Грашок, грав, леќа Совети за мешунките Центар за совети за потрошувачи NRW

Мешунките како грашок, грав, леќа и сл. Одамна го изгубија својот имиџ како „храна на сиромашните“. Тие се составен дел од веганската и вегетаријанска исхрана, но исто така и во гурманските кујни. Тие се исто така централи што се богати со хранливи материи.

Мешунките се многу добри извори на протеини, богати со растителни влакна, богати со витамини од групата Б, минерали и секундарни состојки и се особено погодни за вегетаријанска или веганска исхрана.
Сега се преработуваат во брашно, млеко, намази, замени за месо и многу други производи.

Мешунките вклучуваат зрели, исушени семиња од грашок, грав, леќа, наут и лупин. ООН дури ја прогласи 2016 година за година на мешунките. Мешунките стануваат сè попопуларни и со право, а потрошувачката по германски граѓанин се искачи на 1,3 килограми во 2017 година. Во 2013 година тоа беше околу половина килограм по германски граѓанин.

Електроцентрали богати со хранливи материи

Мешунките се исклучително богати со протеини, малку маснотии, богати со растителни влакна, богати со витамини од групата Б, минерали и секундарни состојки. Во разновидна комбинација со житарици, зеленчук, компири, ореви, млеко или јајца, мешунките стануваат многу квалитетен и истовремено ефтин извор на протеини, што е добра замена за животински протеини во одржлива исхрана. Семето сега се преработува во брашно, млеко, намази, замени за месо и многу други производи.

Поволна еколошка рамнотежа

Во споредба со месото, мешунките се значително попријатни и климатски како извор на протеини. При одгледување, пулсирањата исто така помагаат да се направи почвата поплодна, бидејќи тие акумулираат азот во почвата

Како правилно да се подготват мешунките

Покрај класичните чорби како супа од грашок, грав и леќа, мешунките може да се подготват на различни начини: како салата, пита, намаз, тепсија, пире, па дури и како десерти и колачи.

Сувите мешунки мора да се натопат во трипати поголема количина на вода до дванаесет часа пред подготовката. Исклучок е леќата, излупениот грашок и малите видови на грав како што се грав од аџуки или црн грав.

Времето за готвење што следува варира во зависност од големината и видот на мешунките и е помеѓу 15 минути и два часа. Наспроти претходниот совет, солта помага побрзо да омекне зеленчук кога се готви. Киселина како што се Б. во оцет и сок од лимон, сепак, ги зацврстуваат клеточните структури во мешунките. Затоа, треба да се додаде само на крајот од времето за готвење.

Ако треба да одите брзо: Многу мешунки веќе се готват како конзервирана храна, но тие често се многу солени.
Дали барате докажани рецепти за мешунките? Што е со пастата од наут "Илјада и една ноќ?" или „супа од леќа од индиски кокос“? Можете да најдете повеќе од 60 вкусни рецепти во нашиот водич „Тежина под контрола“.

Не јадете мешунките сурови

Сурови, тие содржат штетни материи кои се уништуваат само со загревање за време на процесот на готвење. Се препорачува крајна претпазливост, особено кај суровиот зелен грав: Информативниот центар против труење ги класифицира како „многу токсични“ - содржат отровен протеин фазин. Во зависност од количината, потрошувачката може да доведе до сериозни симптоми на труење, па дури и смрт. Затоа, гравот секогаш мора да се готви најмалку 15 минути пред да се консумира. Не е препорачливо да го користите паробродот.

Не користете вода за натопување

Подуеност под јадење грашок, грав и сл. Е предизвикана од состојката стахиоза. Овој четирикратен шеќер не може да се разложи од страна на сопствените ензими на организмот, туку само од бактериите на дебелото црево со формирање гасови. Со цел да се спротивстави на непријатноста, водата за натопување повеќе не треба да се користи, бидејќи стахиозата во голема мера се пренесува на вода што впива.

Може да се чува скоро на неодредено време

Сувите мешунки може да се чуваат една година или повеќе и затоа се идеални како набавка. Најдобро е да ги чувате на ладно и суво место и заштитени од светлина. Ова значи дека тие исто така можат да се користат и надвор од датумот што е најдобро пред него. Излупените мешунки траат само околу шест месеци.

Најдобро лево во својата природна состојба

Како основа за замена за месо, пулсирањата се користат на многу различни начини, особено во вегански и вегетаријански готови производи. Соја колбаси, лупин шницел или филета не се секогаш препорачани алтернативи. Следното се однесува на сите производи за замена на месо: колку е поголем степенот на преработка, толку подолг е списокот на состојки со адитиви, како што се засилувачи на вкус или супстанции за боење и арома. Со исклучок на тофу, алтернативните производи се помалку или не се препорачуваат. Во секојдневната кујна тие повеќе треба да останат исклучок, бидејќи мешунките по можност треба да се користат „чисти“, т.е. природни.

Секој што ги јаде редовно, дефинитивно прави нешто добро за своето тело. Малите пакувања за напојување може да се користат за подготовка на разновидни јадења, поради што тие заработија постојано место во секојдневните кујни.

Тестенини направени од леќа, грав и наут

Веќе некое време се нудат тестенини направени од мешунки. Тие се исто толку вредни како и пулсирањата.Во споредба со класичните јуфки од жито, тие содржат поголема содржина на протеини и, во зависност од сортата, понекогаш повеќе влакна и минерали. Тие исто така се без глутен. Тие се направени само од брашно од мешунки и вода.