Готвење на руски јазик; Историја на „руската кујна“

препорака

Совети за врски

Најнови статии

Контакт:

навигација

Ознаки

Историја на „руската кујна“

На прашањето која е всушност руската кујна, повеќето луѓе споменуваат кавијар, лосос, водка и палачинки. Кинезите вклучуваат и руски борш. Во нивната фантазија, тоа е зачинета супа од домати, рафинирана со вотка. Во реалноста, руската кујна е нешто сосема друго.

До 18-тиот век, нашите пра-баба и гладо јаделе репка. Тоа беше варено, печено, ставено во супа, квас и торта. Исто така, популарни беа и шишката и ротквицата. И, исто така, зелка. Првиот спомен на билката „Скус магазин“ го пронашол во сценариото од 1150 г. Словените ја презедоа оваа култура од грчките колонисти на Крим и долго размислуваа како да ја зачуваат во зима: тие почнаа да ја киселат зелката, па затоа билката прво беше привилегија на благородништвото. Печурките, напротив, беа достапни за секого (беа печени во кисела павлака). На крајот на 17-тиот и почетокот на 18-тиот век, компирите се додадоа на печурките (се претпоставува дека тие дојдоа кај нас преку Камчатка, Сибир и Урал). На овој начин, руската кујна постепено вградуваше различни кулинарски традиции: од татарско-монголски до француски. Денес ваквата модерна и популарна насока „фузија“ (мешавина) е типична за нашата кујна пред сивите времиња. Секојдневните јадења кај нашите прабаба и баба беа многу скромни: зеленчук, каша, печурки, пецива, ретко риба и уште поретко месо (имаше многу строги пости).

На почетокот на 18 век, руската кујна започна да станува поразновидна. Само тогаш благородната кујна се оддели од селската кујна. Вообичаено беше да се покануваат готвачи од Франција. Тие gave дадоа на нашата кујна претходно неверници, рифови, колбаси, омлети и компоти. И супа исто! Течните јадења ги нарековме „Похлевка“ и „Јушка“ (од „Уча“, што значи јадење со јуфки, гриз и зеленчук). Французите исто така воведоа начин на послужување, што беше невообичаено за Русите: сè беше ставено на маса истовремено. Парадоксално, заживувањето на стариот руски стил на возење беше иницирано од францускиот готвач Карем. Во тие денови имаше гостопримлив руски фестивал, како познавачите на руската кујна во 19 век. Василиј Левшин тврдеше од „четирите јадења“: „Ладни јадења, топли јадења или супа, сос и пржена храна, фина печива“ беа ставени на масата.

Стартерите главно се правеа од риба. Советскиот писател Сергеј Дурилин го објаснува феноменот на претреволуционерната трпеза: „Волга, Кама, Дон, Об, Белоосеро, Ладога, Онега и четири мориња - бело, балтичко, црно и касписко - тие ја испратија во Москва најдобрата риба - свежа, исушена, солена, излечена, пушена - и никаде на друго место во светот рибната маса не беше толку обилна, разновидна и рафинирана како во Москва. „Стерлет се сметаше за најизбрана. Таа отиде на гелови и желеа на масата на кралот. Јагулата се сметаше и за деликатес. За такви јадења беа подготвени вкусни сосови и гарнитури. На пример, од аншоа кисела со зачини (мала маринирана риба, семејство слично на харинга, на руски јазик се нарекува Ханза). Од втората половина на 19 век, благородните семејства во Санкт Петербург започнаа да готват рибни салати. Простите земјоделци се задоволија со харинга (се додаваше насекаде - од зелена салата до ќофтиња).

Боршот со свинско и говедско мешунка дојде и стана многу популарен кај нас од Украина (се служеше со жешки, миризливи палачинки). Руски и француски готвачи (во 19 век работеле во московски и ресторани во Санкт Петербург) донеле нови детали на рецептот за украински борш со сланина. Коски и супа од месо почнаа да се користат за борш. Додадени се грав, тиквички, цвекло и кисели јаболка. Непроменетите состојки беа цвекло, зелка, моркови, компири, магдонос, кромид и домати. По првиот курс дојде вториот. И повторно, „Кралицата“ на трпезата остана риба, вклучително и со Снек - Стерлет. Со таков предвкус за тоа, Теофил Гатиер за нив напишал во 1867 година: „Надвор од Русија, дури и на најдобрите трпези, тоа е непознат, гастрономски феномен. И морам да кажам, Стерлет ја заслужува својата добра репутација ... Парче од Волгастерлет на вашата вилушка вреди да се патува “. Во празничното мени на дипломатски вечери, на пример, старлетата често се служеше на шампањ. Стер исто така беше почестен.

Месото го зазеде второто место по рибите. Во 19 век, руските сопственици се преселиле во градот со јагнешко со каша (тоа беше особено популарно кај воените луѓе, кои беа расипани со јагне на полковни празници). Чичиков беше третиран со истото јадење - во куќата на Сабакович беше зготвена цела овца. Шунка се служеше на банкети.

Гурманите толку многу ја ценат велигденската шунка (ја јадат ладна) што да ја изгубат веројатно беше најголемата несреќа за нив. Актерот-комичар Алексеев еднаш изгуби шунка од велигденската трпеза додека играше карти. Оттогаш престана да игра карти (иако шунката му беше вратена).

Долго време, месото во тенџере - т.н. „усоње“ - е многу популарно и широко распространето. Претставниците од сите класи вечераа со тоа. Повисоката класа јадеше „Ушно“, варено во тенџере, од говедско месо со сливи во крем сос (послужено со каша од хеwда). „Ушното“ од земјоделците беше полесно да се подготви и да се направи од поевтини состојки, но не помалку вкусно заради подготовката на руски Рерна. Во 19 век, Русија направи грузиски шајблик. Владимир Гилиаровски дозна дека првата трговија со скари со какетски вина започнала во Москва во 1870-1890-тите години.Господарот на Шашлик Georgeорџ Сулханов, кој се нарекуваше внук на принцот Аргутински-Долгоруков. Отпрвин продаде шаш-шах во сопствениот стан (тоа го стори во тајност, без лиценца). Подоцна, кога скарата стана многу модерна во Москва благодарение на него, тој се пресели во ресторанот Петерхоф на улицата Моховаја.

Во античко време, руската кујна се истакнувала со својата голема едноставност, па дури и едноставност. Поминаа многу векови пред да стане позната низ целиот свет. Современиот живот е брз во секој поглед, но руската кујна носи печат на античко време. И садовите на нашите баби досега носат многу радост и задоволство. Исто како што нашата Русија е богата и гостопримлива, како и нашата кујна. Има сè: модар патлиџан Екатериндарски и мал руски борш, исто така вреди да се спомене и супата (скоро секој град има уникатен рецепт за ова јадење) и вкусната московска тепсија и торта Иваново. Иако подготовката според старата руска кујна не е секогаш лесна, можете да ја користите за да ја надополните вашата храна и да ја направите секоја прослава поубава.