Говедска супа - говедско месо, супа, позадина на Савори Урбан

Говедска супа - говедско месо, супа, позадина. Концентрирана супа од говедско месо, густа и желатинозна, направена од коскена срцевина и 'рскавица. Мислам дека сте виделе на ТВ, во кулинарски емисии, како готвачите додаваат густини (убав или бу bouон) од пилешко или говедско месо кога готват разни јадења и особено сосови. Кога немаш што правиш? Ставаш вода?

Очигледно дека не е истата работа, но како може секогаш да имате при рака концентрирана супа (наречена густа, убава или бујон)? Па, подготвувајќи го во поголеми количини и замрзнувајќи го! Едноставно. Од што е направено? Од коски, 'рскавица, кожа (птица) и многу зеленчук и билки. Не заменувајте ја оваа прекрасна супа со вештачки коцки таканаречена „супа од пилешко или говедско месо“.

За говедска супа - говедско месо, супа, позадина

Ако мислите на а залиха на пилешко или друга птица (на пример. консумираат стаорци) потоа соберете и замрзнете рано „паѓачко“ пилешко: врвови на крилја, боцки, шепи, вратови, парчиња кожа, трупови и коски (ако коските на градниот кош на пример). Кога собирате 1 кг пилешки „остатоци“, може да продолжите да ја варите супата.

Истото со говедско месо: коски на главата, коскена срцевина, 'рскавица и фасција (ако обликувате говедско месо, чувајте ги сите мембрани, фасција и тетиви). Еве го вкусот! Во коски и 'рскавица. И во коренскиот зеленчук што ќе зоврие со нив. Но, тие не се толку лесно да се варат. Предходно, печете 1 час во рерна .... Она што ги концентрира вкусовите прво порумен. Потоа се вари.

1 кг коски (глави од коски, коскена срцевина), фасција, 'рскавица, кожа и други остатоци од месо
4 големи моркови
3 корени од магдонос
3 корени од пашканат
среден корен од целер
2-3 стебленца зелен целер (целер)
2-3 црвени и бели кромид
букет гарни - врска на ловоров лист, мајчина душица, итн
1 лажица црн пипер од зрна
2 лажички со малку сол
4L ладна вода

Подготовка Супа од говедско месо - говедско месо, бујон, убаво

Исчистете го и измијте го зеленчукот, а потоа исечете го на големи парчиња. Сите парчиња коска и месо се ставаат заедно со зеленчукот во голем плех и се ставаат во рерна загреана на 180С за 1 час. Не треба да гори, само кафеаво лесно.

По 1 час изгледа како феноменален мирис! Извадете го плехот и оставете го да се излади.

Сварена говедска супа - говедско месо, супа, позадина

Изберете голема тава за супа и пренесете ја содржината на плехот во него (вклучувајќи ги и соковите акумулирани при печење). Покријте со 4 L ладна вода и додадете ги ловоровите лисја (или кои било други билки што сакате), бибер и сол. Делумно покријте го со капак и оставете да зоврие, а потоа намалете го огнот на ниско и вриејте 3 часа.

Вака изгледа по 3 часа готвење: концентрирана супа и говедско маснотии.

Вирушка супа од говедско месо - говедско месо, бујон, убаво

Ова говедско месо се цеди низ сито и се остава да се излади.

Од исцедениот зеленчук се прави најдобро Руска салата со мајонез со многу сенф Дижон и кисели краставици, грашок и 2-3 варени компири во школка (варијанта на салата од говедско месо без месо). Не ги фрлајте! Од нив можете да направите и извонредно фин сос за дивеч (направете потенок бел сос од бешамел во кој претходно ќе го ставите овој зеленчук измешан и поминете низ сито).

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Одмастување супа од говедско месо - говедско месо, бујон, фонд

Ставете го тенџерето со изладено говедско месо во фрижидер, покриено. Зошто? Да се зацврсти дебелиот слој маснотии на површината. Следниот ден обезмастете со лажица. Навистина е ужасна маст! Некои ги чуваат говедските маснотии како маст. Тоа е многу мирисна!

Можете да ја видите желатинозната конзистентност на позадината! Останаа само 3L од 4-те води. Ако се загрее и зоврие на тивок оган, може да се намали за половина или уште повеќе, со што се добива познатата деми-глаз (тоа е навистина густа суштина на говедските коски). Застанав на оваа желатинозна фаза. Можна е супа од говедско месо исчистете со рендан морков и белки, како што е прикажано овде.

складирање Говедска супа - говедско месо, супа, позадина

Добро, имаме желатинозно говедско месо ... како да го замрзнеме? Првиот предлог би бил во плех за коцки мраз. По неколку часа во замрзнувач, коцките за супа може да се отстранат од калапите и да се преместат 2-3 парчиња во мали вреќи и повторно да се стават на студ. Практично е да имате мали замрзнати порции од говедско овошје за сосови или помали количини храна.

Вториот предлог за складирање би бил во торбата (под услов вреќите да бидат квалитетни, специјално дизајнирани за замрзнувачот). Во секоја вреќа ставам 3 лакови од говедско месо. Кога немам време за супа од говедско месо од А до Ш, ќе одмрзнувам торба со густин и ќе ја разредувам со вода (двојно поголема од нејзината тежина). Ако сварам неколку јуфки во неа или направам кнедли од гриз, веќе имам супа од говедско месо!