Гурмани од маслиново масло

Ние Германците се уште сме прилично претпазливи кога станува збор за потрошувачката на маслиново масло. Секој од нас користи околу половина литар годишно, а маслиновото масло е толку здраво и разноврсно во кујната. Прочитајте овде како да препознаете добро маслиново масло и како оптимално да го користите при готвење.

Најчесто поставувани прашања за маслиново масло:

Како се прави маслиновото масло?

Во Производство на маслиново масло времето на бербата на маслинки е важен фактор. Како по правило, маслинките се собираат малку пред да бидат целосно зрели на есен. Во првиот чекор, маслинките се мијат за да се отстранат камењата, гранчињата, лисјата и нечистотијата. Потоа се мелат заедно со јадрата - ова ги крши клетките во пулпата и каменот, така што маслиновото масло ќе избега. Масата создадена за време на мелењето сега се меша околу еден час - постепено се формираат поголеми капки масло. Во последниот чекор, маслиновата маса се притиска или центрифугира за да се извлече маслиновото масло.

Важно е свежо собраните маслинки да бидат обработени што е можно побрзо, бидејќи ако маслинките лежат премногу долго, тие добиваат модринки кои стануваат кафеави и започнуваат процесите на ферментација. Како резултат, маслиновото масло добиено од нив исто така губи квалитет.

Деталниот процес на производство на висококвалитетно маслиново масло можете да го прочитате тука >>

Маслиновото масло се цеди од цели или проследени маслинки?

Пред да ги притиснете, маслинките се мијат во масло, одвоени од лисја и гранчиња, но обично не се пробиваат. Отстранувањето на камењата се обидуваше во северна Италија неколку години, овие „деноциолатни“ масла имаат посилен и горчлив вкус од вообичаеното.

Која земја произведува најмногу маслиново масло?

Бидете ширум светот приближно 2,5 - 3 милиони тони маслиново масло годишно произведен. Со третина од светското годишно производство, Шпанија е убедливо најголем производител. Следат Италија и Грција. Но, се разбира, обемот на производството не кажува ништо за квалитетот на маслиновото масло. Но, она што всушност го разликува висококвалитетното маслиново масло?

повеќе на оваа тема

Маслиново масло од Андалузија

Колку чини добро маслиново масло од Италија?

Маслиново масло од целиот свет

Како препознавам добро маслиново масло?

Нашиот експерт за маслиново масло Керстен Ветенкамп објаснува како можете да идентификувате високо квалитетно маслиново масло кога ќе го купите во само два едноставни чекори.

Чекор 1: Проверете ја етикетата на маслиновото масло

За жал, гроздоберот (или дури и ознаката за месеците на жетвата) ретко се наоѓа на шишето. Најдоброто пред датумот (ББД), кое е законски пропишано на етикетата, е само груб водич за свежината на маслото. Обично се индицирани 18 месеци по бербата на маслинките. За таа цел, печатите на Европската унија понекогаш се отпечатени на етикетата: за „органски произведени“ или „заштитена географска ознака“ (италијански ДОП, Деноминацион д’оригинална протета) или IGT (Indicazione geographica tipica). Печатите не нудат гаранција за квалитет, но барем велат дека производството го контролираат надлежните органи или здруженијата и дека фалсификувањето е отежнато.

Чекор 2: пробајте го маслиновото масло

Најлесен начин би било да одите во добро снабдена сувомеснато и да пробате маслиново масло таму сè додека не го пронајдете вашиот личен победник во тестот. Сепак, дегустацијата трае одредена пракса и не сите продавници ги отвораат своите маслинови масла за клиентите. Специјализираната трговија (продавници за сувомесни производи) треба да може да советува за маслиново масло. Продавачите треба барем да можат да го именуваат и препознаваат гроздоберот (колку е свеж маслиновото масло?) И вкусот (благ, среден овошен, горчлив, пикантен). Во најдобро сценарио, тие даваат и совети како да го користите маслиновото масло во кујната. За ориентација, даваме преглед на вкусот на високо квалитетните маслинови масла од најважните земји и региони. (ЛИНК до преостанатиот напис)

Аромите на добро маслиново масло зависат помалку од областа отколку од видот на маслиновото и кога се берело. Колку порано се соберат маслинките за масло (во Медитеранот од октомври), толку е поостриот вкус во финишот. Откако ќе се отвори шишето, острината ќе се изгуби во рок од околу три месеци.

Има добро благо маслиново масло?

