Говедско месо - растирање

Од 19 век, во Германија се одгледува стока специјално за добро производство на месо и млеко. При размножување е важно животните да покажат добар сет на месо. Говедско месо е генерички израз за посекотини кај млади женски животни - јуници - како и од крави, бикови и волови.

Некои парчиња говедско месо се идеални за подготовка на нежни печено месо. Други, пак, може да се користат за сечење сочни стекови. Правото парче месо е важен предуслов за различните јадења да излезат добро. Затоа, внимателен избор при купување е важен. Во основа, најнежните парчиња говедско месо доаѓаат од делови како што се грбот и внатрешноста на ногата. Колку повеќе се користат мускулите, толку груби се месните влакна. Месото со кратко зрно бара помалку време за готвење отколку месо со крупно зрно. Процесот на созревање е исто така од голема важност. Бидејќи парчињата се нежни и сочни само кога се добро обесени.

говедско

1. Чешел/врат/врат

Вратот и вратот (честопати исто така наречен "чешел") од говедско месо е силно, мускулесто мускулно месо кое е многу погодно за готвење и печење.

2. Лажни ребра/високо ребро

Високото ребро е многу сочно и погодно за готвење, печење и печење. Таа е идеална за сабербратен, пријатни чорби и јадења со гулаш. Исто така е многу погоден за фонда. За да го направите ова, сепак, треба да биде добро обесен.

3. Прво ребро/печено говедско месо

Печено говедско или главно ребро доаѓа од предниот заден дел на говедското месо. Бидејќи мускулното месо има фини вени на маснотии, печеното говедско месо е многу сочно. Пржен или на скара на коската, овој дел има особено сочен вкус. Côte de Boeuf е направен од главно ребро. Предниот дел од задниот дел е поделен на високо печено говедско, рамно печено говедско и меѓу-ребро (entre côte). Печено говедско месо секогаш треба да се пече розово, ако е можно на коската. Печено говедско месо треба да се одмори пред сечењето, така што месото може да се опушти и месните сокови да се дистрибуираат низ парчето месо. Големите, класични стекови се сечат од печено говедско месо.