Грузиска кујна - успешна комбинација на месо, зеленчук и мешавина на зачини
Вовед во грузиска кујна
Покрај необичните атракции, секоја земја е позната по својата единствена кујна за разлика од другите кујни кои се горди, негуваат, сакаат и нема да променат ништо за ништо на светот. Грузиската кујна е симбиоза на деликатеси: успешна комбинација на месо и зеленчук, која е зачинета со широк спектар на зачини.
Говорејќи за грузиската кујна, не може да се каже за фактот дека во различни делови на Грузија постојат посебни карактеристики на националната кујна: разликите во кујната не резултираат само од природните услови, туку и од фактот дека тие се поделени на двајца подолго време биле под влијание на различни култури: западниот дел е под турско влијание, додека источниот дел е под иранско влијание. Како резултат, тортилите од пченкарно брашно и лебот од пченка стануваат широко распространети во западна Грузија. Во Источна Грузија, пченичен леб е популарен, како и јадењата од говедско и јагнешко месо. Јадењата со риби се вообичаени само во овие области, кои се наоѓаат во близина на реките. Сепак, главните карактеристики на грузиската национална кујна остануваат заеднички за сите региони, бидејќи нивната база се состои од исти производи, а технологиите за готвење се исти.
Грузијците сакаат да користат отворен пламен кога готват. На овој начин се подготвуваат не само јадењата со месо и јадењата од риба, туку и сирењето. Употребата на кисела средина за создавање оригинален вкус и конзистентност на супи и исто така употреба на различни сосови за збогатување на асортиманот на главните јадења може да се смета како вистински национални карактеристики на грузиската кујна.
Полетувањата во Грузија
Националната кујна на Грузија вклучува голем број различни закуски. Претставниците на ладни почетници се несомнено лобио, кое се подготвува или од мешунки од боранија или од варен црвен грав со зелена боја, зрната може да се додадат во ова јадење. Јадењата направени од млада коприва, лисја од репка, спанаќ и друг зеленчук се исто така многу популарни.
Општо земено, зеленчукот има посебно место на грузиската трпеза. Без нив едноставно не може да се замисли полноправен празник во оваа земја. Тие може да се сервираат сурови или варени, пржени, печени, парени, маринирани, солени. претежно има многу опции.
Покрај Лобио, популарен е и Пхали. Пхали е јадење подготвено од лисјата на спанаќот, аспарагусот, цвеклото и зелката со ореви, билки и кромид.
Чоги е исто така популарен меѓу Грузијците. Чоги е стартер за зеленчук направен од суви дрвја, печена цвекло и зелен кромид. Секоја состојка се подготвува одделно, а потоа сè се меша.
Празникот на Грузија не може без сирењето. Сирењето е суштински дел од грузиската национална кујна. Тие се користат за подготовка на многу јадења, а исто така се служат како посебна закуска. Сирењето Сулугуни има изразен вкус на кисело млеко. Имеретското сирење се прави од млеко на разни домашни животни и старее во саламура неколку месеци.
Грузиски сосови
Грузиската кујна не може да се преправа без сосови што локалното население сака да ги додава на сите видови јадења. Сосовите во Грузија можат да бидат и жешки и кисели. Сацебели, Ткемали, Бажи, Аџика се најпопуларните видови сосови.
Технологијата на подготовка на грузиски сосови е прилично едноставна. Се состои од две главни активности: готвење пире од компири или овошен сок и мелење ореви, зачини и лук за да се добие емулзија или мазна паста. Благодарение на соковите од овошјето и бобинките, сосовите добиваат необичен горчливо-кисел вкус, кој често се меша со „зачинот“. Од друга страна, зачинетите билки што се користат за правење сосови се исклучително мирисни и ароматични, што пак влијае на необичниот мирис на грузиските јадења.
Сацебели се подготвува врз основа на овошје и ореви. Неговите главни состојки се: пилешка супа, ореви, сок од незрело грозје (калинка, капина или мешавина од овие сокови), лук, шафран, коријандер, црвена пиперка. Овој сос може да биде топол и ладен.
Аџика е една од највкусните сосови на Кавказ. Се подготвува од црвена пиперка со сол, билки и лук. Традиционалната боја на овој сос е црвена, но може да се направи и од незрела црвена пиперка, потоа се карактеризира со зелена боја.
Сосот бажи - орев, зачинет со лук и зачини. Таа е погодна за сите видови храна.
Грузиски супи
Супите се многу популарни и во Грузија.Супите се поделени на супи од месо, вегетаријански супи и млечни супи. Речиси сите грузиски супи се готват без зеленчук, но зачинети со сос од брашно или сурови јајца. Уникатниот вкус на супите им дава пријатен, кисел вкус на јогуртот, винскиот оцет и овошните сокови. Најпопуларните супи во грузиската кујна се хашиш, шарцо и чикиртма.
