Градинка МастерЧеф; Луѓе и Мајлс
Рацете и грбот се напнати. Заби - стегнати. Дишење - воздржано. Со кретен, тој поместува 50-литарско тенџере со вода од масата на плочата за готвење. „Ги кревав веќе 35 години“, вели тетка Лиуба, задишана, бришејќи ја потта од челото со задниот дел на дланката. „За плата од ништо, жената продолжува непредвидлива. Веќе сум во пензија, но што е со младите, младите?! […] Девојките ми рекоа да се откажам од нешто, но не можам. Барем најдете некој на место “.
А ра 4 наутро. Улицата Сиочрлиеј во областа Телецентру во главниот град. Кратка, дебеличка жена излегува од дворот на куќа во портокалова боја. Внимателно затворете ја зелената порта и прошетајте по затемнетиот пат. Носи зелено палто и црни чизми до глужд, а голата глава ја открива кратката коса исечена во бакар. Победете го асфалтот со мали, брзи чекори. Избодните уши се обидуваат да фатат каков било сомнителен шум. Таа сè уште се плаши да дојде лице в лице со кошмар или ноќно пијан.
Опкружува поле обраснато со грмушки и се врти на дел каде улицата ја чуваат високи огради зад кои се засадени дури и повисоки куќи. „Liveивеам на улицата на Олег Воронин. Само богатите на оваа улица. Мислам дека сме најгрешни. Некои ја градат својата куќа за една година, но ние ја изградивме за десет “, признава жената. Куќата на синот на поранешниот претседател на Република Молдавија не може да се види од улица, затоа само покажете со прстот во правецот кон кој е.
Минува тивко под замаглен поглед на старо дрвено распетие, остава зад себе баптистичка црква и влегува во отворот помеѓу улицата Лех Качињски и аголот од паркот „Долина на мелниците“. На ров покрај патот, тој се свртува по удолницата меѓу дворовите на неколку заспани блокови и се наоѓа пред зелената порта украсена со поле од глуварчињата. Тоа е градинка бр. 6, алијас Păpădia, една од 158-те функционални институции за рано образование во Кишињев. Тоа е градинката во која Лиуба Онофричиук е готвач повеќе од половина од животот.
Полека отворете ја портата и одете во дворот на институцијата со високи прозорци. Пристигнувајќи на влезот на службата, таа ги бара клучевите. Во утринската тишина, од некаде внатре во црната торба се слуша штракаат. Rogабата ги препознава облиците на клучот и остава да се манипулира. Танти Лиуба влегува во кујната и ја вклучува светлината.
Веќе механички, жената набрзина го остава палтото на закачалка, фрла наметка и и стои на престилка, а на главата - капа што изгледа превисоко за нејзината мала глава. Откажете се од чизмите до глужд во замена за бордо иглички и поврзете ги масивните рингли. Потоа темелно измијте ги рацете, извлекувајќи го течниот сапун од неисправен диспензерот.
Кујната на глуварчето е висока просторија со три големи прозорци и wallsидови облечени до половината во беж теракота. Три печки инсталирани со инаугурацијата на градинката, фурна, нефункционален котел, масивна мелница за месо и вага - сето тоа е техниката со која располага готвачот. Областите за мијалници за миење на производите и кадата за валканите садови се разграничени со остатокот од кујната, но и меѓу нив, со половина од идовите.
Тетка Лиуба откако ги изми рацете, влегува во следната барака. Металните шкафови имаат широки полици и се полни со пакувања со жито, гајби со зеленчук, тегли грашок, доматна паста и шишиња сончогледово масло. Компанијата чува три ладилници со различна големина во кои се чуваат лесно променливите производи.
Отвора еден и зграпчува пет пакетчиња млеко во секоја рака и ги истура во празно тенџере од 50 литри на оган. Потоа, земете друг пресврт, а потоа друг, сè додека садот не се наполни. „Млекото за гриз за појадок треба да зоврие повеќе од еден час“, објаснува тетка Лиуба, додека, со латица, додава вода во друга чинија со близнаци.
Тој се пробива до магацинот, каде што излегува со масивна чинија јаболка. Измијте ги темелно, исечете ги, исчистете ги од семе и фрлете ги во веќе топла вода, а потоа додадете шеќер и оставете ги да зовријат. Во меѓувреме, преместете 50-литарски сад со вода од масата до плочата за готвење. Тоа е за утрински чај.
