Готвење со свински образи, јазик и Панхас неделно за земјоделство и рурален живот
Против општеството што се фрла и за уживање: Четворица готвачи од иницијативата „Уживајте во Вестфалијан“ покажаа колку често се вртат парчиња како јазик, свински образи и ко.
Дирк Егерс, Стефан Брајденбах, Франц Спикер и Гинтер Оверкамп покажаа како може да се подготват исечоци од свинско и говедско месо. (Извор на слика: Pröbsting)
Anивотно се состои од повеќе од само филе, бифтек или печено месо. Другите - честопати помалку популарни - исеченици, како што се јазик, образи или кора од сланина, исто така, можат да бидат подготвени вкусно. Како може ова да функционира, покажаа четворица готвачи од иницијативата „Уживајте во Вестфалијан“ на прес-конференција во гостилницата Оверкамп во Дортмунд-Хохст.
Нешто необично мото беше: „Од нос до опашка: готвењето со целото животно може да биде толку возбудливо“. Иницијативата „Вестфалско уживање“ е спој на 27 гостилници кои сакаат да ја одржуваат и развиваат вестфалската кујна. Затоа неодамна воведоа желе од свинска глава, варен јазик и панти од Дортмунд.
Подгответе ги сите намалувања
Во минатото, кога колењето во куќата сè уште беше широко распространето во земјоделските семејства, нормално беше да се користи сè што е можно од животното, готвачите погледнаа назад. Така беа подготвени парчиња кои денес повеќе не се популарни. Но, според готвачот Франц Спикер од Хавелхоф, тие ја прават културата на храна возбудлива и повеќеслојна. Сепак, садовите повеќе не мора да се подготвуваат толку богати и калорични како порано, но постојат современи рецепти, истакна Гинтер Оверхаген.
Не биди срамежлив - само пробај
Готвачите не се сомневаа дека честопати постои неподготвеност да се готви со такви резови. Но, тие препорачаа само да го испробате. Бидејќи нивната подготовка не е макотрпна. Главно, тоа се јадења од чорба во кои се користат често резните парчиња.
Свинските образи се исто така деликатес, објаснува готвачот Дирк Егерс од Спрочхавел. Тие се мускули на мастика и многу нежни. Почетниците ги печат како гулаш.
Нарачка од месарот
Кога купувате, трасата треба да води до локален месар. Поголемиот дел од времето, овие специјални делови треба да се порачаат неколку дена однапред. Крв колбас или панхас или желе од свинска глава сега е често изложен во добро снабдени шалтери за месо во зима.
Еве неколку упатства за садовите: