Гответе и јадете здрави јајца Вака работи; s! Јадете попаметно
Јајцето е особено популарно за време на појадок, без разлика дали е варено, мешано или како омлет. Но, што има во јајцето? Јадете попаметно објаснува како да готвите и да јадете јајца здраво.
Содржина
- Јајцата се полни со здрави хранливи материи
- Theолтото на јајцето
- Што значи кодот на јајцето?
- Зошто јајцата се здрави за нас?
- Така можете да готвите јајца здраво
- Зошто греењето на јајцата е корисно
- Зошто не треба да готвите јајца премногу долго
- Јајцата се уште попаметни!
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Колку калории има во пржено јајце?
- Колку калории се мелените јајца?
- Знаење за одземање
Јајцата се полни со здрави хранливи материи
Јајца се неверојатно хранлива храна, па дури и го содржат тоа протеини со највисок квалитет на храна. Компонентите на протеините од јајца, аминокиселините, имаат поповолен состав од која било друга храна, освен мајчиното млеко.
Затоа, пилешките јајца се репер за вредноста на протеините во исхраната: Ним им беше дадена биолошка вредност 100, говедско месо 92, а кравјо млеко 90.
Јајцето содржи околу седум грама протеини, кои се дистрибуираат приближно рамномерно помеѓу белката и жолчката и ги содржи сите девет есенцијални аминокиселини. Пилешките јајца се исто така богати со минерали Калиум, калциум и железо и Витамини од групата витамини А, Д, Е и Б.. Содржината на витамин Д е особено корисна, бидејќи многу луѓе во Германија страдаат од недостаток на витамин Д.
Патем, белката од јајце нема значителна содржина на маснотии и холестерол, но содржи само траги од споменатите витамини. Витамините се главно во жолчката од јајце, кои, сепак, содржат повеќе маснотии и холестерол.
| Калории | 80 |
| протеини | 7 гр |
| дебели | 6 гр |
| јаглехидрати | присутни само во траги |
| Влакна | 0 гр |
Theолтото на јајцето
На Боја на жолчка зависи од Нахранете ја кокошката за врска од Каротеноидите во зелената сточна храна доведуваат до потемна, силна жолта боја. Ако жолчката е потемна, ова може да биде показател дека кокошката била многу на отворено и главно добила зелена сточна храна и свежи производи од природата.
Сепак, понекогаш каротеноидите, т.е. природните средства за боење, се мешаат во добиточната храна за вештачки да се создаде оваа боја. Сепак, бојата на жолчката од јајце не влијае на вкусот.
А. зелено-сина промена на бојата патем, на работ на жолчка со варени јајца Ironелезо сулфид. При готвење, од жолчката се ослободува железо, а во белката се формира водород сулфид.
Двете супстанции реагираат едни со други на работ на жолчката и формираат железен сулфид - тоа е она што предизвикува промена на бојата. Овој феномен се јавува особено кога јајцето се вари подолг временски период, но не е штетно за здравјето.
Што значи кодот на јајцето?
Во ЕУ е задолжително да се обележуваат јајца. Сепак, само првите две информации се од интерес на потрошувачот, тоа е потрошувачот Код на производителот. Првото место го дефинира системот за домување:
0 = органско производство
1 = слободен опсег
2 = земјоделско производство
3 = кафез
Втората цифра го дефинира потеклото и е код на земја, на пр. DE за Германија или AT за Австрија.
Зошто јајцата се здрави за нас?
Во јајцето се наоѓаат сите девет најважни работи амино киселини содржат Телото не може сама да ги произведува овие супстанции и мора да ги внесува преку храна.
Односот на аминокиселини е најповолен кај јајцата. На пример, тие содржат аминокиселина триптофан, која е одговорна за формирање на серотонин Хормон за среќа - поддржано во телото.
На Каротеноиди Лутеинот и зеаксантинот позитивно влијаат на очите бидејќи се спротивставуваат на дегенерацијата на макулата и катарактата.
Пилешки јајца исто така доставаат многу Холин. Оваа хранлива материја, меѓу другото, ја користи организмот за производство на невротрансмитерот ацетилхолин. Делови на ацетилхолин Алцхајмер и други форми на деменција и холинот може да ги зголеми перформансите на меморијата, особено кај постарите луѓе.
