Готвење ориз, така што зрната секогаш излегуваат меки и лабави

Тања сребро

Хероина од домашно готвење

Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!

опис

Како точно работи тоа со готвење ориз? Како го спречувате да не завлажнува или да не гори? И, како се разликува подготовката во зависност од видот на оризот? Собрав совети и информации што ќе ве направат апсолутен експерт за ориз. Мојата експертиза доаѓа од куќата на моите родители.

Ако ги посетите моите родители, првото нешто што ќе направите е да отидете во кујната и да земете нешто да јадете. Нема врска со лошо однесување, има врска со мајка ми. Не сум гладен? Лоша среќа! Таа ти става чинија во раката и те испраќа кон шпоретот со зборовите „баи џин хао!“ Ова е тајландски и значи нешто како „оди јади нешто!“. Или буквално „оди јаде ориз“.

Всушност, оризот е прилог, главно јадење, а понекогаш и десерт дома (кога се готви со шеќер и кокосово млеко). Секако, тука се и палчињата или пржениот компир. Но, шпоретот за ориз сè уште има подготвено нежно, бело зрно за вас во кое било време од денот. Така што отсега вашиот дом ќе мириса на малку зрна кога сакате, да почнеме веднаш со моите совети за готвење ориз.

Од каде потекнува оризот?

Малото зрно ориз може да потсети на долгата историја на успех. Веќе 5000 години пред Христа, за култивиран ориз се вели дека луѓето го користеле Тајланд, Јужна Кина и Индија се хранат Оттаму, оризот систематски се ширел и стигнал во Европа преку Маврите во 10 век. Денес оризот е една од најважните основни намирници во светот и се наоѓа дома во скоро секоја кујна.

Структура и хранливи материи на оризот: што има во него? Што има?

Свеж од полето, оризот е составен од лушпи, сребрени мембрани, зеле и ендосперма.

На глумеж е нешто како заштитно покритие на секое зрно ориз. За нас е не јаде и се отстранува по бербата.
Чекај под Сребрена кожа и Расад, кои го земаат лавовскиот дел Витамини (Б, Е и К) и амино киселини Исклучи.
На Ендосперм на крај, е она што повеќето луѓе завршуваат како „полиран ориз“ во садот за готвење. Главно се состои од Скроб од ориз - Јаглехидрати кои обезбедуваат многу енергија.

Скробното нешто, или зошто, оризот станува кашест?

Содржината на скроб варира во зависност од видот на оризот. Но, што всушност значи тоа? Скроб - без разлика дали е во компири, тестенини или ориз - врзува вода кога е изложена на топлина. Колку е поголема содржината на скроб, толку повеќе вода може да апсорбира оризот и толку е погусто, помек и пожелатиниран.

Сорти од ориз како Басмати идеално треба воздушно и лабаво слета на плочата. А. ниска содржина на скроб е веќе поволна. Остатокот е само добра подготовка и подготовка.

За јадења како Пудинг од ориз, рижото или Паела малку леплива словесност е дури и многу пожелна. Затоа, најдобро е да користите сорти ориз со еден овде висока содржина на скроб.

Какви видови ориз има таму?

Како изгледа типичното зрно ориз? Издолжена и бела, нели? Сепак, има повеќе 4.000 различни видови ориз но малку повеќе разновидност. Црвен, кафеав или црн ориз. Срдечна или нежно ароматизирана. Малку леплива или лабава. Сортите на ориз можат грубо да се класифицираат во 3 групи:

Долго зрно ориз: Типични претставници на сортата се Патна, Басмати или Јасмин ориз со зрна долги 6-8 милиметри.
Средно зрно ориз: Зрнестите оризови долги 5-6 милиметри доаѓаат како Сутлијаш, Рижото ориз или поегзотично црн ориз на плочата.
Краток ориз ориз: Оризните сорти до 5 милиметри во должина се сметаат за тркалезен ориз. Ова вклучува, на пример Суши ориз или реално Паела ориз.

Кафеав ориз наспроти полиран ориз наспроти парен ориз

Изгледот не е сè, индустриската обработка е интересна и за fansубителите кои сакаат да готват совршен ориз. Целото жито или кафеавиот ориз ослободен е само од најоддалечениот слој и е спакуван заедно со сребрена кожа и расад. Мора да имате еден со кафеав ориз подолго време за готвење прифати Сепак, во споредба со излупената варијанта, таа содржи значително повеќе хранливи материи и има подобар вкус.

бел ориз во основа се лупи и полиран ориз. Значи, не само што се спуштаат лушпите, туку и сребрената кожа е абрадирана. Под него се појавува ендосперм, кој всушност се состои само од оризов скроб, но е веќе после него кратко време за готвење е цврст до залак.

Кај Париран ориз Поради специјалниот претходен третман, хранливите материи мигрираат од сребрената кожа во јадрото на оризното зрно и затоа во голема мера се задржуваат дури и по полирањето. Паризниот ориз е богат со витамини, потреби нема долго време за готвење и не се држи. Предтретманот исто така одзема дел од аромата. Сорти како што се басмати или јасмин имаат многу подобар нетретиран вкус.

