Готвење месо треба да го знаете тоа! Хофштадер
| За срдечна супа од говедско месо или варено говедско месо, мора да вриете, или како што е разговорно, да зовриете месо. Но, при готвење месо, се поставува едно големо прашање: дали месото влегува во ладна или топла вода? Овде можете да дознаете што треба да размислите кога готвите месо. |
Кога ќе крчка во тенџерето
Варењето месо во вода е најлесниот начин да се меки. Особено виенската кујна е позната по своето варено говедско месо. На Варено говедско месо До денес, тој сè уште привлекува гости од целиот свет во хотелот Сахер. Вареното говедско месо не само што е исклучително популарно во австриската кујна, туку и зготвеното месо често и со задоволство се служи во италијанска кујна (Болито мисто) или во француска кујна.
Можеби најубавата работа во врска со овој едноставен метод на подготовка: Не само што обезбедува фино јадење од месо, туку и добра, срдечна супа. Но, колку и да звучи едноставно, има неколку работи што треба да се земат предвид.
Кое месо е погодно за вриење во вода?
Варено говедско месо
Има долга традиција како типично јадење во виенската кујна.
Супаво месо
Тој е ситнозрнест и убаво мермерен и е - номен е знак - особено добар за готвење
Посно длето
Посното длето е исто така популарно варено месо. Како што сугерира името, тој е многу слаб, затоа не сака да се готви премногу долго. Главно се служи со богати сосови како што е ролна од леб или како месо од сок.
Ножни дискови
Тие се одлично месо од супа и, благодарение на коскената срцевина, додаваат уште поголема содржина во супа - совршено за навистина јака супа од говедско месо.
Месо за нозе
Донесува многу крупно-зрнесто месо со коски, што и дава интензивен вкус на супата. Ова не само што создава добра супа, туку и самото варено месо од нога е срдечен специјалитет.
Тоа е она што го вели Хофштадер
За да бидат сите сити, задолжително забележете кога купувате: Месото губи до 45% од својата тежина кога се готви.
Што ќе биде?
Пред да готвите, треба да одлучите што ви е поважно: добра супа или што е можно ароматично месо.
- Вака придобивките од супата се: Ако го ставите месото одозгора со ладна, лесно солена вода и зачини, зеленчук и сл., Супата има корист бидејќи месото полека се исцедува. Месото тогаш сè уште има одличен вкус, како супа, говедска салата, чорба, итн.
- Вака месото има корист: Ако оставите вода да зоврие, а потоа го ставите месото во неа, надворешните површини што содржат протеини се затвораат со дејство на топлина и со тоа во голема мера спречуваат да избега сокот и вкусот на месото. Патем, овој пристап нема никаква врска со наводните пори од месо. Топла вода не ги затвора овие. Зошто? Бидејќи месото едноставно нема пори - тоа е мит за кујната.
Гответе супа
Можете да дознаете како да готвите срдечна супа од говедско месо овде.
Месо за готвење
Кое месо е погодно за готвење? 'Llе ти кажеме тука.
Сол или без сол - тоа е прашањето!
Ако фокусот е ставен на вареното месо, водата за готвење мора да се посоли така што минералните соли да останат во месото. Меѓутоа, ако супата треба да биде богата, водата за готвење не смее да се посолува, бидејќи само така супата може да го апсорбира вкусот на месото.
Истурете остатоци од супа во мали плех коцки мраз и замрзнете ги. Сосови, рагуси и многу други јадења може да се „зачинат“ со овие мали порции супа.
Месото трае време
Откако месото ќе влезе во вода, треба да ја доведете водата до вриење (повторно). Тогаш температурата се намалува и може да се готви месото околу 85 ° С нека стои. Ако немате термометар, можете да ја користите водата како водич. Ако површината е само шминкана, температурата е вистинска.
Правило за подготовка е: 2 часа време за готвење на килограм месо.
Времето на вриење на супата е различно: За особено богата супа од говедско месо, месото треба да крчка во вода 3-6 часа за да даде вкус.
Тоа е она што го вели Хофштадер
Без разлика дали супа или месо: не гответе со премногу топлина. Месото претпочита да се стрпи во течноста. Колку се повисоки температурите, толку повеќе се стеснува и станува цврсто.