Оваа супстанца се користи и во медицината за лекување на Паркинсонова болест, Хантингтон и слични нервни болести.
Ако внесеме премногу малку холин, според една студија на Универзитетот во Северна Каролина, ова може да го зголеми ризикот од развој на нервни болести или проблеми со црниот дроб (1)
Холестерол: крајот на јајцето?
Јајцата имаат лош рап со луѓе кои треба да го следат нивото на холестерол. Но, зошто всушност?
Премногу холестерол може да ги калцифицира крвните садови, што може да доведе до срцев удар. Јајцата содржат многу холестерол, 239 милиграми на јајце, но и емулгатор лецитин, кој ја инхибира апсорпцијата на холестерол во организмот.
Значи, не може да помине низ intestидот на цревата. Соодветно на тоа, јадењето јајца нема никакво влијание врз нивото на холестерол.
Ако сакате да избегнете висок холестерол, јадете малку или само посно месо, поретко колбаси или масно сирење и избегнувајте лесно сварливи јаглехидрати како што се леб, ориз, тестенини, безалкохолни пијалоци и пиво.
Главно жито, зеленчук, риба, растителна маст и мешунки треба да бидат на чинијата. Ова е затоа што влакната од зеленчук и житарки апсорбираат многу жолчна киселина и телото го користи вишокот холестерол за да ја надополни жолчката.
Добар и лош холестерол - каква е разликата?
"Липопротеинот со ниска густина, или скратено ЛДЛ, ги транспортира маснотиите од црниот дроб до клетките на телото и со тоа го зголемува нивото на холестерол. Исто така се нарекува"зло холестеролзатоа што може да доведе до артериосклероза, односно наслаги на маснотии и калциум на артериските wallsидови. Храната што содржи ЛДЛ треба да сочинува само мал дел од диетата “, објаснува Линда Маркс е квалификуван екотролог.
„добар холестерол„Од друга страна, липопротеините со висока густина или HDL го транспортираат холестеролот од клетките до црниот дроб, што е корисно за нивото на холестерол“, продолжува Маркс.
Активните омега-3 масни киселини од риба, соја и масло од репка го регулираат метаболизмот на мастите. Овие супстанции го намалуваат нивото на холестерол дури и поефикасно отколку ако конкретно избегнувате холестерол.
Значи, ако се консумира доволно храна богата со растителни влакна, потрошувачката на јајца не претставува загриженост. Вклучена е препораката на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) две до три јајца неделно.
Така можете да готвите јајца здраво
Јајцата може да се готват на неколку начини:
Варено јајце
Типичното јајце за појадок се готви во лушпата во врела вода, во зависност од тоа дали треба да биде меко или тврдо, помеѓу шест и десет минути.
Зелено јајце
Јајцата за пике се подготвуваат во малку поладна вода од вообичаените варени јајца. Покрај тоа, тие не се готват во школка. Школката е скршена и јајцето се става во врела вода на температура од 71 до 82 степени и потоа се вари 2,5 до 3 минути.
Што е со Шакшука, национално јадење од Израел, кое традиционално се подготвува со јајце од лов?
изматени јајца
Мелените јајца може или да се стават директно во намастената тава и да се „мешаат“ таму, или да се мешаат претходно во сад и само потоа да се додадат во садот. Потоа, јајцето се турка напред и назад на тивок оган додека не заврши.
пржено јајце
Прженото јајце се подготвува во тавата. За таа цел, малку путер или масло се топи во тавата и јајцето се распука и се пржи. Во зависност од вашите желби, јајцето може да се пржи само од едната страна, така што да биде помеко одозгора, или да се сврти кратко, така што жолчката да биде малку поцврста.
омлет
Јајцата се мешаат заедно во сад и потоа се ставаат во топла тава. Потоа се пржат на тивок оган додека не се зготват. Сепак, не мешајте!
Печено јајце
За да се подготви јајце во рерна, се става во рамен сад за печење и се пече додека не се заврши.
Јајце во микробранова печка
Постојат неколку начини на готвење јајца во микробранова печка, кои се побрзи од готвењето на шпоретот. Сепак, треба да изберете само препарат во кој јајцето повеќе не е во лушпата. Големиот притисок на микробрановата печка може да се собере во јајцата и да предизвика експлозија на лушпата (2) .
