Гринпис Магазин Шармантна цикорија
Тоа е млад зеленчук и успева без сонце. Тоа не е причина да се третира Cichorium intypus varietas foliosum како дете од визба. Ако направите салата само од пука, немате ништо во репка.
Списание Гринпис 2.20
Сега тоа се случи: Велика Британија ја напушти ЕУ. 67 милиони жители на „островот“, да се каже според зборовите на премиерот Борис Johnонсон, повеќе не висат на „карпестиот врв“ на „Дадилката во Брисел“.
Johnонсон беше ко-креатор на имиџот на гувернерката како дописник на ЕУ за лондонски дневен весник во 90-тите години на минатиот век. Во тоа време тој со задоволство известуваше за храната: Брисел сакаше да ги укине англиските чипсови од рак или колбаси веќе не треба да бидат розови. Дека ништо од тоа не беше во ред - бесплатно. Убедувањето зад него беше вистинско: Ништо добро не доаѓа од Брисел.
Како можел Johnонсон да ги промаши сите добри школки и помфрит? Пивото и чоколадите? И за крај, но не и најважно - бриселската цикорија. Цикорија, која во студени, темни периоди како овие, произлегува толку лесна и блага од црниот, горчлив корен на цикорија - се смета за исклучително фабрика во Брисел.
Според легендата, тоа бил главата на Ботаничката градина, Франс Брезиер, кој го „измислил“ околу 1850 година, една убава зима. За него се вели дека ги одгледувал првите примероци во подрумот за печурки. Витлуф, бели лисја, фламанскиот го крсти бледиот осип. Наскоро тоа беше толку популарно што го доби прекарот духовит гулд, бело злато. Тајната на нејзиниот горчлив вкус? Покрај хлорофилот, на чувствителните пупки кои никогаш не виделе светлина им недостигаше горчливата супстанција од многу курва зелените лисја на цикорија.
Цикоријата е млад зеленчук - а сепак длабоко вкоренета во историјата. Семејството маргаритки е сорта на обична цикорија или цикорија што цвета во сино со цвеќиња покрај патот. Оваа античка лековита билка некогаш била популарна луксузна храна. Можете да направите кафе за замена од вашата репка: Мукефук, мока на обичните луѓе.
И, сосема е можно друга приказна за создавањето да е вистинита и да не биле г-дин Брезиер, туку „кафе“ земјоделци од Брабант кои откриле цикорија откако ги зачувале корените на цикоријата во мракот. Или тој е берлинец? Уште во 1776 година, прускиот лекар Јохан Георг Круниц препорача метод со кој „билката цикорија може да се зачува како многу здрава салата во текот на целата зима“.
Како и да е. Додека пијалакот од темната соба е дете со кулинарски визба, тој е сакан во Белгија. Учење од Белгија значи да научите да готвите цикорија. Од ботаничка гледна точка, оваа горко-слатка симфонија со лиснат зеленчук не е салата, туку репка како швајцарската блитва и не секогаш е само суров зеленчук.
Пука со калиум, фолна киселина, влакна и витамини. Во Белгија тие сè уште среќно го консумираат својот духови со јадења со официјални калории. Тие го парат и го гратираат, готват крем супа од неа или го сервираат завиткан во сланина. Одлично оди со компири и печурки, сака сос од бешамел и стопен путер, па дури може да направи и џем. Ако ви недостасува, ја имате салатата.
Колку и да е горчлив Брегзит, џемот од портокал со кој Британците го израдуваа „континентот“ е уште погорчлив. Патем, на нивно барање - нема шега! - Само џем со агруми како такво на пазарот ширум ЕУ. Остатокот е официјално заглавен.
Кога победата на Борис Johnонсон стана очигледна по општите избори во Велика Британија во декември, шефовите на влади на ЕУ завршуваа вечера во Брисел. Имаше пилешко со зеленчук од цикорија.
Овошна салата од цикорија
Рецепт од Карин Мидвер
За 4 лица:
4 цикорија, 1 портокал (овие мора да бидат органски, но и сите други состојки се добредојдени), 1 јаболко, 1 лажица сецкани лешници, 1 лажица суво грозје, 150гр јогурт, 2 лажици крем, 1 лажица сок од лимон, 1 лажица сируп агава, сол, бибер