Готвачот ǀ Како е кралскиот гратин - петок
Ох, каква глетка кога млекото клокоти, а парчињата компири веќе стануваат кафеави на едно или друго место. Повторно гледам ТВ почесто: Гледам низ прозорецот на шпоретот додека првиот гратин оваа есен е при крај.
Ниту едно друго време од годината не треба толку многу храна за душата. Кога станува студено, ветровито и влажно, не ми е гајле колку калории, масти или шеќер подготвувам. Со топол стомак можете многу подобро да издржите влажни стапала, сиви денови и долги ноќи. Можеби потрошувачката на тестенини или чоколади кај другите сега расте - но ми треба нешто гратирано: груер што се стопи и се зацврсти во златна кора - мојата карамела со сирење; кафеави крцкави парчиња компири - кршлива сол; задебелено млеко со нотка на морско оревче и мајчина душица - како нугат.
Повеќе не е доволно
Постои причина зошто секогаш се размислува да се подготви гратин со компири. Во техничка терминологија, тој не се нарекува грут гратин од компир, туку Гратин Дафиноис. Има нешто за принцовите, и овој наслов е глава на деликатното топење што се формира кога се комбинираат путерот и компирот. Французите го знаат ова: Мислам и на пире од компири на ëlоел Робухон. Ниту еден готвач никогаш не добил повеќе starsвезди од него. Во неговото пире има толку многу путер што холестеролот ќе ви заглави во вените, имено половина килограм за килограм компир. Единствениот проблем е: откако ќе го пробате, никогаш нема да сакате да го јадете на кој било друг начин.
Со гратин, пак, рецептот е една од тие работи. Всушност, нема кој може да го издржи практичниот тест во секој случај. Дали треба да ги напоите парчињата компири по сечењето? Зависи од сортата. Дали треба претходно да ги готвите? Ако стаклата се дебели како ќерамидите, дефинитивно.
Подобро е да се истакнат неколку грешки. Ако ги избегнувате, гратинот обично треба да успее. Првата грешка често се случува при ракување со сол. Многу луѓе се многу внимателни во врска со ова. Но, тешко може да пресолите јадење од компир, со гратин тоа е скоро дури и помалку успешно. Како по правило, препорачувам: двојно повеќе од вообичаено. Да, секогаш со тоа. Гостите ќе ви се заблагодарат. Истиот принцип важи и за маснотиите. Едноставно, нема добар вкус без него. Ако не ми веруваш, верувај Робухон.
Но, воопшто не сакам да застанам на компирот. Многу повеќе зеленчук се погодни за гратин. Јадев само една со цвекло пред неколку дена. Многу одлично. Гратин од тиква или модар патлиџан, или оној со колера или пашканат - никогаш не сте чуле за тоа? Треба да го пробате ова. Таквите гратин се главни курсеви. Можете да направите без гарнир. Би било само срамота за месото. Лебот е задолжителен - да се надополни кремот.
Правата драматургија
Но, и тука постои кардинална грешка што некој сака да ја прави. Ништо не е полошо од извлекување на прекрасно златно-жолто сад за печење од рерна, но зеленчукот под него сепак пука како свеж од полето. Треба да размислите: рендано сирење или лесен слој крем на зеленчукот убаво се зарумени во рерна на 180 степени за дваесет минути. За жал, зеленчукот не се прилагодува, како што е цвеклото. Затоа, можете да направите повеќе правилно, патем, претходно подгответе ги состојките, вклучувајќи компири. Зеленчукот треба да биде недоволно варен, доволно е.
Сега и јас сум гладен. Крајно време е да го вклучите кујнскиот телевизор.