Ената треба да храни околу 300 деца, поделени во 11 групи. Малите јадат пет пати на ден: ручек, појадок, ручек, ужина и вечера. Танти Лиуба ги подготвува садовите само за првата половина од денот, по што ја заменува друг готвач, кој треба да подготви закуска и вечера. Од еден на друг ден, жените ги менуваат смените.
Околу 5:30 часот, висок човек насилно ја отвори вратата од кујнскиот сервис. Тој фрла свечен поздрав и влече шест портокалови гајби леб. Ги растоварува на маса, му дава на готвачот неколку документи што треба да ги потпише, ги собира гајбите и заминува брзајќи. Не пред да се збогуваме. Сите формални.
Тетка Лиуба се врати во магацинот. Извадете парче говедско месо од фрижидерот. Измијте го во мијалник, исечете го на помали парчиња и наредете ги во два големи плех и ставете ги во рерна. „Па, ако немаше работа, ќе ја заспиеше. Јас веќе се навикнав на ова, само платата е мала “, жали жената. Што не остава време за жалење.
Од магацинот носи седум глави ленти и извади масивен нож од фиоката на масата. Мирисот на свежа зелка ја преплавува просторијата. Ток-ток. Сечилото од не'рѓосувачки челик систематски ги гризе нежните лисја и застанува во лузниот дрвен хеликоптер.
Таа дури и не завршува добро со третата зелка затоа што мора да го остави ножот. Проверете дали компотот е подготвен, а потоа додадете гриз во пенливото млеко, џвакајќи го со дрвена лопата долга скоро еден метар.
7:00 часот е. Се слушаат првите кикоти на децата. „Ако градинката работеше во сабота и недела, родителите ќе ги носеа“, иронично забележува тетка Лиуба и се враќа на зелката на масата. „Едноставно, тогаш го забележав. Еден ден пржев со пудинг “, се сеќава готвачката, посочувајќи на долго изгорување на страната на подлактицата.
Во меѓувреме, донесете малку кромид од магацинот и исечете го на мали парчиња. Како блицкриг, лутиот мирис на кромид го победува мирисот на зелка и доминира во кујнскиот воздух. Но, тој сепак се откажува од полето откако тетка Лиуба ја отвори рерната за да го провери месото и бран густа, мека пареа се крева на мостот. Theената се приближува до прозорецот и полуотвора. Од прозорецот, букет хризантеми во чиста тегла ја обојува просторијата.
Кога влезе во кујната, тетка Лиуба беше континуирано напред и назад: од масата до шпоретот, од шпоретот до оставата, од оставата до мијалникот, од мијалникот до масата повторно, од масата до рерната. "Ме болат нозете. Неодамна се лизнав по патот, паднав и коленото ми пречеше. Девојките ми рекоа да ја испуштам работата, но не можам. Барем да најдам некој наместо тоа “, признава жената.
И не сакам да бидам мајстор за градинка. Ова го потврди Ангела Монаку, привремена раководителка на Службата за предучилишно управување во рамките на Генералниот директорат за образование, млади и спорт. Според официјалното лице, во градинките во Кишињев има над 100 слободни работни места за готвачи, готвачи и помошници на готвачи. Токму поради ова, на почетокот на учебната 2017-2018 година, неколку градинки беа пред да останат зад затворени врати.
„Сепак, кризата се засили [од септември 2016 година], кога државата ги смени менијата и вклучи многу зеленчук и овошје. Речиси е невозможно човек да излупи десетици килограми компири, цвекло и зелка. Така, големиот обем на работа и малата плата ги отстрануваат готвачите од градинките “, смета Лидија Алекс, директорка на Градинка бр. 6.
Или, готвачите не брзаат со основна плата од 1.200 леи. Соодветно, „со оглед на состојбата создадена во рамките на предучилишните образовни институции од т. Кишињев, со цел да се обезбеди нивната функционалност “, општинските советници одлучија на 26 септември да дадат„ додаток од 50% на основната тарифна плата “на повеќе категории вработени во градинки, вклучително и готвачи.
Како резултат на тоа, месечниот надоместок од 1.800 леи за готвачот од Пајпадија, кој ја вклучува основната плата и неколку додатоци, изнесуваше 2.200 леи. Дури и да е така, тоа е плата двојно помала од просечната за економијата, според податоците на Националното биро за статистика.
„[Јас, од мојата плата како готвач,] во животот никогаш не сум плаќал комунални услуги. Не ми е доволно “, признава тетка Лиуба. Тоа е задача за нејзиниот сопруг. „Јас ја покачувам мојата плата два месеци и тие имаат зимски капут, купувам лични работи, можам да му купам нешто на внукот“, објаснува готвачката како ја распределува својата месечна плата.
