Грузиска кујна Мала земја, силна кујна
Еден човек спие покрај кутии со јаболка, потонат во столчето што се преклопува, со широко отворена уста. Неколку метри понатаму, една обемна жена сортира мали црвени урми, еден кат подолу од една млада продавачка ги врзува стебленцата од анасон и им се насмевнува на своите клиенти. На отворениот предворје на пазарот, еден старец со рамно капаче има свое перфорирано бело сирење на натпис, кој кажува неколку грузиски зборови и разнишаните зборови „Супер!“. Мерењето и пакувањето се одвиваат под отворената задна врата на автомобилот паркиран до него.
Разглед на најголемиот пазар во грузиската престолнина Тбилиси, чаршијата Дезертер на главната железничка станица, дава идеја за тоа што е важно во оваа кујна и кои состојки се користат во домаќинствата и рестораните. Суштинско значење: безброј билки. Копра, коријандер, виолетова босилек, солени, тарагон. За второто, пазарите имаат свои загради, направени од дрво или, од неодамна, алуминиум. Ретко кој клиент зема само еден пакет од нив, обично неколку завршуваат во нивните џебови.
Грузиската национална лимонада Тархуна исто така има вкус на тарагон, оваа чудна и вкусна билка од анасон. Датира од 19 век, но сега е главно присутен како светло зелен туш и гордо се служи на летовите на државната авиокомпанија. Тарагонот доаѓа во сос со варен телешки јазик или во чикиртма од пилешка супа. Последново е популарно како лек против катаракта - на крајот на краиштата, Georgiaорџија се гордее со тоа што е лулка на лозарството, а една не е неповолна за ракијата од мамка „Чача“.
Тарагонот се меша со варени јајца и млад кромид, се полни во рамни колачи и е неопходен за јагнешкото чорба Цакапули, традиционално пролетно јадење. Ова исто така живее од незрели прстени, друга главна состојка на грузиската кујна. Незрели и зелени или жолти и темно црвени, камени овошја често се комбинираат со месо - тука доаѓа до израз персиското влијание.
И го сушите пирето, покрај она на другите овошја, во типичните тркалезни душеци со овошје, чии купишта прават популарни фото-мотиви на грузиските пазари. Декоративната слатка Tschurtschkhela исто така често се фотографира, прачки направени од ореви, нанижани и премачкани со густа маса на задебелен овошен сок. Типични зачини се мешавината на Чмели Сунели со семе од коријандер и цвеќиња од цвеќиња, како и сол од Леќата на Сванетите со многу тилчец, што е попознато од Индија.
Кујната на оваа мала земја на Кавказ е неверојатно независна. Дел од оваа силна кулинарска ДНК се и хинкали, познатите вреќи со варено тесто, кои се достапни дури и како магнети за фрижидери и соленици. Катчапури, топлите лепчиња леб исполнети со топено сирење кои се различни во различни региони. Без неа, ниту една Супра, грузиската трпеза придружена со пеење и наздравување, не е комплетна. А, за Никита Хрушчов се вели дека рекол за Ткемали, вкусниот лото сос од лотарија, дека со него можеш да уживаш и во сопствените нокти.
Најдобрите ресторани во Тбилиси покажуваат дека не мора да дозволите да стигне толку далеку: Текуна Гачечиладзе, која готвеше на отворањето на Саемот на книгата во Франкфурт, ве поканува во Кафе Литера во прекрасната литературна куќа Арт Нову. Бина37, закосен ресторан со изложени бетонски wallsидови и големи лустери, е на 8-ми кат од станбен комплекс, амфори се заградени на терасата, а се служи вино од одгледување на град. Барбарестан во еден од ретките реновирани булевари варира стари грузиски рецепти, во класиците во Табла салонот се подготвуваат подобро отколку на друго место. Притоа: И онака не е лесно да се јаде лошо во оваа земја.