Готвење со алкохол Сварено сè Бремено, а избегнувајте
Готвење со алкохол - ова е случај со многу јадења. Дали децата и бремените жени смеат да јадат? И какви алтернативи има таму?
Готвењето со алкохол не е невообичаено: чаша бело вино оди заедно со рижото, цело шише Бургундија со печено говедско месо. Додадете цртичка од Мадеира во сосот и лажица коњак во мус од чоколадо. Алкохолот придонесува за неговата арома, за киселоста на овошјето, а понекогаш и за сладок вкус.
„Јас варев литри вино од пристаниште“, се присетува Сибил Шонбергер. На 27-годишна возраст, готвачката ја доби својата прва Michelinвезда Мишелин, денес таа работи училиште за готвење и ги советува угостителските бизниси. Таа сега во голема мера се воздржува од употреба на алкохол во готвењето - и не само затоа што има деца. Но, децата беа причина да посветат поголемо внимание на содржината на алкохол во оброците.
Дури и професионалните готвачи природно користат алкохол во многу јадења - на пример во Крепе Сузета.
Професионалниот готвач се чувствува многу како многу готвачи-аматери, кои се прашуваат: Може ли да се додаде вино во сосот кога децата јадат? Дали е торта од јајце е добра идеја ако некој гостин има здравствени проблеми со алкохолот? Или, алкохолот не игра никаква улога затоа што и онака е преварен?
Кога се врие алкохолот? Температурата, времето за готвење и количината се клучни
„За жал, не е толку едноставно“, вели Саша Рон, професор по хемија на храна на Универзитетот во Хамбург. "Теоретски, алкохолот испарува на 78,3 степени. Сепак, дел од него е врзан со другите состојки и на тој начин се чува во садот".
Тешко е истражено како реагираат индивидуалните состојки едни со други. Затоа, не е можно да се пресмета колку преостанат алкохол останува од чаша шери во сосот или од еден литар црвено вино во чорбата кога храната е конечно на масата.
Најдобри совети против мамурлакот
вода: Пијте голема чаша вода пред спиење. Така, телото се снабдува со течност преку ноќ. Инсајдерски совет: попрскувајќи чаша вода одново и одново за време на забавата прави чуда.
Најдобри совети против мамурлакот
Малку шеќер: Дури и ако ја сакате Нутела за појадок - треба да ја избегнувате на денот на мамурлакот. Шеќерот го влошува мамурлакот.
Најдобри совети против мамурлакот
Кисело наместо слатко: Дури и ако на почетокот звучи одвратно - и мириса: Валани мопчиња, кисели харинги, кисели краставици, сенф или срдечна супа од зеленчук делуваат против мамурлакот. Но, тоа може да биде и леб од цели зрна или мусли со свежо овошје.
Најдобри совети против мамурлакот
Прошетка: Без оглед колку е тешко: Свеж воздух и вежбање ја одвиваат циркулацијата - ова го забрзува распаѓањето на алкохолот.
Најдобри совети против мамурлакот
Инсајдерски совет за лекови против дијареја: Елотранс. Лекот всушност се користи за дијарејални заболувања. Се спротивставува на загубата на вода и минерали со дехидрираност на организмот и затоа е исто така погоден во борбата против мамурлакот.
Најдобри совети против мамурлакот
Отстранување на шминка: Пред спиење, жените во креација (и секако сите други полни шминка) треба да ја отстранат шминката за кожата да има време и воздух за дишење, бидејќи алкохолот излегува и преку порите на кожата.
Најдобри совети против мамурлакот
Наједноставниот и најефективниот трик: Едноставно, целосно откажете се од алкохолот.
Студија на Универзитетот во Ајдахо - која, сепак, датира од 1992 година - дава барем некои траги. Научниците испитувале шест јадења: во запечено месо кое вриеше во тенџере два и пол часа, можеше да се открие само четири проценти од првично додадениот алкохол, додека во сос од Гранд Марниер сè уште беше 85 проценти.
Готвење со алкохол: Многу храна содржи алкохол
"Времето за готвење игра улога, како и температурата и интензитетот на мешањето. Но, не постои правило што може да се искористи за да се процени колку алкохол се готви во кое време", објаснува Рон. Хемичарот за храна препорачува: „Затоа, не треба да се нудат оброци подготвени со алкохол на деца, бремени жени и лица кои страдаат од алкохолизам“. Сепак, диетата без алкохол е „тешко можна“, вели Фабиен Кроенинг, социјален работник во Синиот крст во Вупертал. Здружението за помош на зависност ги поддржува луѓето со ризик од зависност и оние кои страдаат од зависност и нивните роднини - опасноста од алкохол во храната е секогаш проблем.
