етно катче“.
Потоа можете да започнете со рецептите. Прво, Банчан, мали јадења како гарнир, салати или кисели краставички. Продолжува со многумина Варијанти на Кимчи да го направите тоа сами, вклучувајќи многу добри упатства. Големото поглавје на Супи и чорби со јадења како што се Манду Дук Гук, супа од оризова торта, Хаејанггук, чорба против мамурлак или Буда Јигае, чорба под влијание на Американците од Корејската војна „со сè“ (колбаси, конзервирано месо, кимчи, преработено сирење, ...)
Следниве Месо, живина и риба, Постојат храна на скара како булгоги, зачинета, скара, тенки парчиња ентрекот или Бо Ссам, крцкав свински стомак. Банчан од самиот почеток оди добро со ова. Следното поглавје е Тестенини и ориз, започнува веднаш со сега добро познатиот бибимбап. Има пржен ориз (со кимчи, се разбира) и солени ладни јуфки (со ... погодете што!). Во поглавјето Досирак има нешто за Ручек и закуски: Дубу orорим (топол загреан тофу), корејски пилешки крилца или многу интересни суши суши оризови триаголници со полнење туна и ... кимчи! Десерти и пијалоци со хоттеок (исполнети палачинки), удар од persimmon со цимет и чапсал - лепливи крофни од ориз. Не најдов тука кимчи. Конечно, уште неколку Основни рецепти како што е опишано како чорба од сардела или преливи. Неколку Предлози за мени потоа затвори ја книгата.
Авторот
Каролин К. Хванг, родена во Минесота, израснала со корејската кујна на нејзината баба во „Коретаун“ во Лос Анџелес. Првично студирала илустрација, но наскоро се префрлила на кулинарски уметности, прво како помошник готвач, а потоа како „Готвач де Парти“. Таа сега работи како Стилист за храна за списанието Food & Wine, Goop и Starbucks, меѓу другите. Таа е исто така главен уредник на храна и пијалоци за списанието Tidal.
Каролин Хванг моментално живее во Лос Анџелес, Коретаун, опкружен со инспирации што исто така може да се најдат во оваа книга.
Рецепти
Овој пат ми беше лесно да изберам. Бибимбап со булгоги беше цврст почетник. Агу jimимм - зачинета печена монашка риба - и од аголот на чорба Галбиџим, речено говедско месо од ребро.
Јадења кои одат многу добро со моменталното есенско време во ноември.
Бибимбап со булгоги
Типично корејско јадење и едно од најпознатите во исто време Бибимбап (Страница 140). Буквално преведено значи нешто како „мешан ориз“, кој се служи со секаков вид зеленчук, но и со месо. Сите преостанати состојки се редат на оризот при сервирање и се мешаат само со стапчиња за јадење кратко пред или за време на оброкот. Беше голем обожавател на ова јадење со ориз Мајкл Џексон, кој - непосредно пред неговата смрт - планираше да го пласира ова јадење ширум светот во своите гранки. Јадеше самиот толку често колку што можеше.
Бибимбап - или златогон, како што се нарекуваше до почетокот на 20 век - традиционално се јадеше како остатоци последната вечер пред Корејската Нова година. Корејците почувствуваа потреба дури и во старата година да се ослободат од остатоците од гарнирите и малите јадења, наречени банчан. Значи, сè беше само измешано со ориз.
Тоа беше исто така типичен оброк за земјоделците за време на работа на терен, бидејќи многу гладни усти можеа да се хранат со малку напор и со ефтина, достапна храна. Значи, во однос на оваа намера, дефинитивно тоа Штерц или слично на Фрига во Австрија ...
подготовка
Избрав еден Варијација со месо одлучен. За корејски ентрекот Булгоги. За ова, убаво парче стек се сече на ленти што е можно поретки и се ставаат во зачинета маринада преку ноќ. Овие ленти со месо се свежо пржени и се ставаат на врвот на бибимбап.
Со зеленчук за бибимбап - тука Моркови, спанаќ, ротквица даикон, тиквички и печурки - важно е да ги испотите или да ги пржите и да не ги варите. Тавата не треба да биде премногу жешка за да не изгори ништо.
Јас го сторив тоа во тава од леано железо на скара, сè работи одеднаш. Исеков ротквица, тиквички и моркови, ги исеков печурките на ленти и само го измив спанаќот и го исушив добро (!). Брзо се пржи во некое масло за кикирики кое многу се загрева.
Се сервира во сад на суши ориз. Прво посипете го разновидниот зеленчук, потоа добро прженото месо и на крај сè со сусам, зеле од грав и свеж коријандер. Конечно доаѓа друг пржено јајце на неа, што се пржи во врелата тава додека сервира.
Бибимбап е разнобоен, едноставен оброк што ги следи комплицираните правила на теоријата на хармонијата на Далечниот исток. Треба сè пет бои (бела, жолта, зелена, црвена, црна) и женствена при кратко готвење (ориз) Јин зајакнува, краткото, зачинето печење (месо, зеленчук) го прави истото со мажјакот Јанг.