Знаење во домаќинството - компири
На
Подземните клубени на растението компир се достапни во многу варијанти и се разликуваат во три вида на готвење: восочни, главно восочни и брашно. Компирот првпат стана познат како храна во Германија во 18 век; тој првично потекнува од Перу.
Името и локацијата на шишето или продавачот мора да бидат наведени на пакувањето на компирот. Покрај тоа, мора да се забележи количината на полнење, доколку е потребно, видот и видот на готвењето, како и бројот на лот. Основната цена за кг или 100 g исто така мора да биде јасно видлива (label обележување цена).
Одгледување
Компирите се садат во април/мај, почвата повеќе не смее да биде премногу влажна и студена. Во годините од 2015 до 2019 година, во просек може да се произведат 42,5 тони компири на еден хектар обработливо земјиште [1]. При садењето, браните се натрупуваат од машината, бидејќи на овој начин земјата околу компирот се загрева подобро и компирот може да расте побрзо. Тркачи, зеле од кои се формираат нови компири, растат од мајчин клубенот.
Компирот се бере кога лушпата е цврста, што значи дека лушпата може да го издржи притисокот на палецот и нема да се одлепи. Раниот компир може да се бере и порано. Плута ткаенина, позната како кора од компир, го штити компирот од влијанија од околината.
Многу рани сорти компири z Б. „Анабел“. Тие растат околу 100 дена. Тие се претходно ртат и излегуваат на пазарот како нов компир во јуни/јули.
Рани сорти како Б. „Белана“ и ќе биде достапен на пазарот од јули/август.
Средни рани сорти траат околу 130 дена да созреат и се собираат на крајот на август. Средните рани сорти вклучуваат Б. „Агриа“ и „Лора“. Средно раните компири се погодни за визби.
Средни доцни до доцни сорти: Тука спаѓаат сортите „Аула“, „Кандела“ и „Рудава“. Сезоната на растење е малку подолга, околу 150 дена. Овие компири се собираат во септември/октомври, тие се погодни и за визби.
Компирите се собираат од јуни до октомври, во зависност од сортата. Harvestетварски компир зема земја, камења и компири од полето и ги кваси цврстите компоненти. Бидејќи компирот е многу деликатен, постапката мора да се спроведе многу внимателно, бидејќи компирот не смее да покажува модринки или штета кога се продава. Компирите се транспортираат преку подвижни ленти до продавница на жетварот и потоа се подредуваат рачно. Компирите потоа одат во магацин или директно се препродаваат.
сортира
| Тип на готвење | Карактеристики на готвењето | Примери за разновидност | Погоден за … |
| Цврсто вриење | Цврсто, школка не пукна | Аделина, Анабел, Белана, Цилена, Ханза, Никола, Ренате, Селма, Зиглинд, Линда, Форел | Компир салата, јакна компири, варен компир, тепсии, ... |
| Претежно восочни | Школка пукне само малку | Агриа, Бербер, Гала, Глорија, Гранола, Марабел, Кварта, Рита, Солара | Варени компири, компири од јакна, пржени компири, тепсии, ... |
| Вриено брашно | Кората пука, компирот се распаѓа за време на готвењето | Адрета, Афра, Аула, Бинтје, Блауер Шведе, Фреја, Карлена, Ликарија, Пиро | Пире од компири, супи, чорби, кнедли, ... |
складирање
Компирот може да се чува добро во ладни и темни простории. Темна визба со температура помеѓу 4 и 8 ° C е најдобро прилагодена за складирање [3]. Бидејќи многу малку луѓе имаат на располагање ваков простор, подобро е да купите само мали количини компири и да ги потрошите брзо. Купената количина чувајте ја на темно и ладно место и покријте ја со вреќа со ѓубре.
состојки
80% компири се состојат од → вода. Тие исто така се богати со протеини и јаглехидрати. Јаглехидратите се содржани во компирот во форма на скроб, кој отекува кога се готви. Компирите не содржат скоро никакви маснотии (0,1 g полинезаситени масни киселини/100 g), но голем дел од → витамини (особено витамини Ц и витамини од групата Б) и → минерали (на пр. Калиум) [4]. Компирите имаат висока биолошка вредност, особено во комбинација со животински протеини. Покрај fiber диетални влакна, тие исто така содржат бројни секундарни растителни материи. Содржината на витамини и минерали се намалува ако се чува погрешно и варира во зависност од видот на препаратот.
