Готви. Поддршка на курсот 74 страници

Документи

КУИЗИН ЗА ПОДДРШКА НА КУРСОТ Модул I Организација на активноста на единиците за храна и туризам.

- постоечки оддели во приемните структури - односите што се појавуваат помеѓу оперативните оддели; - организациони графикони - активности специфични за видовите структури за прием;

Структурата за прием на туристи претставува каква било изградба и аранжман наменет, со дизајн и изведба, сместување или послужување оброци за туристи заедно со специфичните поврзани услуги. Структурите за прием на туристите можат да бидат:

- туристички рецепциони структури со функции за сместување - структури за туристички прием со угостителски функции;

Структурите за туристички прием со функции за сместување вклучуваат: - претпријатија за примарно сместување хотели (5,4,3,2,1), хостели

(3,2,1), мотели (3,2,1), анови - вили за секундарно сместување, бунгалови, празнични села, куќички, пензии

и агро-туристички фарми, соби за изнајмување на приватни семејства.Туристичките структури со функции на храна се:

- ресторани - дневни и ноќни барови; - единици за брза храна - слатки и колачи;

Организациската структура претставува збир на лица, оддели за работа и односите меѓу нив со цел да се постигнат целите на претпријатието. На структурата на организаторите на едно претпријатие влијаат:

- видот на претпријатието - категоријата на класификација - областа на локацијата - големината на единицата - формата на експлоатација - спецификите на технолошкиот процес.

Компонентите на структурата на организацискиот менаџмент се: - работата, - позицијата, - работниот оддел, - хиерархиско ниво, - хиерархиска тежина, - организациските односи;

Постоечки оддели во приемните структури: Работниот оддел претставува група на луѓе, кои вршат хомогени или комплементарни активности, во одреден простор под управување со рамка за управување. Постоечките оддели во приемните структури:

- оперативни оддели за храна - оддели за оперативно сместување - функционални оддели

Критериумите според кои може да се класифицираат одделите за работа се: - обемот на работата и важноста на работата, одделите се групирани во: - основни оддели: сместување, храна, технички; дополнителни оддели: сали за изнајмување, фризерски салон, козметички фризер, базени, сауна, фитнес центар, тениско игралиште, комерцијални простории;

Оперативни оддели за храна - се одделите во кои се извршуваат основните активности на единиците за храна, што генерира и трошоци и приходи. Оперативни оддели за храна се:

- кујна - слатки - пециво - бар - просторија за послужување;

Секторската кујна во единицата за храна каде се добиваат и продаваат кулинарски препарати .

- топла кујна се прави кулинарски препарати кои бараат топла обработка; - ладна кујна се прави ладни јадења;

Бар може да биде сектор во хотелска единица за храна или независна единица.Продадениот асортиман е составен од едноставни и ладни или топли алкохолни и безалкохолни пијалоци, придружени со ограничен асортиман на закуски и слатки или колачи, како и производи. слаткарски цигари. сектор слатки-слатки во единицата за храна или независна единица во која се подготвуваат, готови и продаваат слатки и колачи: колачи, колачиња, сладолед, безалкохолни пијалоци, кафиња и чаеви. пред сè, за да се обезбедат услови за послужување храна и пијалоци, а потоа да се понудат услови за удобност. Ако салоните се големи, тие ќе бидат одделени за да се создаде интимна, пријатна, посебна, релаксирачка околина. Оперативни сместувачки оддели се одделите во кои се извршуваат основните активности кои го даваат профилот на претпријатието.

- оддел за пред канцеларија (прием) - поден оддел (чување куќа), конференциска сала;

Одделението за канцелариски простории промовира и продава услуги за сместување во хотели и дополнителни услуги.Се наоѓа во холот на влезот на хотелот, обезбедува директен контакт помеѓу клиентите и хотелските работници преку активност на резервација, прием, престој, поаѓање и пост-продажна услуга активности за сместување.Активностите на предната канцеларија се изведуваат на ниво на следниве сектори на активности;

- прием, - консиерж, - куќа за наплата, - резервации, - телефонски централи;

Одделот за подни куќи е одговорен за хигиената и функционалноста на: - простори за сместување, - простори за вообичаена употреба, - постелнина, - чистење алишта;

Конференциската сала е повеќенаменска просторија, специјално опремена и управувана од ефикасна структура, способна да го програмира и организира целиот престој на туристот.

