Градите од патка со сос, пире од јаболка, цикорија, праски во сируп

Градите од патка со сос, пире од јаболка, цикорија, праски во сируп, празничен рецепт, нешто попосебно и елаборат, но со фантастичен вкус. Одлична идеја за празничен оброк или романтична вечера.

пире

Кои состојки ги користиме за рецептот за гради од патка со сос, пире од јаболка, цикорија, праски во сируп

пире

  • За сосот
  • -1 литар црвено вино
  • -1 стапче цимет
  • -2 кг труп од патка (цела патка без гради)
  • -30 гр путер
  • -35 гр доматна паста
  • -500 ml телешка супа (рецептот е напишан подолу)
  • -100 гр јаболко на коцки
  • -30 гр јагоди
  • -30 гр малини
  • -30 гр боровинки
  • -30 гр црвени рибизли
  • -30 гр црни рибизли
  • -1 готвач
  • -40 гр шеќер
  • -пченкарен скроб (доколку е потребно)
  • Пире од јаболка со ѓумбир
  • -500 гр јаболко
  • -50 гр путер
  • -40 гр захаросан розов ѓумбир
  • -1 мешун од ванила
  • За заптивка
  • -400 мл сок од портокал
  • -4 мини цикорија
  • -50 гр путер
  • -200 мл пилешка супа (рецептот е напишан подолу)
  • -4 рамни праски
  • -1 литар сируп (готов купено во шишето)
  • -2 парчиња гради од патка
  • -морска сол
  • За супа од телешко месо ќе ви бидат потребни следниве состојки
  • --1 кг говедско месо со коски
  • -10 ml масло
  • -2 моркови
  • -2 стебленца целер
  • -2 кромид
  • -3 чешниња лук
  • -1 лажица доматна паста
  • -еден куп зеленило (мајчина душица, ариш, рузмарин, магдонос)
  • За пилешка супа
  • -1 цело пиле од 1 кг
  • -1 морков
  • -1 праз
  • -1 кромид
  • -1 шпорет (зачин)
  • -2 чешниња лук
  • -1 дршка од целер
  • -1 куп зелена боја (неколку насоки од секоја)

Подготовка за рецепт на гради од патка со сос, пире од јаболка, цикорија, праски во сируп

патка
градите
патка
градите

Како да го направите сосот

Вино од цимет се вари додека не се намали за половина (500 ml)
Труп од патка се сече на мали парчиња и се става во плех со рерна со 15 гр путер.
Кафеаво многу добро.
Трансфер во тенџере и додадете вино, паста од домати и супа од телешко месо. Се вари 60 минути на тивок оган. 100 гр јаболка на коцки се ставаат во тава со 15 гр путер и се зарумени малку.
Печени јаболка со остатокот од овошјето и шеќерот се ставаат над трупот од патка и сè се вари уште 1 час и 30 минути на тивок оган без капак.
По вриење, извадете ги парчињата труп и исцедете го сосот
Оставете да се излади за да се подигне маснотијата на површината и да се оддели од сосот.
Оставете го сосот повторно да зоврие додека не се згусне малку и не се намали количината.
Ако не е доволно густа, додадете малку пченкарен скроб измешан со малку вода.

Пире од јаболко

Излупете ги јаболките, извадете ги семето и исечете ги на мали коцки.
Во мала тенџере ставете половина од количината путер со јаболка, семки од грав од ванила и захаросан ѓумбир.

Покријте со капак и држете го на оган 20 минути. Повремено мешајте со лажица.Мора да се направи компот. По 20 минути тргнете го од оган, додадете го остатокот од путерот и измешајте со вертикален миксер додека не ставете пире.

Ги подготвуваме праските

Праските се попарени во вода, а потоа се чуваат на оган во сируп 15 минути.
Извадете го од сирупот и извадете ја кората, исечете ја на половина и извадете ги семето.
Пред сервирање, загрејте малку путер во тенџере.

За цикорија (ендив)

Варете сок од портокал додека не се намали за половина (200 ml)
Во тенџере ставете сок од портокал, 200 мл пилешка супа, цикоријата исечена на половина. Покријте со хартија за печење и оставете да врие 20 минути.
Извадете ја цикоријата во сито и изладете ја. Пред сервирање, ставете ја цикоријата во тава со путер и малку кафеава.

Градите од патка со сос, пире од јаболка, цикорија, праски во сируп

Градите од патка се одгледуваат само на страната на кожата, се ставаат во ладна (леано железо) тава, со маснотија надолу. Вклучете го шпоретот на тивок оган и кафеав.

Од време на време, додајте ја маснотијата што останува во тавата со лажица. Откако градите се добро зарумени, свртете го на другата страна и држете го уште малку додека не зарумени и од другата страна.

Во загреана рерна, на силен оган, ставете ги градите од патка уште 3 минути. Извадете го на чинија и оставете го 5 минути, по што може да се подели на парчиња со соодветна дебелина.

Градите од патка се зачинети со мелен коријандер, мелен кардамон, морска сол, мелен пипер и рендана кора од портокал.
Послужете со сос, пире од јаболка, цикорија и праски во сируп.

Оваа подготовка веќе ја направив 3 пати досега.

Супа од телешко месо

Месото и коските се сечат на мали парчиња и се ставаат во тава со масло и добро кафеаво околу 20 минути.
Зеленчукот се сече на големи парчиња и се става преку добро кафеаво месо и се чува во рерна уште 15 минути.
Трансфер во тенџере и додадете доволно вода да се покрие.
Додадете доматна паста, зелените и вриејте 4 часа.
Процедете и оставете да се излади. Се одделува од маснотијата и ја користиме оваа супа за сосот.
Ако немате трпеливост, можете да купите готови. Повеќе сакам да го подготвувам ден претходно.

Може да се чува во вреќи коцки мраз во замрзнувач и да се користи по потреба.

Пилешка супа

Пилешкото се сече на парчиња и се става во тава со 2 литри вода. Се вари на тивок оган и се пени. Додадете го зеленчукот исечен на поголеми парчиња и варете го околу 2 часа и 30 минути на тивок оган без капак на тенџерето. Процедете и оставете да се излади.
Од оваа супа ни требаат само 200 мл за да ја подготвиме цикоријата (видете го рецептот за цикорија).

Може да се чува во вреќи коцки мраз во замрзнувач и да се користи по потреба.

Рецептот и сликите и припаѓаат на г-ѓа Даниела Виорика Станимиреску и учествува на натпреварот „Големиот натпревар од есен, со загарантирани награди, без ждрепка“. Повеќе рецепти објавени од неа можете да најдете овде.

Просечната оценка дадена од жирито за овој рецепт е 10 со честитки!

Рецепти со inaина Брадеа »Рецепти» Патка дојка со сос, пире од јаболка, цикорија, праски во сируп