Гурмански фестивал Св
Како готвите без да се здебелите? Како го користите лукот без да мирисате на него? Дали има врвни менија за 15 евра? Што јадат starвездите готвачи пред ТВ во недела, и со какво јадење ги заведуваат своите жени? На 21-от Гурман фестивал во Сент Мориц, швајцарскиот луксузен ски-центар на 1800 метри надморска височина, осум готвачи со Мишелин-redвезда готват за расипаните гурмани. За BILD тие разговараат од садот за супа и ги откриваат своите кујнски тајни и трикови за шпорет.
Дали знаете трик за готвење лук без да мирисате на него?
Тим Рауе (39), две Мишелин starsвезди, главен готвач во ресторанот ТИМ РАУЕ во Берлин „Секако! Лукот смрди на есенцијалните масла. Каранфилчето лук можете да го варите во млеко додека не омекне или - сега следува трик за напредни корисници - измешајте 200 милилитри масло од репка и 100 грама излупен прст во сооднос од 2: 1 - и варете ја смесата во рерна 70 минути на 120 степени. Есенцијалните масла се таложат и се создава фино масло од лук кое трае со месеци. Готвам 120 чаши годишно и користам две неделно во мојот ресторан Тим Рауе во Берлин “.
Како да се готви без да се дебелее?
Јошихиро (45) и Такуџи Такахаши (40), три Michelinвезди од Мишелин, готвачи во рестораните Хјотеи и Кинобу во Кјото „Без путер и без млеко. Ние готвиме само лесно сварливи јадења кои потекнуваат од Зен филозофијата. Имаме многу сирова риба во комбинација со сезонски зеленчук, цвеќиња и лисја што може да се јадат. За зачини користиме васаби или јапонски сос од јузу “.
Кристијан Шарер (44) 2 Мишелин starsвезди, главен готвач во ресторанот Бејденбрукс во Травеминде
Кое е пролетното јадење во 2014 година?
Кристијан Шарер (44), две Michelinвезди од Мишелин, главен готвач во ресторанот „Бодендбрукс“ во Травеменде „Фјорд пастрмка со пржен корен од кервил“. Прво подгответе го зеленчукот: излупете ги корените и исечете ги на парчиња со големина на лешник, пржете ги на средна топлина околу десет минути додека не поруменат; Во меѓувреме, филете ја пастрмката на четири парчиња, измијте со врел кафеав путер и свеж сок од лимон и варете ја во рерна на 107 степени седум минути. Зачинете ги и магдоносот и чашата Ризлинг. Едноставно небесно ! “
Што јаде starвезден готвач пред телевизија во недела?
Мошик Рот, 42, две Michelinвезди од Мишелин, главен готвач во ресторанот и местата Самуд во Амстердам: „Биг Мек од Мекдоналдс“.
Кое јадење ви дава непроспиени ноќи?
„Голи жени кои пливаат во топло црно чоколадо“.
Како да готвите без да имате тежок стомак?
Андре Кете, 49, две Michelinвезди од Мишелин, главен готвач во Есигбројтелин во Нирнберг „Ние готвиме скоро без маснотии, исто така, користиме чинии за зеленчук и готвиме сè во нашиот сок. На пример, цвекло: ги лупиме, ги користиме внатрешноста како зеленчук и го извлекуваме сокот од лушпите за да направиме сопствен сок. Потоа, ги ставаме обајцата во затворена вакуумска кеса и го готвиме зеленчукот во тенџере со врела вода. Ако сакате, тогаш цвеклото може да го глазурате во тавата со прстофат шеќер наместо во масло или путер во сопствениот сок (што беше направен од кора во соковник). Аромите на вкус на зеленчук може да се пренесат многу подобро со шеќер отколку со сол! "
Сечете многу зеленчук, што правите ако го исечете показалецот?
„Купувам пластични рачни патеки во аптека за да го заштитам прстот. Треба да го соблечете само веднаш по работа, бидејќи собира крв “.
Кажете ни рецепт за супа од слабеење кој има добар вкус?
Мауро Колагреко, 37, две Michelinвезди од Мишелин, главен готвач во ресторанот Миразур во Ментон (Франција) „Сакам супа од домати; Има малку калории, лесно се готви и има вкус на сонце. Најдобро е да се искористи јужниот коеур де боуф, да се испоти ситно исечен млад кромид со малку лук и маслиново масло во тавата и да се готви сè 15 минути на тивок оган. Потоа пире и непосредно пред да го тргнете тенџерето од оган, додадете малку босилек и мајчина душица - ова е најдобриот начин за развој на зачините “.
Како страствен готвач, мора да бидете добар lубовник?
Јоан Конте, две Michelinвезди од Мишелин, готвач во ресторанот Јоан Конте во Анеси (Франција) „Да, се разбира! Како готвач и како aубовник, мора да пренесете страст и емоции. Треба да го сакате животот, жените и убавите производи “.
Дали има јадење што работи како афродизијак?
„Сè што се прави со убов. Мој сегашен фаворит: јастог во сос од портокал. Измешаме малку коријандер, грејпфрут и сок од портокал во маслиново масло, почекаме една ноќ и ја загреваме смесата на светло пламен следниот ден и наросуваме преку јастогот. Вкусно! “
Која е разликата помеѓу една и две starsвезди? Горчливо на сметката?
„Тоа е како вино. Во првата година е добро вино, но сè уште не е совршено. Кога започнав да готвам, мешав многу состојки и пробав луди комбинации. Како водење loveубов: возбудени сте и сакате сè. Подоцна имате повеќе искуство и знаете дека треба само добро да комбинирате неколку мали елементи за да предизвикате одлично искуство со вкус “.
Кое врвно мени го смислувате за 15 евра?
Волфганг Пак, 64, две Michelinвезди од Мишелин, шеф и други. во ресторанот Спаго во Беверли Хилс „Вкусна тестенина Болоњезе со свежа салата. Важно е да готвите многу ситно исечен кромид многу бавно, така што тие се навистина слатки и да додадете малку лук; тогаш ќе го зачините меленото говедско месо со мудрец мудрец, свеж рузмарин, малку сол и бибер и сварете сè со свежи домати или доматна паста додека кромидот не се превари целосно и сосот не стане густ. Конечно: свеж пармезан, прави сè подобро! “
Кое јадење последен пат ја заведувавте сопругата?
„Ох, лесно е: чаша шампањ и малку кавијар“.