Зошто греењето на јајцата е корисно
Ризикот од развој на салмонела е поголем при јадење сурови јајца, па затоа е побезбедно да се загреваат јајцата. Исто така, полесно се вари некои хранливи материи во јајцето, како што се протеините. Телото може да преработи 92 проценти од протеините во загреано јајце, но само 51 процент во сурови јајца (3) .
Кога се загреваат, протеините ја губат својата оригинална структура и се создаваат нови врски помеѓу одделните аминокиселини. Овие структури на протеини полесно се апсорбираат од телото.
Оваа промена може да се види и со голо око, бидејќи жолчката и жолчката се менуваат од течна во поцврста конзистентност додека се готват.
Биотинот (витамин Б7) содржан во јајцето е врзан со гликопротеин авидин во својата сурова состојба. Сепак, ова го спречува телото да го користи витаминот.
Само преку топлина структурата се менува и го прави авидинот помалку ефикасен. Ова му олеснува на телото да го апсорбира биотинот (4) .
Зошто не треба да готвите јајца премногу долго
Во релативно голем број на храна, хранливите материи се уништуваат со готвење, особено ако се готват на високи температури подолго време.
Јајцата генерално се одличен извор на витамини и антиоксиданти, но пропорцијата може да се намали ако се готви предолго (5) .
- Содржината на витамин А може да се намали за 17-20 проценти (6)
- Содржината на антиоксиданс може значително да се намали. Особено при готвење, пржење и во микробранова печка, одредени антиоксиданти се уништуваат до шест до 18 проценти (7) .
- Ако јајцата се печат до 40 минути, тие можат да изгубат до 61 процент од содржината на витамин Д. Ако се пржат или варат пократко време, сепак, само 18 проценти (8) .
Ова се случува со холестеролот кога се загрева премногу:
Olолчката од јајце содржи 239 милиграми холестерол, што е 71 процент од дневната цел. Бидејќи DGE препорачува ограничување на внесот на холестерол на околу 300 милиграми на ден.
Ако јајцето се загрева на висока температура, холестеролот може да оксидира и оксистеролот за распаѓање да стане достапен. За некои луѓе, ова може да биде опасно, бидејќи оксидираниот холестерол и оксистерол во крвта го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања и доведуваат до васкуларна калцификација (9) .
Сепак, количината проголтана од јајца не е главниот извор на оксидиран холестерол, туку првенствено пржена храна (10) .
Покрај тоа, научно е испитано, но не е докажано дека јадењето јајца е поврзано со зголемен ризик од срцеви заболувања кај здрави луѓе (11) .
Јајцата се уште попаметни!
Можете да готвите јајца уште поздрави и помалку калорични со овие пет совети:
Не готви премногу!
Колку подолго се готват јајцата и колку е поголема температурата, толку повеќе хранливи материи се уништуваат. Покрај тоа, повеќе холестерол може да оксидира. Ова е особено точно кога јајцата се подготвуваат во тавата. Јадењата со јајца со кратко време на готвење, како што се пржени јајца или јајца што се варат, се подобри !
Правото масло!
За пржење, користете масло отпорно на топлина кое не оксидира, со што се ослободуваат штетни слободни радикали. Екстра девствено маслиново масло или путер се особено соодветни тука. Кокосовото масло е исто така добар избор, но има посилен вкус. Можете исто така да направите без масло целосно и наместо тоа да работите со газирана вода, но тука јајцето може побрзо да се залепи на тавата.
Готвење нискокалорично!
Ако сакате да заштедите калории, размислете да јадете јајца од варење или варени. Не ви требаат дополнителни масти за ова и затоа јадењата се помалку калорични од омлет или изматени јајца.
Сè е во комбинација!
Комбинирајте го јајцето со зеленчук. Оброкот е веднаш побогат со растителни влакна и прима дополнителни витамини. Ова може да се послужи како гарнир или, на пример, да се преработи директно во омлет. Свежите билки исто така ја зачинуваат храната уште повеќе.
Солта припаѓа на јајцето. Сепак, премногу сол не е здрава за организмот. Светската здравствена организација (СЗО) препорачува возрасните да консумираат најмногу една кафена лажичка сол - околу пет грама на ден. Кога купувате сол, обрнете внимание и на адитивите со кои е збогатена. Прочитајте го деталниот напис "Сол со јод, флуор или фолна киселина: Што има смисла?".