Говедско месо Вкусното месо е многу популарно кај гурманите
Говедско месо на маса: печено, бифтек, плескавица или колбас
Терминот говедско месо означува месо од разни раси на говеда. Тука спаѓаат сите видови домашни говеда, но исто така и диви раси како што се бизони и биволи. Поради својата разновидност, говедското месо е многу популарно кај гурманите и готвачите. Кога се користи во кујната, се прави разлика помеѓу 14 парчиња говедско месо. Некои од нив се многу сочни и мешани, додека други се прилично слаби и цврсти.
Историја и потекло на говедско месо
Кога точно луѓето го откриле вкусното месо за себе, не може прецизно да се докаже. Она што е сигурно е дека Мојсеј зборувал за слаби и дебели говеда. Општо, Библијата содржи неколку повици на фактот дека кравите биле ценети одамна како работни животни, но и како извор на храна. Првиот див добиток веројатно живеел во Азија и Африка.
Видови и вкусови на говедско месо
Кога станува збор за говедското месо, се прави разлика помеѓу полот, возраста и времето пред и по породувањето. Има, на пример, младо говедско месо или месо од млад бик, месо од бик и волско месо (месо од кастрирани бикови). Терминот телешко месо се применува ако животните за колење не биле стари повеќе од шест месеци и тежеле помалку од 200 кг. Во принцип, говедското месо се карактеризира со силен, ароматичен вкус, при што телешкото месо е особено малку масно и поблага.
Говедско месо: сезона и набавка
Нема посебна сезона за говедско месо. Го има во супермаркетите цела година. Кога купувате, важно е да забележите како сакате да го подготвите месото. Ако е особено нежно и сочно, препорачуваме месо од млади животни. Како што животните стареат, месото станува потемно и посилно по вкус. Сепак, тогаш е и посува. Месото од волови има репутација дека има најсилен вкус. Бидејќи различни јадења бараат различни видови говедско месо, треба да побарате совет од месар во кој имате доверба.
Складирање на говедско месо
Говедското месо мора да се чува на ладно место по купувањето. Бидејќи оптималната температура за складирање е максимум 4 ° C, таа треба да се чува на најладното место во фрижидерот. Можниот период на складирање зависи од големината или површината. На пример, меленото месо расипува побрзо од стекот. Просечното време на чување на стекот е три до четири дена. За ленти од месо и гулаш, тоа е максимум два дена. Меленото месо не треба да се чува повеќе од осум часа.
Подготовка и зачувување на говедско месо
Говедско месо може да се користи на многу начини. Можете да го пржете, да зовриете, скара и чорба. На крајот на краиштата, видот на говедско месо одредува кој вид на подготовка е оптимален во секој случај. Доколку некогаш имате повеќе месо отколку што ви треба, можете да го замрзнете остатокот од говедско месо. Може да се чува во замрзнувач до два месеци. Ако излегувате со секое парче, ништо не може да тргне наопаку. Со малку трпеливост, парче говедско, сол и зачини може да се претвори во нежна, исушена воздушна шунка што може да се чува долго време.
Хранливи вредности на говедско месо
Точна спецификација на хранливите вредности е невозможна, бидејќи тие веќе многу варираат за еден ист добиток. Мајчиното млеко, на пример, има различни хранливи вредности отколку говедското месо. Телешкото месо има и различни хранливи вредности. 100 грама мелено говедско месо, кое се состои од 85% посно месо и 15% маснотии, содржи околу 250 калории по скара во рерна. Еден филе има околу 324 калории на 100 грама. Како општо правило, говедското месо содржи многу здраво железо, како и висококвалитетни протеини. Говедското месо исто така содржи дарежливи количини на ниацин, што е толку важно за метаболизмот.
Што содржи производот, дали е здрав и ако е така, зошто?
Говедското месо го снабдува човечкото тело со есенцијални масни киселини, елементи во трагови, минерали и витамини. Поради малата содржина на маснотии, погоден е и за слабеење. Што е со калориите во посно телешко месо? Тука во просек се применуваат 172 калории на 100 гр месо. Во случај на мускулно месо, има само 120 калории.
Посебни карактеристики и забранети гости со говедско месо
Гурманите особено го ценат говедското месо од говедско месо Ангус. Има кратки влакна и се вели дека содржи интрамускулна маст - две работи за кои се вели дека се одговорни за особено добриот вкус. Пријателите на бифтек од говедско месо особено го ценат ако внатре е сè уште крвав. Бидејќи суровото месо особено може да содржи микроби, треба да се откажете од ова задоволство ако не сте сигурни дали месото е транспортирано и складирано правилно.
Што апсолутно не треба да правите со говедско месо? За што е особено добро говедското месо?
Ако месото во амбалажата „пролева“, мириса лошо или е мрсно, никогаш повеќе не смеете да го јадете. Ако е така, тој е расипан и мора веднаш да се отстрани. Говедското месо е идеален дел од диетата со малку маснотии и високо протеини. Вообичаена практика е во некои области на САД да се служи варено говедско месо (без сос) за појадок.
Совети за подготовка и класични рецепти за говедско месо
Ако печете телешко месо, треба да го нанесете маслото тенко на дното на садот со четка. Повремено протресете ја тавата за да не изгори. Значи, треба помалку маснотии. Во некои случаи може да биде потребно да се меки говедско месо. За да го направите ова, ставете го во замрзнувач околу 30 минути (не треба да замрзнува) и потоа работете го со тендер за месо. Ваквите мали трикови честопати одат далеку кон правење класици како стекот од Т-коска уште подобар. Други рецепти што дефинитивно треба да ги испробате се филето мињон, бифтекот од портерхаус или чорба од зеленчук со говедско.