Хаши - интензивно ароматизиран со супа од лук, варен од говедско утроба, нозе и коски на главата. Според традицијата, хаши треба да се јаде наутро. Тоа е многу калорична, хранлива и здрава храна.
Чарцо - супа од говедско месо со ориз и ореви на посебна киселинска основа - пклапи. Комбинацијата на суптилниот вкус на говедско супа и ориз со природната киселост на tklapi и зачинетиот зелен прелив и малку адстрингентната арома на оревите и го даваат карактеристичниот вкус и мирис на оваа супа.
Чикиртма е густа супа направена од овчо месо или, најчесто, од месо од живина (пилешко, мисирка) со изматени јајца и брашно. Покрај тоа, додавате нане и шафран и исто така коријандер, целер, магдонос и босилек.
Бозортма - супа направена од масно јагне или живина со малку кисел вкус. Месото е задушено со кромид и домати и зачини. Супата е зачинета со лук, копра, нане и коријандер.
Хашлама - суптилна супа од телешко месо со корени од магдонос и целер, зачинета со лук и магдонос.
Шехаманди - Вегетаријански супи без зеленчук и житни снегулки со прелив од брашно врз основа на Мацони, ореви, кисело овошје и зелена боја.
Главните јадења на грузиската кујна
Главната карактеристика на грузиската кујна е недостатокот на ограничувања за избор на месо (како, на пример, кај муслиманите) и говедското, јагнешкото, свинското и живината се широко користени при готвењето.
Чахохбили се парчиња живина) што се парат во сос од домати. Специјалност на подготовката на Чахохбили е тоа што прво пржете во тепсија без маснотии. Потоа доматите и гулашот се додаваат во сокот од зеленчук.
Борани е главно јадење, што е комбинација на одделно зготвени тапак пилиња со голема количина зеленчук, кои се парат и се лепат со матсони. Зеленчукот што се користи при готвење е: спанаќот, францускиот грав и модар патлиџан и исто така многу зачини.
Гурули - садот направен од пилешко, пржено на масло и задушено со кромид, сос од ореви и зачини - ѓумбир, црвен пипер, магдонос, коријандер, цимет, каранфилче.
Мцвади е грузиски шах. Се разликува по својата посебна арома и сочност. Главно се прави од говедско месо.
Пилешко тапак - Пилешкото се пржи на широка тапа „тапа“. Таквата храна е често полупроизвод за други грузиски јадења. Затоа, тапакот обично се пржи без зачини, освен сол и понекогаш се додава црвена пиперка.
ќебап - садот направен од мелено месо. Миризливите топчиња што се свртеа низ мелницата за месо се печат со брашно од леб и се парат со бујонот со зачините.
Буглама - Јагнешко гулаш со зачини. Сочни парчиња јагнешко месо се парат во маснотијата, а потоа се додава исечен кромид, се става бујонот и се меша со екстрактот од ѓумбир или шафран, лук, тарагон, коријандер, копра, нане, зелена цкемали, сол и зачинет со пиперка.
Чанахи - гулаш од месо со зеленчук. Само масното овчо месо, зеленчукот - модар патлиџан, домати, компири, кромид - се користат за чанахи. Се додаваат такви зачини како магдонос, коријандер, босилек, црна и црвена пиперка.
Грузиски десерти
Општо земено, грузиските жители претпочитаат да јадат разни овошја, бобинки, природни сокови, ореви и мед за десерт. Основата на слатките во Грузија се оревите.
Најпознат грузиски десерт, чие име не го забораваат сите оние кои го посетиле брегот на Црното Море, е Черчкела. Овие се ореви што се навојуваат на конецот и се натопуваат со концентриран сок од грозје. Козинаки (или Гозинаки) се исто така едно од националните јадења на Грузија. Тие се мешавина од ореви и мед. Пеламуши е следниот национален десерт. Направен е од екстрактот од сок од грозје, брашно и шеќер.
Апстрактот
Грузиската кујна е главната атракција на оваа земја. Бидејќи традиционалните грузиски празници се составен елемент на општата култура на народот, тие треба да одговараат на ова високо ниво. Грузијците секогаш се обидувале да обезбедат дека нивната кујна не е само магично вкусна, туку и јасна, оригинална, одлична и незаборавна. Затоа, грузиската кујна ги усвои најдобрите кулинарски традиции на многу народи на Закавказ, а исто така и на Азија и на Црното Море. За почесниот гостин има само еден концепт на „грузиска кујна“ и за подготовка на вашите највкусни јадења ви се потребни најсвежи состојки, задолжително присуство на сосови, зачини и свеж зеленчук.