Исхрана Померанска колбас - касапите сакаат заштита на потеклото на ЕУ - ФОКУС онлајн
Кој може да произведе колбас од црн дроб од Померанија? Заштитна заедница од Западна Померанија се бори за заштита на потеклото на ЕУ. Ова се однесува на околу 50 производи во оваа земја - од либек марципан до планинско сирење Алгау.
Не е силна белешка од риган како Турингијан: „Вкусот на колбасот од црн дроб од Померанија е срдечен, но никој од зачините не доминира“, вели Валтер Кинаст, шеф на производителот на колбаси „Грајфсенвалд“, „Грејфен-Флеиш“. За него, колбасот од црн дроб од Померанија е квалитетен поим кој мора да се заштити. „Померанецот е познат како турингански или шелезиски колбаси.“ Но, досега на сите им беше дозволено да го означуваат својот производ со етикета „Померанец“, дури и ако колбасот не доаѓа од регионот.
Седум месари од Западна Померанија сакаат да го променат тоа и ги здружија силите за формирање на здружението „Померански производи од месо и колбаси“ со цел да регистрираат три вида колбаси како „заштитена географска ознака“. Во 2010 година, апликацијата беше доставена до Германската канцеларија за патенти. „Очекуваме дека трите типа колбаси би можеле да бидат заштитени во 2014 година“, оптимистички рече шефот на клубот Киенаст.
Посакуваната заштита на ЕУ за потекло од ЕУ потврдува дека производителите се произведуваат, преработуваат или произведуваат во соодветниот регион. Со внесување во регистар што го води Европската комисија, производите добиваат заштита слична на брендот.
Поточно, североисточните касапи се заинтересирани за колбас од црн дроб од Померанија, колбас од Померанска згура и колбас за крв од Померанија. „Со заштитата на брендот, продажбата може да се обезбеди и прошири“, вели Киенаст. И со тоа работни места - во седумте компании во Лоиц, Алтентрептоу, Пасевалк, Анклам, Херингсдорф и Грош Лудершаген, околу 300 вработени заработуваат леб со колбаси, според здружението за заштита.
Можни конфликти со компанијата Ригенвалдер Миле, производител на Померанецот Гутслбервурст, сакаат претходно да ја разјаснат Померанија. „Ригенвалдер прави добар колбас“, го фали Киенаст. Компанијата со карактеристични четири лопатки за ветерници потекнува од Ригенвалде во задниот дел на Померанија, произведува во Долна Саксонија од 1946 година и, со околу 400 вработени и годишен обрт од 174 милиони евра во 2012 година, е поголема од вкупно седумте померански компании. Производителот на колбаси од Долна Саксонија не сака да коментира за постапките што чекаат. Едната е во координација со вклучените компании, вели портпарол на Ригенвалдер Миле.
Долгите подготовки претходеа на апликациите на Западна Померанија; Процесот беше придружуван од застапник за патенти, известува Дијана Шмит, проект менаџер на Шуцгемајншафт. Шмит проучувал стари книги со рецепти, истражувал библиотеки и интервјуирал стари касапи.
Тогаш беа утврдени стандарди за квалитет и принципи на рецептот за типичен Померанец во рамките на заштитната заедница. Главните состојки, зачини и производствениот процес беа документирани за секоја сорта. Покрај тоа, беше потребен доказ за традицијата и територијата.
Здружението за заштита и здружението за земјоделски маркетинг во Мекленбург-Западна Померанија се надеваат на не само раст на продажбата, туку и на рекламен ефект за државата што не треба да се потценува. Околу 50-те производи што досега биле заштитени во Германија се национално познати специјалитети. Државата ги поддржува активностите со 30.000 евра. Според Министерството за земјоделство, економските предности да се стават под заштита се значителни, како што покажа искуството на производителите на други заштитени производи.