Функционални оддели се одделите на кои се засноваат одлуките донесени од управата, кои обезбедуваат добро функционирање на единицата.Во рамките на хотелот, можат да се постават следниве функционални оддели:

- оддел за човечки ресурси - оддел за финансиско-сметководство - техничко-административен оддел - оддел за продажба за маркетинг.

Одделот за човечки ресурси обезбедува управување со персоналот во рамките на претпријатието. Следниве активности се одвиваат тука:

- вработување, избор и екипирање - стандардизација или наградување - мотивација, евалуација и унапредување на персоналот - социјална заштита на персоналот - изработка на распоред на работа.

Одделот за финансиско-сметководство обезбедува управување со финансиските средства на претпријатието и евиденцијата на вредноста на економските процеси извршени во рамките на претпријатието.

- плаќање на добавувачи и даватели на услуги - наплата на вредноста на обезбедените услуги - исплата на работна сила - подготовка на сметководствени документи: биланс на состојба, биланс на состојба, сметководствено досие - фискална евиденција за следење на употребата на финансиски ресурси - примарна евиденција, пресметка на трошоците - изработка на буџет за приходи и расходи;

Техничко-административниот оддел обезбедува: - одржување на санитарни инсталации и електрични инсталации, - греење на системи за греење и климатизација, - поправка на дефекти, - одржување на специфична опрема во алиштата за хемиско чистење, - администрација на основни средства и цели на залихите, - дарување на претпријатието со средства Одделот за маркетинг-продажба има улога да генерира нови приходи за хотелот и да го промовира претпријатието преку рекламирање, односи со јавност:

- изработка на студии на пазарот - промоција на претпријатието - склучување договори во врска со организација на конгреси, конференции, симпозиуми - организација и развој на договорни активности - учество на саеми и изложби - обезбедување на дополнителни услуги на клиентот, пренесување на пораката и

преписка, резервација на места, набавка на билети за изложби - примање и решавање на поплаки - евидентирање на вредноста на услугите обезбедени во име на клиентот - издавање платни белешки и фактури - собирање на вредноста на услугите што му се дадени на клиентот - подготвување изјави и периодични извештаи;

Односи што се јавуваат помеѓу оперативните оддели: Организациските односи се врските што се воспоставуваат помеѓу одделенијата и луѓето како резултат на потребата за постојана размена на информации.

Односи со прием на храна: - пристигнувања и поаѓања на клиенти - број на клиенти кои појадуваат - структура на клиенти (индивидуални или групи) - специфични податоци за организирани групи - датум и време на пристигнување, датум на поаѓање - посебни барања за пациенти или повредени - специјални прилики: симпозиуми, банкети - нарачки за собна услуга - распоред на работа на единиците - програма за забава и анимација на специјализираните единици - списоци на јадења и пијалоци што се нудат во единиците на компонентите - платни белешки за услуги обезбедени од, потпишани од клиенти - предмети заборавени од клиенти во ресторанот.

Технички однос прием: - комуникација на дефекти и сите пронајдени проблеми - можности за санација или привремена неможност да се отстранат дефектите - завршување на санирање на дефектите;

Врска за прием на подови: - фактичка состојба на собите во првиот час - пристигнувања на туристи во текот на денот на хотелот; - ненајавени или доцни заминувања - пријавени дефекти - потрошувачка во мини-фрижидер - заборавени предмети .

Однос под-храна: - ги враќа предметите за попис донесени од туристите во собата - услуга во соба;

Однос услуга-производство: - нарачување, - производство, - нарачување, - сервирање;

Организациската шема е графички приказ на организациската структура, во која синтетички и систематски се истакнуваат сите нејзини компоненти: позиција, функционални оддели и односите меѓу нив. Според сферата на функционирање, организациските графикони можат да бидат:

- општата организациска шема ја претставува целата организациска структура на претпријатието - делумната организациска шема - графички претставува оддел или група на

оддели на претпријатието. Активности специфични за видовите структури за прием:

- активности специфични за видовите на угостителски единици - активности специфични за видовите хотелски единици;