Кој е кој? Оризните сорти се претставуваат

Ориз Басмати: На Басмати им е дозволено да доаѓаат само од одредени региони во подножјето на Хималаите според стандардите на британскиот законик за пракса. По времето на готвење, мекиот ориз со долг зрна има малку сладок вкус и зрачи со пријатен мирис. Оризот Басмати оди особено добро со лесни јадења од вок.
Јасмин ориз: Јасмин ориз е исто така миризлив ориз, но тој првично потекнува од северен Тајланд. Кога се готви, долгото зрно ориз зрачи со цветна арома што потсетува на мирисот на цветот на јасмин. Јасмин оризот исто така често се служи со топли азиски јадења со тави.
Див ориз: Од ботаничка гледна точка, дивиот ориз всушност не е ориз воопшто. Темните зрна потекнуваат од водена трева од Северна Америка и имаат малку вкус на курва и поцврсто залак отколку класичниот ориз. Во супермаркет, дивиот ориз често е достапен само како мешавина - со вистински, бел ориз. Ароматичните зрна се особено вкусни со кари или во салати.
Арборио ориз: Мал и кружен и скробен каков што е, оризот со средно зрно не само што апсорбира многу течност, туку и лепи полесно отколку другите видови. Ова е причината зошто оризот Арборио е особено погоден за рижото или шпанската паела.
Суши ориз: Типичен ориз од суши е малку леплив и по времето на готвење. Треба и тој. Ова е единствениот начин да се задржи тркалезниот ориз со голема содржина на скроб во посакуваната форма. Патем: Суши оризот е зачинет со мешавина на сол, шеќер и оризов оцет и се олабавува само со специјална дрвена лажица - барем така прават искусните мајстори на суши.

Постојат многу други видови ориз што можете да ги користите за широк спектар на јадења. На пример: Црн ориз. Некогаш познат како „забранет ориз“, кинескиот император и неговите следбеници дозволувале да го јадат само. Денес тој сè уште се смета за егзотичен, но црниот ориз повеќе не е забранет.

Или повеќе азиски Леплив ориз. Можете да го обликувате во компактни каснувања од ориз и да служите со срдечно главно јадење. Алтернативно, можете да го подготвите за десерт, слично на пудинг од ориз. Со егзотично овошје и малку кокосово млеко се вика Леплив ориз тогаш имено вистинско уживање.

За какво количество ориз треба да планирате по лице?

Готвењето ориз за само 1 или 2 лица не е проблем за вас, но што ако сите пријатели се поканат истовремено? Еве еден груб преглед на тоа како можете да пресметате ориз по лице со палецот:

Ориз како гарнир: Ако малото зрно од ориз е само придружен актер на вашата вечера, можете 60-70 грама Пресметајте неварен ориз по лице.
Ориз како главно јадење: Ако оризот се служи како главно јадење, можете да одите со него 120-130 грама пресметајте неварен ориз по лице.

Дали треба да подготвите ориз?

Да се мие оризот или да не се мие - тоа е прашањето

Одговорот е: Да за миење. Но само со одредени видови ориз. Можете да заштедите миење на нелупен ориз. Ако оризот е излупен и треба да биде лесен и воздушен на плочата на крајот, вреди 1-2 миења. Суши ориз исто така се мие пред подготовката.

Така се прави: Ставете го оризот во сито. Ставете ја цедалката во сад со вода и енергично движете ги прстите низ зрната ориз. Со триењето ја миете силата. Патем, лесно е да се препознае по водата што станува млечна и облачна. Алтернативно, можете да го исчистите ситото со зрна од ориз директно под проточна вода.

Впивајќи ориз: мора да биде?

Некои готвачи го натопуваат оризот во ладна вода околу 30-60 минути по миењето. На овој начин, зрната ориз треба да се готват побрзо и поретко да се распаѓаат. Не можам да најдам никаква разлика во моите обиди, па затоа го оставам овој чекор надвор. Мал исклучок: Ако сакате да го испарите оризот, треба да го впиете оризот неколку часа. Инаку, времето за готвење е едноставно премногу долго.

Печење ориз: зошто тоа?

Печените ароми играат многу важна улога во стек, гулаш и пржен компир - но дали и на оризот му треба тоа? Овој чекор често се појавува во рецептите за јадења како рижото или паела. Зрната од ориз се пржат во врела маст неколку минути и испуштаат суптилен, вкусен мирис. Ова можете да го пренесете на едноставен, варен ориз. Пржете ги зрната ориз, деглазирајте ги со течност и варете ги додека не се зготват.

5 начини да се готви ориз

Метод 1: ориз во тенџере со метод на вода

Методот на вода е популарен затоа што подготвувате ориз како што се тестенини или компири во врела вода и потоа исцедете. Правило на палецот: 1 дел ориз средби 6 делови од течност. Тоа би било, на пример, 100 грама ориз во 600 милилитри вода за готвење. Звучи лесно и удобно, особено во комбинација со вреќа ориз.

Предностите: Оризот со вреќички е претходно делен, не може да изгори во вода за готвење и е цврст до гриз по времето за готвење. Можете дури и да се заштедите цедилка при одвод. Водата едноставно тече низ мали перфорации во вреќата кога ќе го извадите оризот од тенџерето.
Лошите страни: Оризот (без разлика дали е лабав или во вреќа) дава хранливи материи и вкус на водата за готвење и обајцата исчезнуваат во мијалникот. Ако ги игнорирате времињата за готвење, зрната ориз ќе станат меки. Покрај тоа, постојат само неколку видови ориз што може да се купат како вреќички ориз.

Со цел да се одземе целиот вкус, арома и хранливи материи, најдобро е да се користи методот на оток при готвење ориз.

Метод 2: Готвење ориз со метод на натопување

Потребно е малку вежба и основно познавање на вашиот омилен ориз. Но, штом еднаш ќе се снајдете, лесно е да се готви ориз со метод на отекување. Друга точка плус: На тој начин оризот не зоврива.

Измерете ја точната количина на вода

Различни видови ориз имаат различни својства на оток. Ова значи дека им треба одредена количина на течност за да успеат на начинот на кој сакате да бидат. Премалку течност и тие се тврди, а во најлош случај дури и изгорени. Премногу течност и имаат вкус на каша и каша.

Изберете ја вистинската температура

Прво жешко, па нежно - тоа е тајната. Накратко го варите оризот во вода, го покривате тенџерето и ја намалувате топлината на ниско ниво. После тоа, само треба да почекате и да видите.

Ставете го капакот

Ако користите метод на вода за подготовка на ориз, можете да го оставите капакот исклучен и да ги зготвите зрната отворени. Со методот на оток, прецизно поставениот капак спречува течноста да испари пребрзо. Можете да поставите и влажна крпа за чај помеѓу садот и капакот. Зрната од ориз имаат доволно време да апсорбираат вода, супа или млеко и да набабрат.

Обрнете внимание на времињата за готвење

Полиран ориз обично се готви 10-15 минути. Излупениот ориз трае значително подолго, до 50 минути. Многу важно: само оставете го оризот да отече во мир. Не зголемувајте го огнот, подигнете го капакот или мешајте го оризот. Зрната вода и ориз ја завршуваат својата работа сами.

Оставете го оризот да одмори

Дури и по официјалното време за готвење, неколкуминутен одмор не е лоша идеја. Извадете го садот за ориз од шпоретот и оставете го да стои уште неколку минути. Потоа можете да ги олабавите зрната ориз со вилушка.

Дали сето тоа одеше премногу брзо за вас? Дали повеќе сакате сите информации за оризот да висат јасно на wallидот? Вид на измамник, ако не сакате оризот да тргне наопаку? Имаме нешто за вас:

Метод 3: варете ориз во шпорет за ориз

Дали беше тоа премногу комплицирано за вас? Нема проблем. Бидејќи паметната опрема за кујна со задоволство се грижи за подготовката. Барем во моето семејство, шпоретот за ориз има поголем приоритет од сите други кујнски машини. Бидејќи не само што го подготвува оризот без несреќи, тој го одржува и топол цел ден. Значи, ако сакате многу да јадете ориз, треба да размислите да го купите.

Вака работи: Наполнете го оризот со соодветна количина на вода (како со методот на оток) во шпоретот за ориз, вклучете го и почекајте. На многу модели, можете да го прочитате точниот сооднос на вода и ориз со помош на маркер.

Шпоретот за ориз нуди точно соодветна температура и автоматски се префрла на пријатна топлина по времето на готвење. Ништо не гори, ништо не се преварува, ништо не станува суво и студено.

Метод 4: ориз од корпа за парење

Еден од најнежните, но истовремено и најмногу одзема време методи за готвење на вашиот ориз е испарувањето. Миризливиот ориз, како што е басмати, ја развива својата целосна арома и традиционално се бари на пареа во бамбус корпи. Откако им беше дозволено да киснат неколку часа, бидејќи екстензивното натопување има смисла со овој метод на подготовка. Потоа можете да започнете.

Вака работи: Ставете ориз во корпата за парење. Ставете ја корпата за парење во тенџере и истурете вода додека не застане висока 2 до 3 см. Оризот е малку покачен во корпата за парење и навистина треба да дојде во контакт само со пареа, а не со вода. Оставете ја водата да зоврие и оризот испарете го додека не се свари.

Времето на подготовка варира во зависност од видот на оризот и времето на натопување. Со време на натопување од околу 4 часа, белиот ориз басмати мора да се готви околу 30-40 минути.

Метод 5: Ориз во микробранова печка

Не само што можете да го загреете вашиот ориз во микробранова печка, туку можете и да го подготвите целосно - погодно, лесно и брзо. Е ви треба сад за микробранова печка со капак. Се разбира, методот на готвење работи најбрзо со излупен ориз.

Вака работи: Измерете ја точната количина на вода (како со методот на оток). Ставете ги оризот и водата во контејнер безбеден за микробранова печка. Ставете го капакот и Гответе на 600 вати 10-12 минути. Олабавете се со вилушка и оставете да се готви неколку минути ако е потребно.