Готвење sous vide, како работи во вакуум?
Состојките се полни во пластична кеса, запечатени во вакуум, запечатени и варени во водена бања контролирана од температура.
За ова се користи целосен уред Sous-Vide или флексибилен стап Sous-Vide.
Сос-вид го објаснува ова многу кратко.
Важно е детално да се знае техниката на сос виде за да можете да ја користите?
Јас лично велам не.
Напротив, сметам дека целата научна работа е збунувачка.
Затоа, го оставам целосно надвор и се ограничувам на важните точки.
Нема наука и нема историска приказна.
Или, читате за историјата на рерната пред печење?
Најверојатно не.
Прашалник?
Се сомневам кога излегоа првите електрични печки на пазарот, тоа беше слично на првите шпорети на Sous-Vide:
Толку скапа што само мала елита дури можеше да плати за овие уреди.
Од друга страна, скептицизмот околу тоа дали новата технологија е многу подобра од готвењето на отворен оган.
Можеби само страв од новиот?
Сега има ефтини комплетни уреди со интегрирана водена бања и капак или таканаречени стапчиња сос вид кои се прицврстени на работ на садот или водената бања и, благодарение на нивниот тесен изглед, се вклопуваат во секоја кујна.
Она што може и не може да се подготви заедно?
Веројатно сè е можно и сигурен сум дека има некој што се обидува да зготви цели 12 килограми мисирка.
Може да се заврши, но сметам дека е глупаво.
Печењето е нешто што, се разбира, можам да го исклучам, инаку е дозволено сè што има врска со почитното ракување со храната.
Sous-vide го прави супер лесно подготвувањето оброци, особено однапред.
Можете да готвите ваши сопствени високо-квалитетни готови јадења, а потоа да ги загреете и да ги јадете во подоцнежен момент.
Единственото нешто што навистина ви треба покрај термизаторот, како што се нарекува и загреаната водена бања
трпеливост и неколку пластични кеси за правосмукалка.
Вакуумски запечатувач со вреќа за вакуум. Воздухот е оттаму.
Подготовката Сус-вејд е најпозната кога станува збор за постигнување на совршено зготвена бифтек или претворање на џвакано печење во путер-песна што се топи на јазикот.
Понатамошни предности на готвење на ниски температури во водена бања
- нежна, сочна риба
- веќе нема сува живина
- крцкав зеленчук
- не е можно прекумерно готвење
- особено нежна подготовка
- интензивни ароми
- може да се подготви добро
Готвењето со вистински прибор е само позабавно.
Јас користам „шпорет сос вид“ од Стеба.
* Купете прецизна Steba SV 1 од Амазон
Шпоретот Sous-Vide со интегрирана водена бања.
Ваши сопствени готови јадења
Готвењето Sous-Vide не е погодно само за постигнување на идеална точка за готвење или за подготовка на неописливо ароматични, сочни, нежни парчиња месо, риба и зеленчук.
Покрај споменатите предности, Sous-Vide е погоден и за претходно готвење храна, а потоа за чување на подолг временски период.
Нежниот процес на готвење, во придружната торба за замрзнувач, е она што го прави толку неверојатно практичен.
Работете чисто и хигиенски
Предуслов за ова е хигиенски совршената работа.
- преработувајте само свежа стока
- секогаш кога е потребно и можно: Кул
- Не заборавајте да ги миете рацете пред да готвите
- помеѓу, не милува и миењето на рацете
- Работните површини се чисти
- Ножевите и плочите за сечење се врвни
Не, не претерувам. Ова е само стандардно ако не сакате навистина да го расипете стомакот во одреден момент.
За некои луѓе, труењето со храна веќе доведе до нивна смрт.
Искористете ја можноста да видите дали на фрижидерот и замрзнувачот им треба и освежување.
Не паничи, ако сè е НОРМАЛНО чисто и ништо не лежи на сонце со часови, ништо не се случува.
Подгответе го шпоретот sous vide
- Поставете го уредот или стап, поврзете го и измијте ја водената бања со топла! Вода веднаш под тоа Макс. Пополнете ја ознаката.
Поставете ја саканата температура и загрејте ја. - Подгответе ја храната како што е опишано во рецептот, пополнете ја во вакуумски кеси и вакуумска заптивка.
- Оставете ја торбата да се лизне во водата, поставете го времето.
Ако се готват неколку вреќи истовремено, одделете ги со решетка. - Затворете го капакот и почекајте. Потоа продолжете како што е опишано во рецептот.
Не може да биде полесно.
Јас користам вакуум запечатувач со тесна шипка за правосмукалка. Неверојатно е колку овој уред цица и заварува воздух.
Скоро како уредите што ги познавам од комерцијалната кујна.
Пополнете со топла вода и загрејте го. Подготвената вакуумска кеса нека се лизне во водена бања и варете го за даденото време.
Важно!
Ако не сакате да го јадете садот веднаш по готвењето, но штотуку подготвивте:
По готвењето, вреќите брзо изладете ги во мраз вода и потоа ставете ги во фрижидер или замрзнете ги.
Или како мене во многу ладна вода.
По готвењето, изладете го во ладна вода и веднаш потоа ставете го во фрижидер.
Кесите може да се чуваат во фрижидер до 1 недела и во замрзнувач неколку месеци.
Загревање (одмрзнување претходно ако е потребно) во микробранова печка, водена бања или тенџере.
Можеби ви недостасува стапче Соус видео овде. Ова едноставно се должи на фактот дека се одлучив за комплетен уред.
Најчесто станува збор за простор и се сомневам дека тоа се однесува на повеќето од нив.
Без разлика дали станува збор за комплетен уред или стап не е толку важно, како и да е резултатот е неописливо вкусен.
* Не сакам да го кријам фактот дека добивам провизија ако купите Sous-Vide шпорети или вакуумски пломби од Амазон.
Нема дополнителни трошоци за вас. Но, ми помагате да ги финансирам пелените за ќерка ми.
Ви благодарам многу за ова!