Готвење и печење со јаболка

Слатка и солена

јаболка

Готвење и печење со јаболка: со која сорта оди?

29 октомври 2017 година, 13:11 часот | Улрике Геист, dpa-tmn

Со својата киселост, јаболката исто така совршено ги надополнува срдечните јадења, како што е овде печено мисирка. (Извор: BVEO/dpa/tmn)

Јаболкото е најпопуларното овошје кај Германците. И има причина за ова: јаболката не само што е здрава, туку има и добар вкус - и сурова, во слатки и солени јадења.

Што се однесува до бербата на јаболка, 2017 година не беше најдобрата година. Бидејќи поради временските прилики, тој е понизок од претходните години. Но, потрошувачите не треба да се грижат, опсегот на јаболка е доволно голем - и разновидноста на сорти понекогаш збунува. И особено при обработка на јаболка, честопати се поставува прашањето: која сорта оди со што?

Јаболката го регулира рамнотежата на водата

„Киселоста е важна за печено или варено јаболко“, вели Брижит Штајнвендер од здружението на жени Виртемберг-Баден. Особено добро ја изложуваат аромата на јаболкото. Видовите Боскоп, Елстар или Јонаголд се идеални за кујната. За пита со јаболка, Златниот вкусен, кој исто така е малку сладок, е опција.

Ако останат јаболка што треба да се преработат, во принцип можете да користите било јаболко или мешавина од различни сорти за печење и готвење, вели готвачот аматер. Недостатокот на киселост може да се компензира со малку сок од лимон или кора од лимон.

Според Сојузната асоцијација на организации на производители на овошје и зеленчук (BVEO), оние кои немаат јаболка во сопствената градина, можат да избираат меѓу 15 германски сорти јаболка на мало во текот на целата година. „Кога станува збор за продажбата, Елстар е најпопуларното јаболко во Германија со удел на пазарот од околу 20 проценти“, вели Јенс Андерсон, директор за маркетинг на организацијата за производство на овошје во Елба. Следеше Брејбурн и „Јонаголд Група“, во која се вклучени и Jonонагорд и Црвениот принц.

Јаболката не само што има вкусен вкус, туку е и здрава: Според BVEO, јаболката содржи повеќе од 30 минерали, вклучително и калиум, кој обезбедува балансиран баланс на водата. Патем, бидете внимателни со складирањето: јаболката испушта етилен гас, што го прави другото овошје и зеленчук да созрее побрзо.

Домашна маска од јаболка е добра за замрзнување. Може да се користи и за обработка на јаболка што не може да се чува добро. (Извор: Каи Ремерс/дпа/тмн)

Омиленото јаболко на слаткарот светски шампион Андреа Ширмаер-Хубер е цврстиот и лесно зачувувачки Бошкоп. Јаболко за печење мора да биде кисело во вашите очи и да не биде премногу водено. Ако тестото за торта навистина се навлажни, слатки трошки, на пример, направени од мелени бисквити, помагаат да се врзат. Ширмаер-Хубер советува да се лупат јаболките за колачи, бидејќи кожата се прави малку кожна при печење. Важно: Откако ќе излупите и исецкате, посипете ги парчињата јаболко брзо со сок од лимон или лимета, за да не ја обојат бојата.

Покрај класичната комбинација на вкус на јаболко и цимет, готвачот за пециво го цени и вкусот на рендан грав тонка и марципан во пита со јаболка. Ваш совет за употреба на цимет: Помалку е повеќе, бидејќи премногу цимет може брзо да ги загорчи печивата.

За брза пита со јаболка, Ширмаер-Хубер препорачува едноставно зачинување на омиленото тесто со сецкани јаболка. Ова му дава на тортата дополнителен удар на свежина.

Јаболката исто така постигнува слатки и овошни овошја во десертот. Тирамису од јаболко на Штајнвендер е брз и лесен за подготовка, за што таа става распаднат амаретини наизменично со сос од јаболка и крем направен од кварк со малку маснотии, јогурт со малку маснотии, лимон и цимет во чаши. Потоа, оставете го само стрмен и послужете.

„Домашниот сос од јаболка е исто така погоден за замрзнување“, вели Штајнвендер. На пример, јаболките што не се погодни за складирање како целина, можат да бидат обработени за складирање. Овие вклучуваат рани сорти, како што се јасни јаболка и Gravensteiner, но исто така и јаболка кои имаат модринки или други оштетувања.

Јаболкото може да биде и срдечно

Но, не само колачи и слатки десерти имаат корист од освежителниот вкус на овошјето од кара. Јаболката се исто така дел од срдечната кујна и одлично се комбинираат со тепсии, јадења од зеленчук, сосови, супи и салати. Како облекување на зелена салата со пржени печурки, Андерсон предлага мешавина од три лажици оцет од бело вино, две лажици сок од јаболко, нотка шеќер, една лажичка средно-врел сенф, пет лажици масло од репка, бибер, сол и големо јаболко исечено на мали коцки. Разновидноста на јаболка може да се избере како што сакате.

Штајнвендер препорачува рижото јаболко како придружба на есенската печена патка или гуска: оризот рижото, кој е класично подготвен со кромид, сланина, бело вино, зеленчук и пармезан, се служи со две до три курви јаболка исечени на коцки. Половина од коцките јаболка готват уште од самиот почеток, другата половина се додава околу десет минути пред крајот на времето за готвење. И гранче мајчина душица носи арома на Медитеранот.

Во прилог на витамини и минерали, јаболката исто така содржи пектин, кој е познат и како средство за гелирање и обезбедува правилна конзистентност при готвење сос од јаболка, на пример. Штајнвендер, меѓу другото, користи сос од јаболка за да подготви путер од јаболка. За овошно ширење, таа меша мек путер со коцки од јаболка и пире. Зачинет е со сол, кари и чили.

Рецепт: Јаболкова кула со гурманска хауба со спанаќ

Парчињата јаболка се собираат наизменично со парчиња компири. Згора на тоа, доаѓаат спанаќ и крцкава пржена сланина. (Извор: BVEO/dpa/tmn)

Парчињата јаболка се служат со спанаќ, компири и сланина. Федералната асоцијација на организации на производители за овошје и зеленчук го објаснува подготовката чекор по чекор:

Состојки за четирите бедеми:

  • 1 јаболко
  • 2 компири што е можно покружни
  • 2 лажици суво грозје, 2 лажици бор ореви
  • 3 сушени домати кисела во масло
  • 1 чешне лук
  • 250 гр свеж спанаќ или замрзнат спанаќ
  • 1 лажица масло оцет балсамик
  • Маслиново масло, шери
  • малку цимет
  • неколку парчиња панцета (сланина)
  • Сол и бибер од мелницата