Говедско грло За чорба, печење и како супа месо
На Говедско грло, исто така наречен говедски чешел или говедско врат, е дел од говедата што ја носи главата и ги овозможува нејзините движења. Бидејќи овој мускул е релативно многу користен, говедскиот врат има многу тетиви и содржи многу сврзно ткиво. Исто така е компаративно задебелено. Заедно со реброто, се нарекува и говедско врат Парче јазик назначен.
Грлото од говедско месо главно се користи за долги, бавни методи на готвење како што се вриење, крчкање, печење или пржење. Добро е, на пример, да се исече на коцки како месо од гулаш и за јадења од чорба.Вкупно, вратот од говедско месо е идеален за месо од супа за јаки чорби од месо, како пржено говедско месо, печено говедско месо и сабербратен.
Локација и функција на вратот на говедското месо
Кај живиот добиток, вратот на говедата има за задача да ја носи главата на говедата и да го придвижува. Мускулното месо на говедскиот врат исто така е под стрес, што го прави месото помалку нежно. Говедскиот врат има многу тетиви, содржи многу сврзно ткиво и има релативно висока содржина на маснотии од околу 6 - 8% во споредба со другите парчиња говедско месо.
Употреба на говедско грло
Поради својата природа, на вратот на говедско месо му треба долго време за готвење и затоа не е погоден за брзо пржење. Сепак, многу тенки парчиња говедско грло може да се печат на скара.
Говедскиот врат е многу погоден за готвење или крчкање и печење. Со долго и бавно готвење, колагенот во сврзното ткиво и тетивите станува мек желатин, а месото станува нежно и сочно.
Коцки за врат од говедско месо се идеални за гулаш и други чорби како што се францускиот бурињон или баварскиот бофламот. Коцки за врат од говедско месо се исто така добро прилагодени за срдечни јадења од чорба. Како цело парче, говедскиот врат е погоден како месо од супа за јака супа од месо, за печење или готвење, на пр., Како печено говедско месо или соварбарен. Добро пакуваниот говедски врат е исто така добро прилагоден за печење говедско ролна.
Американскиот бифтек Чак
Според американскиот исечок од месо за говеда, германското парче јазик, т.е. вратот и реброто, приближно одговара на „чакот“. Beе биде од него Чак стек сече, што грубо може да се преведе како бифтек од вратот. Чак-стекот е приближно правоаголен и обично е дебел најмалку три сантиметри. се сече од коскениот врат на говедско месо.
Името Чак стек е малку погрешна иновација. Поради големиот процент на видливост и сврзното ткиво што веќе беше споменато, шницлевиот стек не е погоден за пржење на високи температури како и другите шницли - на пр. Ребро око, стебленце, печено говедско месо или стек од колк. Наместо тоа, треба да се готви на тивок оган долго време. Затоа, стекот од чак, или неговиот подебел роднина, печењето од чак, станува бавно и долго при прилично пониски температури. Затоа најчесто се пече или полека се пржи или се пече на скара на пониски температури на индиректна топлина.
Ова е варијанта на Chuck Steaks Бифтек со 7 коски или Печење од 7 коски. Ова е парче месо од недовршен врат. Бифтекот со 7 коски го доби своето име не затоа што содржи седум коски, туку затоа што рамената коска во месото е исечена во форма на бројот 7.
7-коска бифтек или 7-коска печење се добива со сечење на целиот врат на говедско месо со коски попречно на парчиња со помош на пила или пила. Овој дел од месото е исто така препечено или полека се пржи или се пече на скара на пониски температури на индиректна топлина.
Други имиња
Другите имиња на говедскиот врат вклучуваат:.
Надворешен лист, врат, горниц, гребен, гребен парче, парче гулаш, врат, гребен на врат, јарем, парче чешел, камил, искривен врат, репено ребро, бод, затајување!, Долно ребро, забер.
(Извор: За назначување на парчиња во говедско месо; Д-р Л. Шон, Федерален истражувачки институт за месна индустрија, PDF-датотека Кулмбах)
Хранливи материи во парче јазик *
Минерали:
Витамини:
Освен ако не е поинаку наведено, сите информации се на 100 g.
САД Одделение за земјоделство, Служба за земјоделско истражување. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (детален производ). Сите изјави без гаранција.
* Информациите за исхраната соодветствуваат на американскиот рез „Биф Чак“. Ова приближно одговара на германскиот јазик, т.е. говедскиот врат и лажното ребро.