Говедско месо Флеискунда

Entrecôte, говедско филе, стек, ленти од месо, печено говедско месо, печено говедско месо или варено месо. Кој дел од говедско месо е погоден за кое јадење е вообичаено прашање до месарот. Говедско месо од наука за месо помага да се најде вистинското парче месо за рецептот.

месо

Како препознавате свежо говедско месо?

Говедско месо е месо од животни стари од една до две години. Може да биде машко и женско.

Говедско месо со добар квалитет може да се препознае со фактот дека тоа

  • е мермер, така што мускулното месо е прекрстено со ситни масни вени
  • Говедското месо е светло црвено или кафеаво-црвено и има лесен, скоро бел раб на маснотии. Кај постарите животни, масниот раб има малку жолта боја.

1. Врат, грло

Месото од вратот и грлото на говедско месо е многу густо и релативно масно. Пропорцијата на сврзното ткиво и тетивите е исто така многу голема таму.

Месото на вратот и вратот се користи во следниве јадења:

  • колбаси
  • Месо од сос
  • гулаш
  • Чорбите со говедско грло или говедско месо треба да се чуваат на тивок оган долго време за да бидат навистина вкусни.

2. назад

Делот помеѓу вратот, грлото и високиот грб едноставно се нарекува грб. Месото од грбот е слично по квалитет со оној на вратот и грлото; тоа е многу лента, но малку помалку мрсно. Задното месо се состои од неколку слоеви на мускули кои се надредени едни на други.

Месото од грб е погодно за

  • печено говедско месо
  • Колбаси
  • Рагу од говедско месо
  • Рецепти пред јадење. И тука е важно да го оставите месото чорба долго во тенџерето за да стане деликатес.

3. Пролетно парче

До вратот и вратот и под грбот е пролетното парче. Парчиња пердув, исто така, може да се наречат месо од слој. Нежни, посни слоеви се менуваат наизменично со слоеви маснотии; така што парчето е релативно масно.

Пролетно парче за следниве јадења:

  • Варено месо. Заедно со билка винегрет и свеж леб, ова прави идеално летно мени.
  • Пот-Ау-Феу. Хранливата чорба, дополнета со моркови, праз, зелка и компири, се готви долго време во ароматичен сос, а потоа по можност да ужива во играта.

4-ти граден кош

Градите се наоѓаат веднаш под парчето пердув. Се прави разлика помеѓу јадрото на дојката и после градите. Месото на дојката генерално може да се опише како посно. Месото од јадрото на дојката е убаво и вообичаено за

  • Варено месо
  • Печете од градите
  • Колбаси

5-ти бедро

Средната третина од ногата на говедско месо, под садот, се нарекува бутина. Тоа е мускулно месо кое е многу компактно во конзистентност и затоа треба да се става загревано долго време пред да се јаде. Обично бутот се подготвува на големи парчиња на коската.

Рецептот со бутно месо:

Ако месото лесно излегува од коската, тоа е готово. Тоа се однесува на познавачите Медуларна коска како посебна деликатес што може да се отстрани од коската и да се зачини со сол и бибер, да се ужива на крцкаво парче багета.

6-ти, 7-ми, 8-ми мајмун на рамото

Горниот дел од говедската нога е сумиран како мајмун на рамото, иако може попрецизно да се разликува. Предната третина се нарекува Лафенспиц, средната како средна кривина и задната третина се нарекува и густа Лафе.

Целиот мајмун на рамото се карактеризира со плиткаво, мускулесто мускулно месо кое содржи голем дел од сврзното ткиво. Исто така постои и густа тетива во средниот свиок што треба да се отстрани пред да се користи.

Мајмун на рамото за следниве јадења:

  • Потпечено тенџере
  • Чорби
  • Кисело печено
  • гулаш,
  • Рагут
  • пипер
  • Исечено месо

Потребно е долго да се готват чорбите и печењата.

9. Хип или рик-стек

Високиот грб се наоѓа помеѓу грбот и бубрежното парче.

СЗО Високи стекови на грбот сака да се подготви, мора да бидете сигурни дека тој добро обесени парчиња кои убаво се извлекуваат, прима.

Високиот грб е погоден за:

  • Бифтек како бифтек рибаје
  • Рагути
  • сочно печење од тенџере. Ако сакате да подготвите печено месо, замолете го вашиот месар неколку коски од ребрата и запејте ги со месо откако ќе ги заплете коските добро. Коските се одличен подобрувач на вкусот.

Подгответе бифтек рибаје:

  • Зачинете со само малку сол и бибер.
  • Потоа енергично испржете ги шницлите и оставете ги топли, на пример завиткани во алуминиумска фолија, во загреана рерна три до четири минути.
  • Тие сè уште не треба да се готват внатре.

10. Парче од бубрег

Областа помеѓу високиот грб и колкот обично се нарекува бубрежно парче. Месото од бубрегот се смета едно од најдобрите парчиња говедско месо, бидејќи е слаб и има фина структура. На крај, но не и најмалку важно, неговата ексклузивност се рефлектира и во високата цена.

Nierstück се користи за следниве јадења:

  • Entrec Entte или entrecôte двојно
  • Турнедос, се сечат од стекот од филе и тежат максимум 170 грама и обично дебел 1,2 см и се завиткани во сланина како кружни парчиња месо.
  • Бифтек од Т-коска. Овој бифтек се состои од дел од печено говедско месо и мало парче филе.
  • Rumpsteak
  • Печено говедско месо, првично англиски специјалитет, се готви во рерна на ниски температури и потоа се сече на тенки парчиња нафора пред да се сервира.

