Говедско месо; ТИММ производство на месо и колбаси
Исечоците на говедско месо и нивната употреба
Во Германија, добитокот се одгледува специјално за добро производство на млеко и месо од 19 век. Особено голема вредност се става на пристапот кон месото при одгледување на животните. Говедско месо е генерички термин за посекотини од јуници (млади женски животни), како и од волови, крави и бикови.
Многу парчиња говедско месо се идеално прилагодени за подготовка на печено месо.Исто така, има и парчиња за сочни стекови. Правото парче месо е важен предуслов за различните јадења да излезат добро. Затоа, важен е совесен избор при купување. Општо земено, најнежните парчиња говедско месо доаѓаат од делови како што се грбот, колковите и ногата. Колку е грубо месното влакно, толку е поголем товарот на индивидуалниот мускул. Колку е пократко влакното, толку пократко е времето за готвење. Зреењето на говедско месо е особено важно, само кога месото е добро обесено, месото ќе биде нежно и сочно при печење.
Лак за говеда
Во техничкиот жаргон, говедското рамо често се наоѓа под името Бубачка. Разликуваме 3 големи делови:
- најголемиот дел од говедското рамо е дебелиот лак. Внатре се состои исклучиво од посно месо, надвор има лесен слој маснотии.
- „Погрешното“ филе се состои од фини влакна, малку маснотии и лесно се сече.
- Средниот свиок, исто така наречен парче лопата, е пресечен од тетивата и има слој маснотии.
Говедското рамо нуди ефтина алтернатива на говедската нога. Поради високата слаба содржина внатре, тој е погоден и за полесни кујни.
Сите парчиња може да се пржат, пржат или варат. Но, од него можете да направите и гулаш, мелено месо или исечено месо.