Готвење во средниот век Посната кујна
„Седење пред празни чинии“
Некој би помислил дека оваа германска средновековна изрека, како и нејзиниот француски колега - „танцува пред празниот кујнски шкаф“ - кажува сè што треба да знаете за Великиот пост во средниот век. Не беше толку лошо, но менито беше строго ограничено од строгите закони на Католичката црква.
Постот не треба да се меша со диета, но постот се подразбира како религиозно засновано воздржување од храна во време на покајание. И имаше повеќе од доволно времиња на покајание во средниот век. Околу 130 дена во годината, црквата одлучуваше што има на масата.
Религиозната жртва започна со Великиот пост пред Велигден, што се практикува и денес: во средината на 1 милениум, папата Григориј објави дека јадењето месо од топлокрвни животни е забрането за време на 40-дневниот пост. И неговите наследници отидоа чекор понапред во нивната религиозна ревност: До крајот на 15 век, путерот, млекото, јајцата и сирењето исто така беа на табу-листата.
Риби, жито, зеленчук и овошје беа дозволени. За разлика од денешното богато општество, овие драконски закони за пост може да одат на егзистенцијалната супстанца во средновековните времиња.
Бидејќи опасноста од лоши жетви и придружните глад беа сеприсутни.
Забраната ве прави инвентивни
Без сомнение, средновековните готвачи биле соочени со предизвик да измислат нешто вкусно и да наполнат, дури и со ограничен список на состојки. Притоа, тие демонстрираа неверојатна генијалност, затоа што „кој треба да пости треба барем да јаде добро“!
„Седење пред празни чинии“
Некој би помислил дека оваа германска средновековна изрека, како и нејзиниот француски колега - „танцува пред празниот кујнски шкаф“ - кажува сè што треба да знаете за Великиот пост во средниот век. Не беше толку лошо, но менито беше строго ограничено од строгите закони на Католичката црква.
Постот не треба да се меша со диета, но постот се подразбира како религиозно засновано воздржување од храна во време на покајание. И имаше повеќе од доволно времиња на покајание во средниот век. Околу 130 дена во годината, црквата одлучуваше што има на масата.
Религиозната жртва започна со Великиот пост пред Велигден, што се практикува и денес: во средината на 1 милениум, папата Григориј објави дека јадењето месо од топлокрвни животни е забрането за време на 40-дневниот пост. И неговите наследници отидоа чекор понапред во нивната религиозна ревност: До крајот на 15 век, путерот, млекото, јајцата и сирењето исто така беа на табу-листата.
Риби, жито, зеленчук и овошје беа дозволени. За разлика од денешното богато општество, овие драконски закони за пост може да одат на егзистенцијалната супстанца во средновековните времиња.
Бидејќи опасноста од лоши жетви и придружните глад беа сеприсутни.
Забраната ве прави инвентивни
Без сомнение, средновековните готвачи биле соочени со предизвик да измислат нешто вкусно и да наполнат, дури и со ограничен список на состојки. Притоа, тие демонстрираа неверојатна генијалност, затоа што „кој треба да пости треба барем да јаде добро“!
Оние кои треба да постат треба барем да јадат добро!
Идиом во Рајна Земја се припишува на средновековните монаси
Една монашка книга за готвење само од овој период знае 62 различни посни супи. Силно пиво беше создадено и како посен пијалок во верските куќи. „Течноста не го крши постот“, прогласија пиварите во манастирот и осигурија дека се користеле доволно калории за рафинирање на сокот од јачмен.
Подготовка на јадења со дозволени состојки кои визуелно потсетуваа на забранетата храна беше исто така популарна. Доставен е рецепт во кој се служеше саламура од риба во форма на свинска глава.