Готвење без витамини Готвење на пареа ЗДРАВЈЕ НА OMЕНИ
Готвење без витамини Готвењето на пареа е лесно
Готвење на пареа - основи
Ништо не е поздраво од испарувањето. Ова се прави во Азија повеќе од 3000 години, традиционално во бамбусова корпа. Во меѓувреме, овој метод се шири низ целиот свет. Принципот е секогаш ист: водата се става да зоврие, се создава пареа во садот како во сауна. Оваа пареа ја готви храната побрзо отколку во сувата топлина на рерната, бидејќи топлината се пренесува поефикасно. Исто како во сауната. Лесно можеме да го издржиме неколку минути на 90 степени. Но, штом некој советува инфузија над врелите камења, топлината се крева на вашата глава, а потта тече низ реки, иако температурата останува иста.
За разлика од готвењето, храната не е во вода. Затоа, витамините Б растворливи во вода остануваат на плочата при готвењето и не се мијат безгрижно како и обично. И витамин Ц, од кој само 50 проценти од топлината и кислородот нормално преживуваат во водена бања, брилијантно го преживува нежниот метод. „Со готвење на пареа, се задржуваат меѓу 90 и 100 проценти од минералите“, објаснува професорот Елмар Шлих, инженер за процеси на Универзитетот во Гисен. „Пареата храна има многу повеќе ароматични и поинтензивни вкусови, така што тешко дека треба да се користи сол.“
Различните методи на парење
Дампер на притисок
Со овој метод ви треба посебен шпорет под притисок, кој е во кујната на скоро секоја баба. При поголем притисок, водата врие само помеѓу 110 и 120 степени. Предност: Заштедувате помеѓу 30 и 50 проценти од времето за готвење. Позитивен несакан ефект: Ова заштедува енергија. „Малиот недостаток е подолгото време на загревање потребно за поголем притисок“, вели Шлих. „За возврат, пареата го поместува кислородот што инаку го напаѓа витаминот Ц.“ Во шпоретот под притисок, повеќе од 80 проценти од него останува во храната. Меѓутоа, ако сакате совршен зеленчук, мора да бидете на прсти. Поради поголемиот притисок, секундите прават разлика помеѓу цврсто и кашесто. Вашата баба можеби не се грижи, но вие се грижите?
ПАРОБРОД
Наједноставните уреди се бамбусовата корпа и влошката за сито за тенџерето. Не чинат многу - совршени за проба! За напредни корисници, има маса пароброд и големи апарати што можат да бидат вградени во кујната. Ништо не може да тргне наопаку со (скапата) професионална опрема, бидејќи таа автоматски се придржува до поставеното време за готвење. Оди особено брзо во специјални кеси во микробранова печка (повеќе на страница 74). Класичната варијанта работи вака: наполнете тенџере со висина од 1 до 2 сантиметри со вода и оставете да зоврие. Храната што треба да се готви ставете ја во корпа или влошка за пароброд и поставете ја така што да не дојде во контакт со вода. Затворете го капакот цврсто за да се формира доволно пареа внатре, инаку температурата ќе се олади и времето за готвење ќе биде подолго. Сега малку повеќе пракса - и цврстата каша од морков е минато.
Време на готвење за пароброд
Така што зеленчукот останува крцкав, но месото е сè уште добро направено: