Гралот на диети модифициран протеин овозможува подготовка на нискокалорични колачи
Британски истражувачи објавија дека создадоа генетски модифициран протеин, наречен „Диетален грал“, бидејќи овозможува подготовка на нискокалорични колачи и сирења кои имаат ист вкус и текстура како и оригиналната храна.
„Грал диети“: модифициран протеин дозволува подготовка на нискокалорични колачи (Слика: Shutterstock)
Новиот вид на протеини ќе им овозможи на производителите во прехранбената индустрија да се откажат од значителни количини маснотии - користени во процесот на подготовка - без да го нарушат квалитетот на продадените производи, информира dailymail.co.uk.
Со финансирање од Советот за истражување на инженерството и физичките науки (EPSRC), истражувачите од Универзитетот Хериот-Ват и Универзитетот во Единбург успеаја да добијат модифицирани протеини кои лесно се распаѓаат во микрочестички и како резултат го имитираат однесувањето на мастите. за време на процесот на производство на храна.
ПОСЛЕДНИ ВЕСТИ
Пронаоѓачот на вакцината Ковид-19 знае кога животот ќе се врати во нормала. „Јас сум многу сигурен“
Вакцина BioNTech-Pfizer: Што е ефикасно повеќе од 90%. Разликата помеѓу ефективноста и ефикасноста
Парламентарни избори Романија. Неиноминалното гласање наскоро стана историја: Тој се роди тешко и почина брзо
КОМЕНТАР Лелија Мунтеану: Како Романија ќе управува со вакцината Пфајзер, кога медицинскиот систем не може да ја одржи нормалната температура?
„Го трасиравме патот за развој на модифицирани протеини, кои, бидејќи многу добро ги имитираат липидите, можат да се искористат за производство на широк спектар на вкусна и нискокалорична храна“, вели истражувачот на школата Стив Еустон. за животни науки, координатор на студии.
„Резултатите може да имаат значителни здравствени придобивки и да го намалат финансискиот товар на националниот здравствен систем, предизвикан од дебелина и други болести предизвикани од прекумерна телесна тежина“, додаде тој.
Заменувањето на маснотиите со протеини не е целосно нова идеја, но до оваа студија, таа се применуваше само на одредени производи, како што е јогуртот.
Во случај на сирење и колачи, идејата е помалку успешна, главно во смисла на обезбедување на вистински вкус и текстура, од витално значење за задоволството на потрошувачите, бидејќи протеините не можат да го имитираат однесувањето на липидите доволно добро.
Но, проучувајќи ја хемиската структура на протеините, британските истражувачи научиле голем број детали за тоа како се однесуваат кога се загреваат и минуваат низ други процеси што се користат во прехранбената индустрија.
Така, модифицираните протеини можат да се користат како ефикасни замени за маснотиите. Тие можат да се користат за производство на широк спектар на храна и на тој начин да им помогнат на потрошувачите да се хранат здраво и полесно да се борат против дебелината.
Британски научници постигнаа ветувачки резултати користејќи модифицирани протеини за замена на јајцата, состојка која често се користи како средство за гелирање во пецива.
Оваа замена не само што ја намалува содржината на маснотии во финалниот производ. Јајцата може да бидат предмет на значителна нестабилност на цените, а нивното заменување ги намалува трошоците за производство и ги охрабрува потрошувачите да се хранат здраво.