Грчко кафе, мока, еспресо; Ко
Повторно и повторно, исто така и особено овде кај нас, се чита ова како мантра „Кафето е важно!“ Повторно и повторно. Тоа е - но какво кафе?
За вкусовите на аранжманите се знае дека се различни и затоа постои скоро неизмерна палета на кафиња. Само однапред: нема да навлегуваме во длабочините и сортите на различните -ccini, -ciaiati или -freddi, затоа што се грижиме за чистото, вистинско и оригинално грчко уживање во кафето (несомнено и „фрапе“) - мала „разновидност“ - слушнато, но барем има традиција.).
Разликата помеѓу еспресо и мока
И по овој краток вовед, доаѓаме до темата: Повторно и повторно постои неизвесност за тоа што точно е разликата помеѓу еспресо и мока, т.е грчкото кафе. Па, одговорот не е толку тежок, бидејќи разликата се состои во Состав на кафе а од друга страна од Печење зрна кафе.
На еспресо е мешавина од различни сорти Арабика кои се подложени на многу интензивен процес на печење. Патем, токму поради ова силно печење еспресото содржи многу помалку кофеин од другите видови кафе. Но, еспресото не се состои само од зрна Арабика, туку и од мал дел од грав Робуста, кои се додаваат за да се даде на еспресото познатата „крема“. Еспресото се меле многу фино. За подготовка во традиционални саксии со еспресо, еспресото не смее да се меле премногу ситно, во спротивно притисокот во тенџерето е преголем и водата се влече преку кафето премногу бавно. Резултатот тогаш има одвратно горчлив вкус.
Кога мока од друга страна, се вика кафе од Јемен и Етиопија. Причината за ова е релативно едноставна: Јеменскиот град „Ал Муках“ на Црвеното Море некогаш беше важно пристаниште за полнење кафе и името „Мока“ потекнува од „Ал Муках“. Гравот за мока се пече уште поинтензивно отколку за еспресото (т.е. уште помалку кофеин), а потоа навистина фино мелено - скоро исто како прашина. Турско или грчко кафе традиционално се приготвува од овој прав.
И едното и другото се многу јаки, со полно тело, црно кафе со фина киселост. И сега внимавајте! Грчкото кафе (грчки "Ελληνικός καφές" - Ellinikós Kafés) никогаш не смее да се меша со турско кафе. Ова не е затоа што состојките, рецептот или начинот на подготовка на грчкото кафе се разликуваат од турското - во никој случај! - затоа што и двете се кафиња мока - тоа е затоа што Грците - од историски причини - не се премногу добри да зборуваат за Турците. Затоа, направете си услуга на себе и на Грците и ве молам, никогаш не порачувајте турско кафе на грчка почва, ако го сакате својот живот! Бидејќи во Грција тоа мора да биде грчко кафе.
И како многу работи што постигнале одреден култен статус, подготовката на грчко кафе е предмет на строги ритуали, бидејќи тоа е најоригиналниот начин на подготовка на кафето. Затоа, пред пронаоѓањето на филтер кафе, секое кафе беше некако кафе мока. Талозите за кафе кои исто така се истураат се карактеристични за моката. Покрај тоа, само избраните состојки и точно дефинираните "алатки" може да се користат при подготовката.
Тенџере кафе
Вистински грчки „Брики“ (грчки μπρίκι), бокал со долга рачка за подготовка на мока, добиен од турскиот „Ибрик“ - лонец во кој се подготвува грчкото кафе. Секако, и нормалното тенџере ја извршува својата должност, но вие сакате да пиете грчко кафе, не само концентрирана супа од кофеин. Овој вид подготовка на кафе е веројатно најстариот познат вид подготовка на кафе.
Првично, бокалот не се загреваше директно (плоча за греење, пламен од гас), но полека се доведуваше до температура на вриење во кревет со врел песок на камин; стар метод на подготовка што се враќа во Грција веќе неколку години (со специјално изработени електрични плочи со песок). На овој начин, кафето се загрева особено нежно, овозможувајќи неговата арома да се развива совршено.
Овде можете да дознаете многу повеќе за кафето: Сакам кафе.
Брики е изработен од обложен калај бакар или месинг во правилен стил. Обично голем број се печат на дното на Брики, што го означува бројот на чаши за кои е наменет.
- Прав грчки прашок за кафе од мока: Бидејќи печењето, квалитетот и разновидноста природно играат важна улога, вистинското грчко кафе може да се направи само од грчко кафе во прав.
- Млеко Ако треба да биде. Во Грција им се нуди млеко на „Елиникос Кафес“ само на туристите кои се очигледно препознатливи како такви. Традиционално се пие црно.
- Шеќер Во зависност од вашиот вкус.
Како што споменавме погоре, подготовката на оригинално грчко кафе е постапка што е де факто идентична со подготовката на мока:
- Наполнете го брики со вода за посакуваниот број чаши.
- За секоја чаша грчко кафе, додајте лажичка лажичка прав за кафе мока на Брики.
- Додадете шеќер како што сакате, во зависност од тоа дали вашето кафе е „скетос“ (σκέτος), т.е. црно „без ништо“, „мене олиги“ (με ολίγη) - малку слатко со малку шеќер, „метриос“ (μέτριος) - шеќер и Кафе 1: 1 или „гликос“ (γλυκός), што значи слатко, шеќер до кафе во однос 2: 1.
- Ставете го брики на чинија или шпорет на гас со средна топлина, идеално, се разбира, во горенаведениот загреан кревет со песок. Додека нежно мешате, почекајте кафето да нарасне, а потоа извадете го брики од шпорет или од корито со песок. Најдобриот вкус се постигнува со повторување на чекорите 3 и 4 двапати. Но грчкото кафе е подготвено по првото возење.
- Сега дистрибуирајте ја содржината на Брики помеѓу шолјите и конечно распределете ја залихата од кафе рамномерно низ сите шолји.
И тогаш додека пиете, внимавајте да не го проголтате талогот, бидејќи тоа е навистина гадно.
Извори: Сопствено знаење, пријател на Кристоф Кафенио.еу, espressogeeks.de и малку Википедија повторно - сите среќно измешани ...
Радио Крета ви посакува многу забава во Кафенион - и прекрасно уживање во кафето! Бидејќи кафето е ВАORTНО ! 😉
И бидејќи трактат за многу саканото фрапе полека би го надминал опсегот тука, ќе најдете сè што треба да знаете за тоа овде.