Оние кои претпочитаат благи и слатки маслинови масла наместо горчливи, ќе го најдат она што го бараат во нашите Топ 250. Тие се претежно масла од северна Италија (Лигурија и езерото Гарда), од Грција, Франција - исто така од Шпанија, доколку маслото не се притискаше од Пикуал, туку од Арбекина. Овие добри, слатки масла ги поделивме во категоријата малку овошни.

На подкастот FEINSCHMECKER исто така можете повторно да слушнете за да дознаете како да најдете добро маслиново масло, со кои митови пораснаа темата и со кои се соочува индустријата за маслиново масло.

Што значи мајчин/екстра девица?

ЕУ официјално именува осум категории за маслиново масло. Само "маслиново масло од маслото" и "маслиновото масло" - двете мешавини на девствено и рафинирано масло - како и "девствено маслиново масло" и "екстра девствено маслиново масло" се погодни за консумирање. Разликата меѓу последното е во содржината на олеинска киселина - може да биде максимум 0,8 проценти за екстра девствено маслиново масло и два проценти за девствено маслиново масло. Колку е помала вредноста, толку е посвежо маслото.

Секогаш мора да биде ладно цедено маслиново масло?

Неопходно. За време на процесот на притискање, не треба да се појавуваат повисоки температури од 27 степени - во спротивно терминот ладно притискање не треба да стои на етикетата. Но, тоа го има скоро на секое продадено маслиново масло во Германија, па белешката не е посебна карактеристика за квалитет.

Награда Олио: Победник за тест за маслиново масло 2020 година

Како и секоја година, секако ги имаме најдобрите маслинови масла со Награда Фајнсмекер Олио одлично. Нашите експерти за маслиново масло тестираат неколку стотици маслинови масла од целиот свет секоја година од 2003 година со цел да ви ги претстават најдобрите масла од соодветната гроздобер. Се прави разлика помеѓу категориите лесно овошни, средно овошни и интензивно овошни. Можете да ги изберете победниците на тестот од 4 мај 2020 година Нарачајте директно од нас во продавницата FEINSCHMECKER.

Добитници на тест оваа година се две италијански и две шпански маслинови масла. Општо, може да се каже дека најголемиот светски производител Шпанија се повеќе го стигнува квалитетот.

Колку е здраво маслиновото масло?

Маслиновото масло има уникатен состав на мононезаситени масни киселини и секундарни растителни состојки и со тоа спречува бројни болести. За Италијанците се вели дека се толку убави на здраво масло што секој ден се почестуваат со мала чаша ладно цедено маслиново масло за да останат здрави и здрави до длабока старост.

Маслиновото масло е познато и како „функционална храна“, храна што покрај исхраната служи и на друга важна цел, како што е промовирање на здравјето. И тоа е токму случајот со маслиновото масло.

Следниве позитивни својства се припишуваат на маслиновото масло:

штити од срцеви заболувања
го намалува ризикот од рак на дојка и тромбоза
го поддржува дигестивниот систем
има антиинфламаторно дејство
се спротивставува на стареењето на клетките, а со тоа и на болести како Алцхајмерова и Паркинсонова
го намалува ризикот од дијабетес тип 2
ви помага да изгубите тежина
обезбедува убава кожа и коса
спречува прекумерно собирање киселина во стомакот и со тоа спречува металоиди
го намалува нивото на ЛДЛ холестерин

Но, не секое маслиново масло е „подеднакво здраво“. Според регулативата за здравствено тврдење на Европскиот орган за безбедност на храната, содржината на олеинска киселина е важна. Затоа, маслиновите масла со висок процент на олеинска киселина или полифеноли имаат право да рекламираат дека имаат позитивно влијание врз здравјето.

Маслиновото масло е здраво. Заменете го путерот на лебот со маслиново масло почесто

Како правилно чувам маслиново масло?

Ако сте решиле да купите добро маслиново масло, секако треба да ја задржи својата целосна арома што е можно подолго. Општо земено, маслиновото масло може да се чува многу месеци или дури со години. Секогаш чувајте што е можно потемно и ладно, но не премногу ладно. Маслиновото масло е чувствително на кислород и УВ светлина, и двете го прават маслото побрзо. Маслиновото масло не треба да се замрзнува ниту да се чува во фрижидер; се зацврстува на околу пет до седум степени, а потоа го губи вкусот. Темните шишиња го штитат маслото подобро од про transparentирното стакло.

Колку долго може да се чува маслиновото масло?