подготовка
Најважните хранливи состојки се наоѓаат директно под кожата, што значи дека хранливите материи се губат кога се лупи компирот. Поради оваа причина, компирите од јакна и печените компири содржат повеќе → витамини и → минерали отколку варените компири. Пред подготовката, компирот треба да се измие темелно и, доколку е потребно, да се излупи (→ пресмета загуба на лупење), зелените дамки и микробите треба да се отстранат великодушно поради отровниот соланин што го содржат. Со цел да се избегне кафеава промена на бојата на компирот при лупење поголеми количини, препорачливо е привремено да го чувате излупениот компир во тенџере со вода. Ако компирот се напои премногу долго, витамини растворливи во вода (особено витамини Ц и Б витамини) и калиум се мијат. Овој процес е пожелен при хранење на специјални групи на болести (на пр., → хранење на пациенти со дијализа).
The Сварете го компирот во тенџере со капак и само малку вода. За да добиете повеќе витамини и минерали, пареата уште повеќе се препорачува. Економичното користење на вода од една страна го намалува времето за готвење и потрошувачката на енергија останува помала, од друга страна се задржуваат повеќе витамини и минерали.
Potatoes Пржење или → кафеав компир драстично ја менува содржината на маснотии во компирот. Покрај тоа, од температура од 120 ° C, се произведува супстанцијата акриламид, за која постои сомневање дека е канцерогена. Бидејќи формирањето на акриламид нагло се зголемува на температури помеѓу 170 и 180 ° C, се препорачува да не се надминува 175 ° C при пржење во длабочина. За време на печењето се произведува помалку акриламид, поради што температурата може да биде малку поголема. Избегнувајте температури над 180 ° C со циркулирачки воздух и соодветно на 200 ° C без циркулирачки воздух (→ шпорет).
Производи од компир
Особено преработените компири имаат висок удел на пазарот. Следниве производи се достапни разладени, сушени или замрзнати во продавниците за малопродажба:
помфрит
палачинки од компири
Пире
Хаш кафеави
кнедли од компири
Тесто за палачинки од компири/палачинки од компири
Грицкање компир (→ луксузна храна)
Автор: Кристин Памајер (диплома за наука во исхраната)
Ревидирано на 8 јули 2020 година од Урте Паачен
Интересна врска
Bundessortenamt: Описни списоци за разновидност за преземање. Пристапено на 7-ми август 2020 година
Оток:
[1] Федерален центар за исхрана (Ур.) (О.Ј.): Компири - од поле до чинија. Пристапено на 8 јули 2020 година
[2] Статиста: Потрошувачка на компир по глава на жител во Германија од 1950/51 до 2018/19. Пристапено на 8 јули 2020 година
Баварско државно Министерство за животна средина и заштита на потрошувачите (Ур.) (2019): Компирот. Пристапено на 8 јули 2020 година
Д-р Август Откер Нахрунгсмител КГ (Ур.) (Недатиран): Компири. Пристапено на 8 јули 2020 година
Центар за потрошувачки совети NRW д. V. (Ур.) (2018): Акриламид: Проблематична супстанца во храната. Пристапено на 8 јули 2020 година
Здружение за независни здравствени совети V. (Ур.) (2003): Како можете да избегнете акриламид при готвење? Пристапено на 3 јули 2020 година
Здружение на Emsländischen Landvolkes e. В. (ВЕЛ) - Крајсландволквербанд Клопенпенбург е. V. - Крајсландволквербанд Олденбург е. V. (Ур.): Компири. Пристапено на 11 мај 2016 година
[3] Регионална мрежа за храна Инголштад е. В.: Овошје и зеленчук (има многу) на залиха. Пристапено на 8 јули 2020 година
Бласк-Сосновски, У .; Бламерс, Р.; Кујлен, М. и др. (Уредување) (2012): Перспективно домаќинско работење. Хаан-Грутин. Европа Лермител Верлаг.
Schlieper, C. A. (Ed.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Издавачка куќа Др. Феликс Бихнер - занаетчиство и технологија
[4] Езекер; Heseker (2019): Нутриционистичката маса. Германско друштво за исхрана В.