Готвење брокула - тоа е вистинскиот начин да го направите тоа
Крцкаво, густо, здраво: ништо не работи во модерните кујни без брокула, бидејќи ароматичните цвеќиња од зелка можат брзо да се подготват и да донесат боја на чинијата. Како што Како правилно да се готви брокула и ние ви откриваме поинтересни факти тука.
Што треба да разгледам кога купувам брокула?
Како и во реалниот живот, првите впечатоци се бројат. Секој што ќе купи лабава брокула на неделниот пазар, веднаш ќе ја види нејзината свежина: остри стебла, силно зелени, скоро виолетови цветови и сочно, светло зелено сечење на дршката. Одблизу погледнете го супермаркетот, бидејќи таму тој обично се нуди во контејнер од 500 гр и се крие зад фолијата. Брокулата може да се купи од јули до октомври како локален производ со слободен опсег. Остатокот од времето, тој најмногу доаѓа од Италија или Шпанија.
Кој знае брокула?
Оваа специјална сорта брокула потекнува од Јапонија и претставува вкрстување помеѓу европската брокула и азиската лисна брокула (Гаи-лан). Зеленчукот исто така Поле или бебешка брокула наречен. Малите цветчиња со долгите и тенки стебла имаат вкус на аспарагус и се многу нежни. Идеално за парење во вок и тава.
Правилно чувајте брокула
Брокула најдобра во една влажна крпа удри. Значи, останува до три дена фрижидер.
Патем, брокулата не треба да се чува премногу долго. Тогаш може да се случи цвеќето да се отвори и Брокулата станува жолта. Ова значи дека ја губи својата типична арома и витамини, а вредните антиоксиданти страдаат и ако се чуваат погрешно или премногу долго.
Готвење брокула - така функционира
Пред да готвите, треба да исецкате:
Чиста брокула: Исечете ги индивидуалните цвеќиња со мал нож. Оставете што е можно повеќе стебло, бидејќи и вие можете да го јадете. Ако средното стебленце е многу густо, вреди да се излупи и да се исецка коцки, бидејќи може да се јаде и внатрешноста. Во зависност од понатамошната обработка (видете подолу), цветовите сега треба да се мијат.
Готвење брокула: Постојат неколку начини да се готват нежните цвеќиња:
1. Во супи: Измијте ја исчистената брокула, исечете ја на помали цветови и додајте ги овие сурови во супа (на пример, супа од минестрон или тестенини) 3-4 минути пред крајот на времето за готвење. Цветовите готват во супа, остануваат крцкави и зелени и се полни со витамини.
2. Со тестенини: Гответе ги тестенините во многу солена вода во согласност со упатствата на пакувањето. Измијте ја исчистената брокула, исечете ја на мали цветчиња и додајте ја во солената вода 2 минути пред тестото да заврши со готвењето. На овој начин, тестенините и брокулата се готват истовремено, може да се исцедат и да се преработат во сад за тестенини.
3. Во вок: За азиски јадења измијте ја исчистената брокула и исечете ги цветовите на половина. Пржете во вок или голема тава, така што исечените површини ќе добијат вкусни печени дамки. Извадете ги цветовите од вок и оставете ги да се крчкаат 3-4 минути со останатите состојки во азиската тава.
4. Како прилог или за рагуси: Вредно е прво да се бланшира брокулата (види подолу), т.е. да се готват цветовите во многу солена вода додека не се остри. Потоа исечете ја претходно зготвената и ладно изгасната брокула помала и
а) за фин украс на зеленчук, фрлете путер со лушпести бадеми и зачинете со сол, бибер и рендано морско оревче; или
б) само накратко загревајте се како додаток во рагуси од риба или месо богати со сос.
Бланширајте и замрзнете брокула
За да ја замрзнете брокулата, прво треба да ја подготвите за тоа: т.н. „Бланширање“ цветовите кратко се варат во солена вода и потоа се гасне мразот. Ова ги штити витамини и боја.
Така се прави: За 500 гр брокула, донесете околу 3 литри вода до вриење и лесно посолете. Поделете ја брокулата на цветови и додајте ја на врела вода. Оставете да врие 2-3 минути. За да го прекинете процесот на готвење веднаш потоа, подигнете ги цвеќето со дупчеста лашка и веднаш исплакнете во сад полн со мраз вода. Потоа добро исцедете го во сито и истурете ги цвеќето лабаво во вреќи за замрзнување или конзерви. Брокулата може да се чува најмалку 6 месеци кога е замрзната (идеално: до 3 месеци).