Поради својот посебен состав, маслиновото масло е многу стабилно. Во запечатеното шише, што е можно потемно, обично го задржува својот квалитет повеќе од една година. Откако ќе се отвори, треба да се користи во рок од три месеци. Секогаш фрлајте размачкано масло во шишето и цврсто затворено во вреќа.

Како да препознаам расипано маслиново масло?

Ако се чува погрешно, маслиновото масло може да стане расипано и повеќе да не се јаде. Може да препознаете масло кое поминало лошо по интензивен мирис и вкус кој е горчлив и едноставно не се јаде. Маслото тогаш не само што веќе нема добар вкус, туку и здравите масни киселини и повеќето витамини повеќе не се достапни.

Помали количини Можете лесно да фрлите масло во преостанатиот отпад. За да го направите ова, треба да го наполните маслото во шише ПЕТ, да го затворите цврсто и да го завиткате во хартија за да биде на безбедна страна, така што ќе го апсорбира маслото што може да истече и течноста да не влезе во корпа за ѓубре. Маслото не треба да се фрла во одводот или тоалетот, бидејќи може да предизвика значителни блокади на канализационите цевки.

Дали горчливото маслиново масло е лошо?

Воопшто не, напротив. Горчината на маслинката покажува висока содржина на здрави феноли кои, како антиоксиданси, можат да го запрат стареењето на клетките. Пред сè, ова се олеуропеин, тиросол, хидрокситирозол и олеокантал. Сепак, добро масло треба да има балансиран вкус - крајна горчина се јавува кога премногу маслинки се собираат премногу рано и не се зрели.

Како правилно да користам маслиново масло во кујната?

Маслиновото масло може да се користи на многу начини при готвење, печење и скара. За разлика од путерот или свинската маст, тој не содржи холестерол, туку содржи многу здрави незаситени масни киселини.

Може ли да користам маслиново масло за пржење?

Веројатно најголемиот мит околу готвењето со маслиново масло е дека не треба да се користи за пржење. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) дури го препорачува ова Маслиново масло за пржење и пржење во длабочина да се користи. Според организацијата, сите масла и масти кои се богати со мононезаситени масни киселини се погодни за пржење во длабоко - и тоа вклучува маслиново масло.

Со маслиново масло, проверете дали сакате да го користите за готвење и пржење на наведената точка на вриење и наместо да користите рафинирано маслиново масло, кое е крајно стабилно на топлина во споредба со ладно цедено маслиново масло. Во зависност од сортата, маслиновите масла можат да се загреат до 230 ° С. Различно е со нефилтрираните масла. Бидејќи овие содржат мали парчиња маслинки кои брзо горат кога се загреваат, тие можат да се загреат само до максимум 140 ° C и затоа се помалку погодни за пржење.

Совет: Може да препознаете маслиново масло кое станало премногу жешко со фактот дека почнува да пуши во тавата.

Кое масло за што?

Ние веќе одговоривме кои маслинови масла се погодни за пржење.

Маслиновото масло може да се користи и при печење. Благите (делумно) рафинирани масла се најпогодни за десерти како што се палачинки или како замени за путер во тесто за мафини или мермерни колачи. Друга предност: ако ги замените другите масти со маслиново масло при печење, 80% од количината е доволна, маслиновото масло ги носи со себе своите здравствени придобивки и сето тоа без промена на својствата за печење.

Јадењата од медитеранската кујна се усогласуваат особено добро со интензивно масло со остар до малку горчлив вкус.

Препорачливо е да се користат ладно цедени природни масла како основа на преливот за салата. Можете исто така да го користите за маринирање на зеленчук и други ладни јадења.

Маслиново масло може да се користи и за печење скари или марини за скара. Тука треба да изберете сорти кои имаат висока точка на чад и на тој начин да ги издржат високите температури при скара. Таквите масла можете да ги препознаете според нивната висока содржина на мононезаситени масни киселини. Колку е поголема оваа вредност, толку е поголема точката на чад.

Медитеранска диета со многу здраво маслиново масло

Маслиновото масло се користи скоро исклучиво во медитеранската исхрана особено - за готвење и пржење, како и за салати. Во Германија, дури и од ова се појави форма на диета: таканаречената медитеранска диета. Овде, висококвалитетното маслиново масло се комбинира со друга здрава храна, како што се многу зеленчук, риба, ореви и житарки. Покрај тоа, други услови за живот, како што се многу вежбање на свеж воздух и релаксиран ум, исто така, играат важна улога за луѓето во медитеранскиот регион.