Готвење џем од бери и домашен желе
Дали сте биле зафатени со собирање бобинки и дали сакате да имате некои од прекрасните деликатеси во следните неколку недели, па дури и во зима? Само гответе џем, џем или желе од него! Полесно е отколку што може да мислите и гарантирано ќе го ставите непцето во летно расположение дури и во облачни денови.
Да се сфатиме директно на поентата: Навистина не е потребно многу да се направи вкусен џем или вкусен желе од бобинки! Со само неколку состојки и неколку прибор, кои - и покрај неколку исклучоци - и онака може да се најдат во кујната, за кратко време можете да ја навестите овошната среќа во чашата. Без разлика дали станува збор за џем (кој е брз и лесен) или желе (за што е потребно малку повеќе напор затоа што најпрво треба да се добие сок потребен за тоа) зависи од вашиот личен избор, како и од достапните бобинки. Строго кажано (според регулативата на ЕУ), бобинки не можат да се користат за правење џем. Бидејќи само овошното ширење направено од агруми е дозволено да се нарекува „џем“. Но, бидејќи никој не го сфаќа ова многу сериозно за домашна употреба, ние претпочитаме да се посветиме на вежбање и да ги оставиме сите распространети пет овошја исправени.
Алатките на трговијата
Ако го погледнете списокот подолу, ќе видите дека веќе поседувате поголем дел од апаратите и кујнските прибор. Некои можеби сè уште не се, но тие често се достапни за малку пари и прават добри кујнски услуги дури и надвор од сезоната на бобинки. Освен голем саксија со рамно дно и широк отвор, точен Кујнски ваги и еден Дрвена лажица за мешање дали ви треба во зависност од:
- а трик Да се исцедат измиените бобинки, а можеби и да се пренесат плодовите, мал кујнски нож за да се отсечат оштетените места и да се сечат бобинки на мали парчиња
- еден Рачен блендер, Миксер, хеликоптер или пипер за компири за брзо и практично сечкање на бобинки
- а Уред за минување, исто така наречена Флот Лоте, за брзо и лесно исцедување на бобинки (за кадифеен џем без парчиња овошје)
- еден Извлекувач на пареа за добивање сок од бобинки за желе или алтернативно
- а Помивање крпа или газа и сад
- еден Чаша за Мерење за мерење на сок за желе
- еден Дупна лажица за одмазнување на пената што се создава при готвење џем и желе
- чисти, стерилизирани тегли со капаче за вакуумско завртување (извртување) или гумен прстен и брава за прицврстување
- еден Инка за полнење за полесно и без истурање полнење на подготвените чаши
- а Лапа од супа со кои го исполнувате џемот или желе во подготвените чаши
Ако добиете вкус за тоа и сакате од сега почесто сами да готвите џем и желе, можеби почастете се со еден Конзерва тенџере и А. Шеќер термометар (исто така Зачувување на термометарнаречен). Покрај самото вриење, тенџерето е идеално и за стерилизирање на теглите, а термометарот ви овозможува прецизно да ја контролирате температурата при вриење (што е од суштинско значење за некои подетални рецепти за џем).
Состојки за џем и џем
Најважната состојка секако се бобинките! Без разлика дали се собрани или купени: квалитетот на крајниот производ зависи од квалитетот на користените бобинки. Затоа, обработете го овошјето што е можно свежо - и целосно зрело. Бобинки кои сè уште не се целосно зрели, обично се гелираат добро, но имаат дефицит на вкус. И зрелите бобинки не гелираат добро. Тогаш ви треба само шеќер и агенс за гелирање. Шеќерот, во комбинација со топлината на која се изложени за време на готвењето, ги прави бобинки долготрајни. И, конечно, агенсот за гелирање осигурува дека конзистентноста е исправна. Како што покажува следниот преглед, постојат различни опции за овие две состојки. Најлесен (и најбезбеден) начин да направите домашни метеж и желе е шеќер од желе, бидејќи веќе содржи состојки пектин и лимонска киселина, кои се неопходни за процесот на желе.
Зачувување на шеќер 1: 1
Класиката! Пропорциите на овошје и шеќер се во ист сооднос и 1: 1 варените овошни намази не само што се прекрасно слатки, туку имаат и најдолг рок на траење: цврсто затворени и правилно складирани до една година.
Зачувување на шеќер 2: 1
Со оваа варијанта, џемот и желето содржат двојно повеќе овошје од шеќерот и затоа имаат уште повеќе овошен вкус. Со цел да се гарантира рокот на траење и покрај пониската содржина на шеќер, гелиран шеќер 2: 1 исто така содржи и конзерванс сорбинска киселина и обично хидрогенизирана растителна маст.
Зачувување на шеќер 3: 1
Највисокиот вкус на овошјето го добивате со овие зачувувачки шеќери, каде што има само еден дел од шеќерот за секои три дела од овошјето. Се подразбира дека сорбинска киселина, исто така, тука е вклучена. Сепак, не треба да чувате џемови и желеа варени со конзервиран шеќер 3: 1 премногу долго - по можност да ги користите во рок од шест месеци.
Дијабетична и диета зачувување на шеќер има, но само како варијанта од 3: 1. Шеќерот е заменет со овошен шеќер и, покрај пектин и лимонска киселина, овој специјален гелиран шеќер содржи и сорбинска киселина.
Прашок за гелинг се меша со нормален шеќер за домаќинство или специјален шеќер за зачувување на груби зрна и потоа се додава во храната во тенџерето. Исто како и гелираниот шеќер, геливиот прав е достапен во варијантите 1: 1, 2: 1 и 3: 1. Последните две содржат и сорбинска киселина и хидрогенизирана растителна маст. Кога го користите овој агенс за гелирање, секогаш држете се до количините и времето на готвење на пакувањето.
Течен агенс за гелирање се состои од чист пектин, така мора шеќер и лимонска киселина - кои веќе се содржани во гелиран шеќер и во гелиран прав - може да се додадат. И тука, следното се однесува на успехот: од суштинско значење е да се следат упатствата на производителот!