Говедско месо со пурпурна пире од компири и карамелизирани ендиви - Сè за слабеење

Како што ви ветив на мојата страница на Фејсбук, денес ќе ви понудам еден од рецептите што го зготвив заедно со готвачот Ливиу Ламбрино, на Парадата на готвачи - Училиште за готвење: говедско месо со пурпурен пире од компири и карамелизирани ендиви… во највкусниот сок од портокал. Највкусно затоа што беше исцедено свежо и со големо внимание од пациентите и лекарите во КилоСтоп.

Затоа што, ако не сте знаеле, на Клиностоп Клиниката за исхрана, пациентите добиваат покани за учество, на секои две недели, во сесија за готвење. Ако и вие сте пациент со KiloStop и сакате да готвите со нас, побарајте покана од вашиот лекар!

И сега да видиме кои чекори треба да ги следиме за да го готвиме рецептот.

пире
Говедско мускули

  • Говедско мускул, по можност созреано (150 g)
  • Морска сол (5 g)
  • Свежи листови мајчина душица (5 g)
  • Екстра девствено маслиново масло (5 ml)
  • Пиперки

Виолетова пире од компири

  • Излупени и ситни виолетови компири (100 гр.)
  • Крем 12% маснотии (една лажица - 15 g)
  • Сол, бибер по вкус

Карамелизирана ентива

  • 1/2 ентив сече по должина
  • Сол, свежа пиперка
  • Сок од 1/2 портокал
  • Сок од 1/2 вар
  • Анасон од 1 starвезда
  • 1/3 лажиче рендана кора од портокал

Како да се готви месо

  1. Говедско месо на собна температура се брише со хартиена крпа. Со прстите навлажнети во малку масло, масирајте од сите страни и потоа обилно зачинете со голема сол и мајчина душица додека не добиете кора од зачини.
  2. Ставете го остатокот од маслото во топла тава и кога е жешко, ставете го говедскиот мускул. Браун 1,5-2 минути, свртете го и повторете го кафеавото за секоја страна на парчето месо.
  3. Извадете и одморете се 5 минути. Зачинете со свежо мелена пиперка и додадете сол ако е потребно. Служат цели или исечени на влакна.

За да добиете квалитетна кора на тава, се препорачува да не се поместува или да се препроверува парчето месо за време на зацрвувањето. Исто така, не вртете го месото на истото место во тавата (има пониска температура на тоа место).

Кликнете тука ако сакате д-р Лора Ен и тимот на КилоСтоп да ви помогнат да изгубите тежина!

Како да направите пире од компири

  1. Сварете го компирот во солена вода додека не омекне.
  2. Исцедете го и поминете го со крем додека не се добие посакуваната конзистентност.
  3. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.

Водата во која се варат компирите може да се внесе со жалфија, рузмарин, босилек, анасон, лук итн. (Во зависност од преференциите), за да се подобри вкусот. За рафинирана текстура, пирето може да се пренесе преку ситно сито.

Како да се подготви карамелизирана ентива

  1. Загрејте нелеплива тава на средна топлина 2 минути.
  2. Ставете ја ендивската половина со делот спуштен во тавата и пржете ја без да ја свртите додека не добиете карамелизација, т.е. нејзино униформа зацрвенето.
  3. Свртете го и повторете го процесот, обидувајќи се да карамелизирате што е можно поголема површина.
  4. Додадете сок од портокал и анасон и варете додека не се намали за половина.
  5. Додадете сок од лимон и сол и продолжете да готвите додека сè не се намали на половина.
  6. Додадете малку сол.
  7. Исклучете го огнот и додадете кора од портокал.

Ендивата префрлете ја додека е жешка заедно со сосот во мал контејнер со капак, додека не се остави во садот. Continueе продолжи да пареа во латентна топлина. Изрендајте и користете само кора од портокал. Белиот дел веднаш под лушпата дава горчлив и непријатен вкус.

Како да го направите склопот/позлата

Ставете 2-3 лажици пире за да формирате потпорен кревет и монтирајте го парчето месо одозгора. Поддржете ја ендивата покрај мускулите за 3Д ефект и со помош на лажица глазура со преостанатиот сос од портокал.

Начинот на монтирање е ограничен само на креативноста на секоја од нив.

Еден дел содржи:

  • Ккал: 423
  • Јаглехидрати: 32 гр
  • Протеин: 40 гр
  • Масти: 15 гр
  • Влакна: 7 гр

ГОЛЕМ ПОГЛЕДНЕТЕ! Ве чекам на сесијата за коментари за да споделите со нас како ви се покажа овој рецепт!