Тој го брише испотеното чело, ги мие рацете и завршува со сечењето на зелката. Бидејќи гризот и чајот се подготвени, започнете да подготвувате леб и путер за појадок.
Во меѓувреме, една млада, ниска жена влегува во кујната. Тоа е Лилеа, машина за миење садови. Има кафеава коса, широки рамења и малку свиткан грб. Без понатамошно разочарување, тој го испушти палтото и ги засука ракавите. Неколку валкани саксии што ги остави готвачката веќе ја чекаат во кадата.
Поминуваат уште неколку минути и уште две жени се појавуваат во кујната. Едниот е одговорен за снабдување на градинката со храна, другиот - за миење на чаршафите. И двајцата се повлекуваат на масата во магацинот, оставајќи ја вратата подотворена. Јас сè уште мислам на нешто таму.
08:10 е кога дамките да бидат вооружени со тенџериња и тави, почнаа да се приближуваат до ролетните од вратата од кујната што се поврзува со внатрешноста на градинката. Групи деца јадат секоја во своите простории со разнобојни маси и табли со букви на идовите.
- Колку деца имате денес? Тетка Лиуба ја прашува првата.
„24“, кратко одговорила жената.
Готвачот ги замачка и со голем лак додаде гриз. Потоа истурете го чајот и ставете неколку парчиња леб во метална чинија. Останатите дадилки се приближуваат. Една по една, готвачката полни 11 тенџериња со гриз, 11 јадења со чај, но и 11 чинии со леб, по што таа здивнува. Тој го заврши со појадок.
Земете уште три стаклени тегли во кои додавате дел од секој подготвен производ. „Ова е доказ во случај дете да се опие. Ги ставаме во фрижидер и ги чуваме три дена “, објаснува тетка Лиуба.
Во тенџере на шпоретот додадете сецкан кромид порано и доматна паста. За ручек направете пржење за мрзливите сарма. „Ех, да имаше друг готвач наутро, ќе беше одлично. Тешко е да се направи тоа сама “, воздивнува таа.
Но, кога брза, витка девојка брза да влезе, очите на жената се осветлуваат. Тоа е помош на готвачот. „Марија, јаболката мора да се измијат! Младата жена ги подготвува и кога дадилките повторно се приближуваат со своите тави, таа ги мери и дистрибуира плодовите така што секое дете добива 100 грама.
L iuba Onofriciuc е роден во семејство со шест деца - пет сестри и брат. Откако го изгуби татка си на седумгодишна возраст, нејзината финансиска состојба стана многу покомплицирана, па нејзината мајка ја испрати во интернат. Иако институцијата беше фрлена на камен, сегашниот готвач ја помина цела недела таму и ја делеше истата соба со уште 17 други девојки. Само за време на викендите дошол да остане со своето семејство. Сепак, Танти Лиуба раскажува спокојно за своето детство. Покрај тоа, сега, на 60-годишна возраст, тој сè уште редовно се среќава со „пет колеги од интернатот“.
Таа одлучила да ја прифати својата професија како готвач кога имала 16 години. „Еден колега не покани мене и мојот сосед. Ние сè уште работиме како готвачи, но таа повеќе не успеа да го практикува специјалитетот “, изјавува жената.
За студии, тој отиде во стручно училиште во секта. Буиучани, сегашното средно стручно училиште бр. 1. „И јас отидов да учам затоа што стипендијата беше 45 рубли, а еден готвач земаше плата од 60 рубли. Во тоа време, ова беа добри пари “, се сеќава тетка Лиуба.
Сите јадења што ги научил на училиште ги подготвувал дома. За полагањето на матурата, тој се пофали дека зготвил нешто многу посебно за тие времиња - „јајца полнети со пилешки црн дроб“. Тој помина брилијантно.
Потоа отишол на вежба на брегот на Црното Море во Коблево, Украина. Заедно со неколку колеги тие готвеа во туристички пансион. Професионалното стажирање остана со смешни спомени. „Ги збунувавме тавите. Додека едниот колега подготвуваше борш, другиот додаваше шеќер “, вели насмеаниот готвач.
По ова прво искуство, Лиуба Онофричиук работеше во фабрика во Кишињев, потоа во кафуле во населбата Телецентру, наречена „Спутник“. Тој пристигна во Пападија во 1983 година, кога мораше да ги испрати своите ќерки во градинка. „Немав кој да ги оставам дома, а шефот рече дека ќе ги прими моите девојки само ако дојдам да работам како готвач. Прифатив и останав тука до денес “.