Подгответе печено говедско месо:

Месото од печено говедско месо сè уште треба да биде розово одвнатре. Патем, печено говедско месо може да се ужива топло или ладно. Ако се јаде топло, се служи со сос од берназа, ако се консумира ладно, сос од забен камен иде совршено со него.

11. Филе

Ексклузивното, висококвалитетно филе може да се најде под филе филе во задната, странична површина на задниот дел. Говедските филети се најнежните и ситнозрнести парчиња говедско месо.

Говедско филе е погодно за:

  • Турнедос
  • Шатобрианд, кој се пржи на едно парче и се сече на парчиња пред сервирање
  • Забен камен, сурово мелено говедско месо од филе
  • Филет Велингтон, говедско филе во тесто рафинирано со месо од колбаси и убави зачини.

Како правилно да го подготвите филето:

Парчиња месо од филе се погодни за брзо пржење во тава или на скара, особено кога парчињата се на парчиња.

Филети од говедско месо треба да се готват до точка; тие сè уште треба да бидат розови одвнатре, но сепак топли.

12. Лепен

Веднаш зад парчето пердув и градите е лемпенот настрана. Постојат два од нив: дебел и тенок лепен. Лемпенот е еден вид заштитна кожа со малку месо, крупнозрнесто, ресенско и има голем процент на сврзно и потпорно ткиво. Меленото месо се готви без коски.

Лепенот често станува

  • Варено варено месо.
  • Чорби или
  • Пред-оброците од мелено месо имаат и одличен вкус. Јадењата што се прават со парчиња лепен треба да се готват многу, многу долго, така што месото станува меко.

13. Горд

Во основа, не само делот од телото под филето и зад лемпенот е дел од трупецот. Исто така Печење, лупење и кружен потсмев овие вклучуваат. Месото од трупецот се смета за висококвалитетно, посно и разноврсно.

Stotzen станува:

  • рендан
  • печено месо
  • Мостбрукли
  • Суво месо од Вале
  • и Бунднерфлеиш

Сувото месо или Бинднерфлеиш се излекува, потоа се зачинува и се посолува во затворен сад неколку недели, а потоа се суши неколку недели. Сувото месо се сече на парчиња тенки нафора за консумирање. Тој е многу популарен, особено на ладни плочи.

14. копита

Колковите се во задниот дел на задниот дел, веднаш пред опашката. Испорачува многу квалитетно месо, но е малку помалку нежно од парчињата филе. Копитата може да се подготви за една минута како парче месо.

Јадења со месо од копита:

  • Слатка бифтек, исто така наречена бифтек од сирел
  • рендан
  • рускиот специјалитет, говедско или говедско месо Строганов
  • Фонде Chinoise

15. Печење и орев

Образот и оревот се веднаш под колкот. Тоа е висококвалитетно, посно месо што може да се користи на различни начини:

Печење и ореви од говедско месо е погодно за:

  • Чорби
  • Хакиран
  • Бифтек пржен или на скара
  • Исечено телешко месо,
  • Saftplätzli
  • Печени бухти
  • Фонде chinoise или фондае бургинон
  • целиот орев како печено

16. Подвлекувања

Делот од телото на говедата што лежи над бутот на задната нога се нарекува долната страна. На Месото од долната страна е крупнозрнесто и посно; Без додавање маснотии, садовите подготвени од долната страна ќе бидат малку суви.

Ова е повторно парче месо кое треба да се чува долго време. Потсекот не е погоден за храна на скара или шницли во минута.

Јадења со месото од долната страна

  • Печено печено месо е опремено со сурови, тенки ленти сланина. Во овој случај, сланината не е само мачен извор на калории - благодарение на тоа, печењето е убаво и сочно. Покрај тоа, сланината е идеален подобрувач на вкусот. Запечено во мешавина од кромид, моркови, праз, ловоров лист и каранфилче, ова печење станува вистинска поема.
  • Месовите птици кои се задушени се навиваат на залиха со фино полнење, од кои има безброј варијации.

17. Кружен потсмев

Кружниот потсмев е под опашката, зад образите и орев. Неговиот издолжен, цилиндричен изглед е карактеристичен. Кружниот потсмев не е погоден за пржење во тава, бидејќи конзистентноста на месото е релативно крупнозрнеста

Тркалезни исмевања се користат за:

  • Плацли
  • Како целина за печење
  • Saftplätzli
  • Сауербратен

Други парчиња говедско месо:

Опашка:

Опашката може да биде за една

  • Може да се користи супа од опашка

Во Супа од опашка, како што уште се нарекува, тоа е деликатес што се состои главно од опашка и зеленчук.

Супата може да се подготви јасна или врзана. Исто така е зачинет со шери или Мадеира и со свежи билки како што се мајчина душица, рузмарин, жалфија или босилек.

Alелезнички добиток:

  • Трип. Обично тие се подготвуваат во зачинет сос од домати и имаат одличен вкус.
  • Црн дроб, ова често се претвора во брашно или се става во бело вино.
  • Говедски јазик или јазик од телешко месо.

Добро месо и свежо внатре можете да добиете од месар во кој имате доверба. Тој ќе биде среќен ако може да ги советува своите клиенти за необично јадење помеѓу нив.