Грав во тоскански стил - Fagioli all’uccelletto

Познат ресторан еднаш отпатувал во Тоскана за да ги проба гравчињата пржени со мудрец. Денес, „гравот сличен на птица“ е познат низ цела Италија и е популарен почетен или гарнир за палента, запечено говедско и тоскански колбас.

Деликатеси на таверните

Гравот сигурно имал извонредна репутација уште во 19 век. Трговецот и ресторан Пелегрино Артуси, меѓу другото, дошол во Тоскана поради ова јадење. Она што го бараше го најде во фирентинска траторија. Fagiuoli a guisa d’uccellini, зрна грав како птица, тој ги нарече во својата пан-италијанска колекција рецепти „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (1891).

Од мудрец, птици и грав

Мудрецот игра централна улога во рецептот. Во Тоскана имала вкус на многу јадења од дивеч, како што е „печено-како птица“ (arrosto all’uccelletto). Кога заробувањето на птиците сè уште беше дозволено, тие традиционално беа зачинети со мудрец за печење. Веројатно од тука потекнува прекарот all'uccelletto. Помал бел грав се користи за fagioli all’uccelletto. Разновидноста Канелини оди добро. Тие стануваат кремасти одвнатре кога се готват, но не се распаѓаат.

Fagioli all’uccelletto - зрна грав, тоскански стил

состојки

• 500 гр сув грав - канелини
• 200-250 гр доматен сос процеден
• 1 чешне лук
• 5-6 лисја од жалфија
• 3 лажици маслиново масло
• сол
• пипер

подготовка

Совети за брзи варијации и летна кујна

Ако сакате да заштедите време, можете претходно да готвите грав во шпорет под притисок. За да го направите ова, покријте го натопениот грав со вода и варете 30 минути по свирењето. Гравот потоа се готви во тепсија како во рецептот додека не омекне. Во лето, сувиот грав можете да го замените со свеж. Тие не треба да се натопуваат. Тие се подготвуваат само околу 10 минути во шпоретот под притисок.

Доматите се зрели и во лето. За сос од домати, исечканите домати испарете ги со малку маслиново масло и затворен капак додека не се распаднат, па поминете ги низ сито. Најдобро е да направите повеќе веднаш. Поминатите домати лесно се замрзнуваат - за следната чорба или сос.

повеќе деликатеси

Тарали. Закуска од југ

Домот на Тарали е Пуugа. Крцкавите грицкања се неопходни тука за аперитив, како закуска помеѓу и во која било социјална средина

КОФТА ЗА ПАНА ЗА КАФЕ

Кафе панакота е благодарен и некомплициран десерт кој едноставно се прилагодува на секоја желба и секое мени. А, кафето има се!

Во рајот на тортите - Торта Парадизо

Лесен како воздух како облаците на летото небо и сладок како убов. Не е ни чудо што „рајската торта“ од Ломбардија има репутација

Торта Рикотта со бобинки и бисквит

Свежа, сочна, летна и особено лесна, оваа вкусна торта е деликатес направен од мек и воздушен Пан ди Шпања (бисквит),

ТОРТА ДЕЛЕ РОЗЕ

Кората е ситно крцкава, јадрото меко и не е премногу слатко. Torta delle Rose е торта која едноставно секогаш има добар вкус. Тој е еден

Чоколадна торта од малина со ф'стаци и розова пиперка

Боите на чоколадната торта од малина со ф'стаци и розова пиперка се слика, составот на аромите е песна: Таму се среќава

---