Алкохолот е вистинска стапица за калории. Чаша црвено вино (100 ml) има околу 67 калории.
Белото вино е малку помалку значајно. Една чаша (100 ml) има околу 60 калории.
Една чаша пченично пиво има околу 260 калории.
Половина литар лесна храна има малку помалку калории: „Половината“ има околу 215.
200 ml чаша Kölsch има околу 112 калории.
Алкопопите, кои се особено популарни кај младите, достигнуваат 186 kcal на 275 ml.
Шампањ, пенливо вино и брашно се исто така мали гревови: Секој од нив има 83, 80 и 76 калории на чаша (100 мл).
Ако се почестите со чаша сангрија (100 ml), ќе консумирате околу 96 kcal.
Дури и духовите го имаат сето тоа: вотка со 43 kcal, виски со 50 kcal и чист ликер со 33 kcal на чаша (20 ml).
Сол и парче вар - неопходен за вистинска текила. Ударот има околу 38 калории.
Изненадувачки број на храна содржи алкохол: кисела зелка или кефир, на пример, како резултат на процес на ферментација, но и многу готови производи и слатки. Сите состојки мора да бидат наведени на спакуваните артикли; алкохолот понекогаш се крие под имиња како етанол или етил алкохол.
Ова барање за етикетирање не се однесува на непакувана стока, како што е закуска од шалтер за закуски или од пекара. А, за пијалоците, содржината на алкохол треба да се наведе само ако е поголема од 1,2 проценти по волумен. Ако пивото содржи помалку од 0,5 проценти по волумен, производителите можат да го наречат „без алкохол“.
Малите траги од алкохол не се здравствен проблем, „но ако храната има вкус на алкохол, таа содржи повеќе од трага алкохол“, вели Кроенинг. За луѓето кои зависат од алкохол, непосредниот ризик од релапс честопати не е толку висок како што се претпоставува. „Механизмите што доведуваат до релапс на алкохолот се од поразновидна психолошка природа и имаат повеќе врска со нечиј внатрешен став и ментална состојба отколку со количината на алкохол што всушност се апсорбира во организмот“. Веќе вкусот на алкохол предизвикан од арома може да предизвика притисок врз зависност кај погодените.
Без оглед на ова, алкохолот носи здравствени ризици. Не треба да биде повеќе од дванаесет грама на ден за жени, препорачува Германската централна канцеларија за ризици од зависност (DHS). Тоа одговара на мала чаша вино или четвртина литар пиво. За мажите, границата е 24 грама на ден, што е еквивалентно на половина литар пиво, четвртина литар вино или три мали шнапс.
Алкохолот носи ризици: треба да се бараат алтернативи
Готвењето без алкохол е во најдобар случај помала тема во обуката на млади готвачи, вели Карл Хаф од Здружението на германски готвачи. Класични рецепти, како што се низа рибини јадења, дивеч или фрикаси, сепак би биле подготвени со вино. Ова не мора да биде забележано на менито. Ако се сомневате, единственото нешто што помага е да прашате пред да нарачате. „Лицето што служи мора да може да каже кое јадење не содржи алкохол“, вели Хаф.
Но, дали има алтернативи? Дали посакуваното зачинување може да се постигне поинаку? „Треба да размислите за нешто што има сличен вкус“, советува готвачот Шонбергер. „Ако за мене е важно чоколадото или циметната цимет во вино, тогаш можам да користам парче темно чоколадо или стапче цимет. Сок од грозје е погоден за темни сосови, бел балсамичен оцет може да го замени белото вино, а ренданото јаболко додава киселост во сосот од Болоњезе. „Треба само да се осмелите малку да го пробате“, вели Шенбергер. "Ние сме многу несериозни со алкохолот кога готвиме. Сметам дека тоа веќе не е соодветно". (Ева Дињос, дпа)
Ние сакаме да знаеме што мислите: Аугсбургер алгемајне работи со институтот за истражување на мислења Сиви. Прочитајте овде се работи за репрезентативните истражувања и зошто треба да се регистрирате.