Кога започна да подготвува супа од грашок за ручек, тетка Лиуба забележува дека не ги исчистила компирите. Двете жени во магацинот скокаат на негова помош.
- Ние помагаме доброволно, бидејќи тој нема никој. Никој не сака да дојде за толку мала плата. Немате мотивација. Проблемот не е многу во работата, но во тоа што не се цени, смета складиштето Танија.
- Многу е тешко да се дојде толку рано, да се подигнат овие саксии. А, рацете ве болат, а грбот ве боли, додава Јана, колешка од пералната.
Поминувајќи кратко време со двајца помошници, тетка Лиуба го вари оризот за мрзливите сарма за ручек. Едвај може да гризне јаболко затоа што го остава на прозорецот и брза да донесе тегли грашок од магацинот.
Печено говедско месо дава мирисни знаци дека е подготвено. Готвачот ги вади двете тави, го става месото во тенџере, а потоа додава пржење, зелка и ориз. Примамлив мирис ја преплавува просторијата, по што се прикрадува низ ходниците на градинката. „Ммм, што имаме за ручек денес?!“, Прашува нетрпелива дадилка, лизгајќи ја главата низ ролетните на вратата.
Часовникот удира на пладне и историјата на појадокот се повторува. Веќе помогната од Марија, тетка Лиуба полни 11 саксии со супа, 11 саксии со мрзлив сармал, 11 чајници со компот, 11 чинии со крофни и 11 чинии со леб. „Ех, на овие големи чинии им се потребни високи, здрави жени. Како да се здрави… “, се шегува готвачот и гризне друг залак на веќе кафеното јаболко.
Дадилките една по една ручаат во групи, каде со помош на воспитувачите ги редат плочите за нозете. Во една од собите, жените ја дистрибуираат храната набрзина, под нетрпеливите очи на децата. Тие само дојдоа однадвор, а јас сè уште стојам покрај масите. Воспитувачот ги предупредува да останат смирени.
Откако ќе се редат садовите, тие се редат во два паралелни редови и, заедно со рацете под брадите, изговараат молитва со мек глас. Потоа, „во најголема тишина, седнуваш на масата“, им шепоти воспитувачката, заоблувајќи го своето тело. Неколку минути можете да го слушнете само штракањето на приборот за јадење.
Во кујната тетка Лиуба веќе се мачеше. Од закуската направете тесто за бухти од магиун. Тој вели дека има слабост во готвењето тестенини, особено пити. „Во младоста правев колачи, но сега немам време и производите се скапи. Подобро да купам нешто само за мојот внук и тоа е тоа “, вели Лиуба Онофричиук, потопувајќи ги тупаниците силно во тестото. Додава уште малку брашно, го врти, го тропа. Кога сè ќе стане хомогена маса, покријте го металниот сад со неколку крпи и оставете го тестото да нарасне.
Потоа става малку мрзлив сармал во чинија и им се придружува на неговите колеги кои веќе го јадат. Јадете во бегство, а потоа проверете го тестото. Има уште малку да почека, па извади тегли со магија од магацинот. Тој вели дека првично двете ќерки тргнале по неговите стапки. Двајцата научија да бидат слаткари и работеа во ресторани, но сега ниту еден не е активен на терен. Најмладиот си дал оставка во замена за работа, а најстариот генерално емигрирал од земјата.
Во меѓувреме, дојде и Екатерина Берчи, втората готвачка на Глуварче. Таа е жена со суво тело, бледо лице и црна коса во опашка. Тој му се придружува на Лиубеи Онофричиуц, кој започна да плете колачи.
„Плата е шега ... Јас работам повеќе затоа што детето е сè уште мало и ја посетува целата оваа градинка. Не сакам да претерувам, но мислам дека треба да добиеме најмалку 4 илјади леи “, вели Екатерина додека ги реди суровите бухти во послужавник.
Дури и обемот на работа ја тера да размислува сè повеќе за работа во ресторан. „Не можете да работите сами за 300 деца. Менијата се натоварени, одговорноста е голема и сè мора да се стори внимателно “, објаснува жената, која работи во градинката само седум месеци.
Кога лепчињата ќе се стават во рерна, Танти Лиуба ги пика очите во мобилен телефон со голем екран. Време е да му дадеме ред на соработникот. Механички ги остава престилка, наметка и капа и го облекува зелениот капут. Откажете се од штипки за бордо во замена за црни чизми, поздравете и излезете. Тој го минува полето за играње и ја затвора портата Глуварче зад себе.
Фото - Михаил Каларажан